Ingrediente

6 1/2 cani faina sau 3 1/2 cani faina integrala + 3 cani faina alba
3 cani apa calduta
1 1/2 lingura drojdie granulata
1 lingurita sare

Mod de preparare

Alegeti un bol de plastic mai mare la care sa aveti capac si in care puneti toata faina cernuta. Vasul sa fie maricel ca aluatul isi dubleaza bine volumul si nu trebuie impiedecat sa creasca.

Separat, amestecati drojdia si sarea in apa calduta, omogenizati putin, fara a insista prea mult. Nu trebuie sa asteptati sa se dizolve complet ingredientele, iar daca mai raman granule de drojdie nu este nimic.

Turnati treptat compozitia lichida peste faina si amestecati cu o lingura de lemn pana se incorporeaza bine. Aluatul trebuie sa ramana mai moale si nu necesita sa fie framantat cu mana. Arata ca un aluat de blat mai tare.

Acoperiti cat puteti de bine cu capac si lasati vasul circa 2 ore la temperatura camerei, apoi il dati la frigider. Aici are loc maturizarea aluatului si cu cat sta mai mult in frigider, cu atat va fi mai delicioasa painea. Ea poate sta in frigider de la cateva ore, peste noapte sau pana la 14 zile.

Prin urmare, cand aveti pofta de paine calda sau aveti timp la dispozitie, scoateti cu mainile bine infainate aluatul din vas pe masa infainata si ea. Dati-i repede forma dorita - paine rotunda, franzela, bagheta, etc, fara sa framantati si fara sa-i faceti aluatului multe cute pentru ca ele vor crapa in cuptor.

Puneti aluatul modelat intr-o forma tapetata cu hartie de copt si lasati-l circa 10 min la odihna, la temperatura camerei. Nu ungeti cu nimic, nici forma, nici hartia pentru ca painea nu se va lipi de ele. In acest timp preincalziti cuptorul la temperatura mare (230 grade).

Crestati aluatul in ce forma doriti - cruce, linii in diagonala, etc cu lama unui cutit. Dati la cuptorul bine incins, pe gratarul din mijloc, pe care ati intins o folie de aluminiu si peste care asezati forma, punand in acelasi timp, dedesubtul gratarului, un vas plin cu apa. Astfel, in cuptor, de jos in sus, vom avea: o tava goala a aragazului in care punem vasul cu apa, un gratar la mijlocul cuptorului, pe care este intinsa o folie de aluminiu peste care este pusa tava cu aluatul de paine.

In felul acesta in cuptor vom avea abur, dar care nu va ajunge direct pe tava si nu va influenta coacerea painii in partea ei de jos.
Aburul degajat pe timpul coacerii va face painii o coaja mai buna si miezul mai umed, dar deloc clicos.

Coaceti la foc mare, aproximativ 45 min sau pana ce este coapta, bine rumenita spre maronie si coaja suna tare si a gol daca este lovita putin. Scoateti din cuptor, lasati cateva minute sa se racoreasca, apoi lasati-o la racit complet, pe un gratar.
Nu necesita acoperire cu prosop.
nu spalati bolul dupa ce ati scos din el aluatul.
Este recomandat sa faceti un alt aluat pentru urmatoarea paine, in acelasi vas, in care mai sunt ramasite de aluat dospit de la painea precedenta.
Daca veti proceda astfel o sa constatati ca de fiecare data painea este tot mai buna ca cea pregatita inainte.

Se pot adauga seminte, masline, frunze uscate sau orice vreti pentru arome in momentul in care se modeleaza aluatul.

Din acest aluat puteti aII furaaII putin si sa va faceti repejor, asa de pofta, cateva placinte cu branza, varza calita, magiun, gem, etc sau cu ce vreti voi si sa le prajiri in putin ulei.

Daca va este de ajutor, intrati aici;
http: //www. Youtube. Com/watch? v=jfjzpm-_2-m
Daca ti-a placut reteta noastra "Reteta culinara Paine Mestesugareasca" nu uita sa ii faci un review.

Recomandari electrocasnice

Sandwich Maker

- 20 %
149.99 lei
119.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii

danielcozma391
•  09.02.2013 11:21:37

Perseverenta cu care isi doreste fiecare in felul lui sa acceda la aceast reteta fara o practica care sa vina din spate si sa ajute,fara sa ai in fata chipul drag al bunicii cu manecile camasii sumese si cu fruntea transpirata de truda aluatului,va duce inevitabil la cateva insuccese.Noutatea petru noi romanii la aceasta reteta este depozitarea pe termen mai lung la rece,deoarece prin odihna aluatului la rece fara un aparat profesional care sa limiteze temperatura fix intre 2 si trei grade totul e o munca inutila

lucia_bp
•  12.03.2012 07:05:04

Mihaelaion2012, nu am facut reteta indicata. Te sfatuiesc sa lasi aluatul la dospit in frigider, mai multe zile...cu cat sta mai mult la rece, cu atat paine rezultata este mai buna. De asemenea, fa noul aluat peste resturile din vas ale vechiului aluat...painea va fi si mai buna.

mihaelaion2012
•  29.02.2012 23:45:17

P.S. O intrebare: ai facut aceasta paine fara sa lasi aluatul la dospit in frigider, ci doar in camera, timp de 12 ore (sau mai mult)? Care varianta ti s-a parut mai buna? Am gasit pe internet cateva retete care specifica maturizarea aluatului in frigider, pentru ca sa fie prelucrat mai usor si sa creasca mai mult in cuptor, dar cele mai multe specifica dospirea lui la temperatura camerei. Din experienta ta, ce varianta imi recomanzi? (ca textura, coaja, miez, gust, rezistenta la invechire....). Pana acum, reteta de paine mestesugareasca imi place cel mai mult.

Multumesc mult.
Mihaela - Brasov

mihaelaion2012
•  29.02.2012 23:37:15

Ieri am avut la dospit 12 ore in frigider un aluat pentru paine mestesugareasca facut din cam 1/2 din cantitati, azi noapte am copt o paine frumoasa, crescuta, cu mai multe gaurele decat cele doua paini anterioare, cu un miez mai elastic si aerat...nu am simtit gustul acela usor dulce, desi nici acum nu am pus sare...coaja este deosebit de crocanta si buna....o caracteristica a acestei retete....va fi unul din sortimentele de paine pe care le voi face...
Am pus la dospit in camera pentru 12 ore aluatul dupa reteta de mai jos....am vrut sa o incerc....
http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=14201&pid=302464&mode=threaded&start=#entry302464
Lucia, te rog mult de tot, daca poti, spune-mi daca ai incercat-o sau cum ti se pare la prima vedere. Am citit postarile in legatura cu ea si m-au determinat sa o testez...
Multumesc mult.
Mihaela - Brasov

mihaelaion2012
•  29.02.2012 23:29:13

Lucia, multumesc mult pentru incurajari si pentru aceasta reteta. Am mancat din cele 2 paini al caror aluat nu a stat la dospit in frigider si nu asa mult timp, ci cam 3 ore in camera, mi-a placut gustul, l-am simtit putin spre dulce, nu stiu de ce, eu nu mananc dulciuri, poate mi s-a parut, cum nu am pus sare....Cam cata sare imi recomanzi sa pun, ca painea sa aiba un gust bun atunci cand o mananc simpla, sa nu se simte complet fara sare, dar nici sa fie sarata? Eu nu tolerez painea sarata, cea din comert mi se pare prea sarata, de aceea am cautat pe internet retete pentru paine de casa....

lucia_bp
•  28.02.2012 17:13:58

Mihaelaion2012, sa nu crezi ca esti singura care mai uita unele lucruri...si mie mi se intampla si nu rareori...Nu fi necajita, data viitoare o sa fie perfect !
Iti doresc mult succes si spor la bucatarit !!!
Iti multumesc pentru link !

lucia_bp
•  28.02.2012 17:07:06

D_dana_a, ma bucur ca ti-a placut painea. Cu multa placere!

mihaelaion2012
•  27.02.2012 13:23:05

Painile sunt gata....sunt puse la racit pe un grilaj, scoase din forme si fara hartia de copt. Recitind reteta, mi-am dat seama ca am uitat sa le las la crescut 10 minute in forme inainte sa le pun in cuptor....

mihaelaion2012
•  27.02.2012 12:29:20

Mda....intentia a existat, dar......am uitat sa crestez painile.......insa le-am verificat de 2 ori pana acum, au crescut si s-au rumenit frumos. Am redus focul pentru ca sa nu se arda si pentru ca sa se faca in interior (inca nu e gata miezul....nu in totalitate....)

mihaelaion2012
•  27.02.2012 12:23:09

Intre timp, pana sunt gata painile mestesugaresti, va recomand aceasta reteta: http://paine-fermecata.wifeo.com/paine-fara-framantare.php
Este o paine fantastica (aluatul nu trebuie tinut la frigider dupa dospirea in camera), miezul este inchis la culoare, ca al unei paini intermediare, consistenta lui este perfecta, nici prea moale / pufos si nici cleios, iar coaja este exceptionala.....merita incercata !!!
La reteta pentru paine mestesugareasca, eu nu am folosit drojdie uscata, nu imi plac ingredientele continute de pliculet, in schimb am folosit 55 gr. de drojdie proaspata Pakmaya....ma gandesc sa nu fi folosit prea multa, dat fiind ca am citit ca drojdia uscata din aceasta reteta are circa 11 gr. si se recomanda inlocuirea ei cu 40 gr. de drojdie proaspata.....Revin cu observatii.....

mihaelaion2012
•  27.02.2012 12:09:29

Am facut aluatul pentru painea mestesugareasca, l-am lasat circa 2 ore si inca circa 10 minute in camera, intr-un vas acoperit cu un capac, cu servete peste capac, dar nu l-am pus la frigider, era cald / caldut si mi-a fost frica de reactie.....acum este in cuptor, impartit in 2 forme pentru chec / cozonac.....merg sa-l verific....cand cele doua paini vor fi gata, voi reveni.....trebuie sa spun ca aluatul a crescut foarte frumos, este un aluat minunat, elastic, practic s-a "turnat" singur in cele 2 forme.....

lucia_bp
•  12.10.2010 18:10:44

Crismiha, ma bucura faptul ca ai incercat si ti-a placut painea mestesugareasca.
Daca o faci de mai multe ori vei deveni experta, iar painea consumata in casa sper sa fie de acum in colo doar aceasta, asa cum este si in casa la mine.

crismiha
•  12.10.2010 14:21:41

am incercat sa fac si eu painica asta.. e super de buna

lucia_bp
•  26.05.2010 12:54:46

Cu multa placere D_dana_a !!!

d_dana_a
•  24.05.2010 17:26:15

Foarte buna...am incercat-o si a iesit ceva deosebit, iar pe deasupra reteta este foarte simpla...Multumesc de reteta Lucia...

lucia_bp
•  15.02.2010 13:59:38

Irinss,
Nu ai nevoie de cantitati exacte si nu am masurat cu cantarul.
Foloseste aceeasi cana, atat pentru a masura faina, cat si pentru apa.
Daca ai pus cani pline cu faina pana la buza de sus, tot asa masori si apa ( cana plina cu apa pana la partea de sus)
Painea o poti pregati, fie numai din faina alba (adica faina- este acelasi lucru), fie folosind un amestec din faina alba si faina integrala, cantitatile fiind precizate la ingrediente.
Sper ca ti-am fost de ajutor. Nu ar fi lipsit de interes sa vezi si link-ul de pe forum:http://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/paine_mestesugareasca-6624/
Daca mai ai nelamuriri astept intrebarile pe mesagerie privata.
Cu drag,
Lucia

irinss
•  15.02.2010 00:25:35

ai putea spune t rog cu exactitate cantitatile?si altceva...faina si faina alba...care ar fii diferenta?as vrea sa incerc reteta,daca ai putea sa-mi raspunzi...

Comentează rețeta

Trebuie sa fii logat pentru a comenta aceasta reteta. Nu ai cont? Inregistreaza-te!

Dă o notă rețetei Paine Mestesugareasca