Paine mestesugareasca

Postat la data: 14/01/2010 03:39 Paine mestesugareasca

Priviti !

http://www.youtube.com/watch?v=JFJZPm-_2-M

Sincer parca nu aveam curajul sa o pregatesc.
Intr-un final m-am decis sa o fac pentru ca am avut putin mai mult timp liber si apoi nu aveam prea mult de pierdut daca nu iesea bine.
Se spune ca este o paine cu o coja rumenita si crocanta si un miez nici prea dens, nici prea pufos.
M-am hotarat sa verific acest lucru.
Pentru inceput am facut doar din jumatate cantitate, am copt-o si am mai pregatit ¾ cantitate deoarece nu-mi puteam da seama cat de mare bol cu capac am nevoie.
Pana la acesta faza am facut poze, urmand sa adaug altele pe masura ce cresc cantitatile de la ingrediente si sa vad daca voi fi multumita de painea obtinuta.
Din ½ cantitati trecute mai jos mi-a iesit o franzeluta de 850 g, cantarita.
Am folosit faina alba si integrala.
Ooopss !
Am uitat sa crestez prima painica incercata.
O voi face la a doua si revin cu poze si cu precizari.

Ingrediente :

-6 ½ cani faina sau 3 ½ cani faina integrala+ 3 cani faina alba
-3 cani apa calduta
-1 ½ lingura drojdie granulata
-1 lingurita sare

Preparare ;

Alegeti un bol de plastic mai mare la care sa aveti capac si in care puneti toata faina cernuta. Vasul sa fie maricel ca aluatul isi dubleaza bine volumul si nu trebuie impiedecat sa creasca.
Separat, amestecati drojdia si sarea in apa calduta, omogenizati putin, fara a insista prea mult. Nu trebuie sa asteptati sa se dizolve complet ingredientele, iar daca mai raman granule de drojdie nu este nimic.
Turnati treptat compozitia lichida peste faina si amestecati cu o lingura de lemn pana se incorporeaza bine.
Aluatul trebuie sa ramana mai moale si nu necesita sa fie framantat cu mana.
Arata ca un aluat de blat mai tare.
Acoperiti cat puteti de bine cu capac si lasati vasul circa 2 ore la temperatura camerei, apoi il dati la frigider.
Aici s-a spus ca are loc maturizarea aluatului si cu cat sta mai mult in frigider, cu atat va fi mai delicioasa painea. Ea poate sta in frigider de la cateva ore, peste noapte sau pana la 14 zile.
Prin urmare, cand aveti pofta de paine calda sau aveti timp la dispozitie, scoateti cu mainile bine infainate aluatul din vas pe masa infainata si ea.
Dati-i repede forma dorita- paine rotunda, franzela, bagheta, etc, fara sa framantati si fara sa-i faceti aluatului multe cute pentru ca ele vor crapa in cuptor.
Puneti aluatul modelat intr-o forma tapetata cu hartie de copt si lasati-l circa 10 min la odihna, la temperatura camerei.
Nu ungeti cu nimic, nici forma, nici hartia pentru ca painea nu se va lipi de ele.
In acest timp preancalziti cuptorul la temperatura mare (230 grade)
Crestati aluatul in ce forma doriti- cruce, linii in diagonala, etc cu lama unui cutit.
Dati la cuptorul bine incins, pe gratarul din mijloc, pe care ati intins o folie de aluminiu si peste care asezati forma, punand in acelasi timp, dedesubtul gratarului, un vas plin cu apa.
Astfel , in cuptor, de jos in sus, vom avea: o tava goala a aragazului in care punem vasul cu apa, un gratar la mijlocul cuptorului, pe care este intinsa o folie de aluminiu peste care este pusa tava cu aluatul de paine.
In felul acesta in cuptor vom avea abur, dar care nu va ajunge direct pe tava si nu va influenta coacerea painii in partea ei de jos.
Aburul degajat pe timpul coacerii va face painii o coaja mai buna si miezul mai umed, dar deloc clicos.
Coaceti la foc mare, aproximativ 45 min sau pana ce este coapta, bine rumenita spre maronie si coaja suna tare si a gol daca este lovita putin.
Scoateti din cuptor, lasati cateva minute sa se racoreasca, apoi lasati-o la racit complet, pe un gratar.

Nu necesita acoperire cu prosop.
NU SPALATI BOLUL DUPA CE ATI SCOS DIN EL ALUATUL.
Este recomandat sa faceti un alt aluat pentru urmatoarea paine, in acelasi vas, in care mai sunt ramasite de aluat dospit de la painea precedenta.
Daca veti proceda astfel o sa constatati ca de fiecare data painea este tot mai buna ca cea pregatita inainte.
Se pot adauga seminte, masline, frunze uscate sau orice vreti pentru arome in momentul in care se modeleaza aluatul.

Din acest aluat puteti “ fura” putin si sa va faceti repejor, asa de pofta, cateva placinte cu branza, varza calita, magiun, gem, etc sau cu ce vreti voi si sa le prajiri in putin ulei.

Precizare:
Dupa ce s-a racit prima painica si am feliat-o, normal ca am si gustat-o.
Sincer?
Este ne-mai-po-me-ni-ta !
Este ca si painea semi-alba de mai de demult.
Ce mai, am mestesugarit o adevarata paine mestesugareasca- sper ca nu vi se plimba limba-n gura citind

CIMG6277.JPG
Descriere:
Marime fisier:	85.31 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6279.JPG
Descriere:
Marime fisier:	55.51 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6281.JPG
Descriere:
Marime fisier:	75.73 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6283.JPG
Descriere:
Marime fisier:	83.93 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6286.JPG
Descriere:
Marime fisier:	97.62 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6287.JPG
Descriere:
Marime fisier:	56.9 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6291.JPG
Descriere:
Marime fisier:	95.11 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6292.JPG
Descriere:
Marime fisier:	91.58 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6297.JPG
Descriere:
Marime fisier:	78.15 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6300.JPG
Descriere:
Marime fisier:	124.06 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6301.JPG
Descriere:
Marime fisier:	126.73 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6304.JPG
Descriere:
Marime fisier:	131 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6312.JPG
Descriere:
Marime fisier:	96.96 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6315.JPG
Descriere:
Marime fisier:	104.32 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6319.JPG
Descriere:
Marime fisier:	120.74 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6307.JPG
Descriere:
Marime fisier:	111.67 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6311.JPG
Descriere:
Marime fisier:	77.12 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6316.JPG
Descriere:
Marime fisier:	113.31 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6309.JPG
Descriere:
Marime fisier:	99.35 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

CIMG6310.JPG
Descriere:
Marime fisier:	86.16 kb
Vizualizat:	de 3425 ori

Raspunde cu citat (quote)