Guias de Vita la Ceaun

Timp pregatire
180 minute
Complexitate
medie
Guias de Vita la Ceaun

Ingrediente

  • 500 g carne Vita
  • 4 cepe medii
  • 5 cartofi medii
  • 4 morcovi medii
  • 1 patrunjel/pastarnac
  • 1 catel usturoi (romanesc)
  • 1 ardei iute (tare) sau Eresz Pista la borcan
  • 2 Ardei Rosii Grasi
  • 2 rosii
  • 300 ml Ulei
  • Condimente:
  • Sare
  • Piper
  • Patrunjel
  • Marar
  • Chimen
  • condiment Guias la tub
  • Ardei Iute concentrat (Eresz Pista)

Mod de preparare

Se face focul, se alimenteaza si lasa sa arda, pana cand incepe sa faca jar. Se monteaza ceaunul pe trepied, sa fie stabil, si apoi se mai pun ceva lemne, cat flacarile sa muste baza ceaunului.

Inainte de a aprinde focul, e bine sa preparam carnea. Carnea de vita trebuie taiata cuburi (nu e neaparat sa fie cuburi mici), si curatata de cartilaje. Se adauga sare, piper, boia (dulce sau iute, dupa preferinte) si eventual condimente pentru carne de vita. Se amesteca bine sa se omogenizeze condimentele, si se lasa 1 ora sa se impregneze/absoarba in carne.

Faza 1: Legumele

Se toarna uleiul, si peste se pune ceapa si usturoiul taiate marunt. Se amesteca cu lingura de lemn, sau cu un lemn de padure improvizat curatat de coaja la varf, ca sa nu se lipeasca ceapa de ceaun si sa se omogenizeze.

Intre timp, se taie cubulete ardeii, si se adauga peste ceapa, pe cand ceapa incepe sa se caleasca.

Se curata si se taie cuburi sau felii morcovii si patrunjelul, si se adauga odata cu carnea de vita condimentata pe cand ceapa si ardeiul incep sa se caleasca si lasa un miros placut.

Se amesteca din cand in cand continutul din ceaun, si se are in vedere focul cu lemne uscate pregatite in prealabil, ca sa nu scada prea tare, si totodata sa nu fie prea mare. Daca amestecul se lipeste de ceaun atat de fund cat si pe lateral, ori e focul prea mare, ori uleiul este insuficient. Intr-un tarziu se adauga rosiile curatate de coaja, si taiate bucati, cu ardeiul iute taiat felii marunte. Se amesteca si se lasa la calit pana cand continutul e cuprins de pasta care fierbe molcom si cu bulbuci mari.
In total au trecut 45m-1h de la prima faza, in care s-a pus ceapa si uleiul.

Faza 2: Fierberea

Se ia apa de izvor, sau dintr-o vale curata (nu va faceti probleme, deoarece bacteriile vor fi distruse prin fierbere), si se adauga peste amestec. Se adauga cu generozitate lemne peste foc, deoarece capacitatea calorica a continutului creste semnificativ, si trebuie re-adusa la temperatura de fierbere. Se mai fierbe 1-2 ore, amestecand din cand in cand, incercand sa se pastreze o stare constanta de fierbere, dar nu exagerata. Se adauga condimentul la tub pentru Guias (dulce sau iute). Este de preferabil sa puneti Boia de ardei spre sfarsit, deoarece daca se arde, da un gust amar continutului.

Cu cat e mai lenta fierberea, cu atat iese mai bine Guiasul (dar asta costa timp in plus, pana la un total de 4-6 ore! ). Timpul de fierbere depinde de foc, lemne, jarul creat si distanta ceaunului fata de foc, deci nu poate fi estimat decat prin gustul si experienta bucatarului, care constant va testa continutul ceaunului (atat lichidul - pentru aroma, cat si starea de fierbere a componentelor individuale; in special Morcovi si Carne, deoarece acestea necesita cel mai mare timp de fierbere).

Dupa gust, se poate adauga optional o parte din condimentele:
Cimbu, Chimin, Ardei Iute, Condimente pt. cartofi (maghiran), condiment legume, bulion rosii etc.

Faza 3: cartofii si gustul

Spre final, pe cand carnea si morcovii sunt fierti bine, se va ajusta continutul cu sare si piper dupa gust. Pe cand gustul e placut si toate componentele fierte, se vor adauga cartofii taiati cuburi. Cartofii rosii se sfarma mai greu decat cei albi, dar oricum cartofii trebuie neaparat adaugati chias spre sfarsit, deoarece se fierb foarte repede!

Se mai da in fierbere pana cand sunt facuti cartofii; si sa fie nu doar fierti, ci sa capate individual gustul si aroma intregului ceaun.

Se serveste cu patrunjel si/sau marar proaspat.
Se serveste cu patrunjel si/sau marar proaspat.

Variatii:
- ceaunul de fonta e mult mai greu de carat, dar are o inertie mai mare, deci necesita focul mai putina atentie. Cel de inox e usor, dar trebuie sa fim mai atenti cu focul, in special in prima faza.
- In loc de ulei, se poate folosi slanina taiata cuburi, si calita in ceauna pana cand lasa bine grasimea; dupa care se trece la etapa in care se caleste ceapa. Guiasul va fi mai gras, si se va servi cu mai mult marar si mai multa paine.
- Daca in prima faza focul e prea puternic, se poate adauga putina apa, ca sa nu se arda amestecul de legume/carne (cum se poate vedea intr-o imagine). Asta nu va scadea per total calitatea guiasului.
- Rosiile/bulionul pot lipsi din reteta, pentru cei ce nu agreeaza; chiar si ardeiul e optional in caz ca ati uitat de el. Ceapa, carnea, morcovii si o parte din condimente sunt totusi esentiale.
- Dupa ce se pun cartofii, se poate adauga f. putin otet, pentru un gust mai deosebit.
- In faza 2 (fierberea) se poate adauga o ceapa intreaga pentru gust, care ulterior va fi scoasa. Pentru a nu se exfloia, se poate fixa cu 2 scobitori sau crengute subtiri infipte in miez de la un capat in altul in forma de X.

Guiasul la ceaun e o reteta deschisa. Se mai numeste si mancarea "gatita de o zi". In functie de timpul disponibil, se pot adauga o serie de ingrediente, carnuri si legume, iar gatite la foc mic vor fuziona perfect si-si vor combina gusturile intr-o aroma unica. Asta depinde de experienta bucatarului, deoarece cel putin va fi necesar sa tina cont de timpul de fierbere al ingredientelor. De asemenea, cantitatile prezentate sunt orientative. Un bun bucatar nu va folosi niciodata un cantar ori doze exacte, ci-si va ajusta retata in functie de circumstante si ingredientele disponibile, cat si de timpul de ardere. Fiecare guias pe care l-am mancat la ceaun a fost unic/diferit, dar avea aroma si virtutea inconfundabila a mancarii de ceaun, facuta in timp si cu migala la un foc de lemn de fag.
Pofta buna, si bucurati-va de placerile Transilvaniei.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

P

Prisneac Mitica • 15 August 2023, 09:50 Carnea se pune odată cu legumele ?

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine
Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise
Zucchini cu pui si mozzarella

Zucchini cu pui si mozzarella

Zucchini cu pui si mozzarella
Cele mai apreciate rețete
Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
1
Dulciuri

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Savarinele cu frisca sunt o delicioasa imbinare intre textura pufoasa și ușor umeda a savarinei, imbibata cu deliciosul...

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
Dulceata de visine
2
Supa mexicana de rosii cu galuste de malai
3
Borsuri, supe, ciorbe

Supa mexicana de rosii cu galuste de malai

Supa mexicana de rosii cu galuste de malai
Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
4
Dulciuri

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Prajitura cu foi și gem de prune este o delicatesa dulce și rafinata, care îmbina texturile si aromele subtile ale foilor...

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
Nacreala sau sarbusca cu oua-ciorba moldoveneasca
5
Borsuri, supe, ciorbe

Nacreala sau sarbusca cu oua-ciorba moldoveneasca

Nacreala sau sarbusca cu oua-ciorba moldoveneasca
Parteneri
Papricaș de porc
Bucataras.RO

Papricaș de porc

Dacă mă-ntrebați, este mult mai delicios decât cel cu carne de pasăre. Deși unora încă li se pare ciudat să o...

Papricaș de porc
Prajitura turnata cu branza si fructe de vara
Culinar.RO

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara

Retete dietetice E o prăjitură uşor de făcut. Puteţi folosi ce fructe vă plac. Eu am ales caise şi...

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara
Compot de visine pentru iarna
Gustos.RO

Compot de visine pentru iarna

Reteta de compot de visine pentru iarna. Cum se face compot de visine pentru iarna fara conservanti.

Compot de visine pentru iarna
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate
citeste mai mult
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate