Guias de Vita la Ceaun

Mod de preparare

Se face focul, se alimenteaza si lasa sa arda, pana cand incepe sa faca jar. Se monteaza ceaunul pe trepied, sa fie stabil, si apoi se mai pun ceva lemne, cat flacarile sa muste baza ceaunului.

Inainte de a aprinde focul, e bine sa preparam carnea. Carnea de vita trebuie taiata cuburi (nu e neaparat sa fie cuburi mici), si curatata de cartilaje. Se adauga sare, piper, boia (dulce sau iute, dupa preferinte) si eventual condimente pentru carne de vita. Se amesteca bine sa se omogenizeze condimentele, si se lasa 1 ora sa se impregneze/absoarba in carne.

Faza 1: Legumele

Se toarna uleiul, si peste se pune ceapa si usturoiul taiate marunt. Se amesteca cu lingura de lemn, sau cu un lemn de padure improvizat curatat de coaja la varf, ca sa nu se lipeasca ceapa de ceaun si sa se omogenizeze.

Intre timp, se taie cubulete ardeii, si se adauga peste ceapa, pe cand ceapa incepe sa se caleasca.

Se curata si se taie cuburi sau felii morcovii si patrunjelul, si se adauga odata cu carnea de vita condimentata pe cand ceapa si ardeiul incep sa se caleasca si lasa un miros placut.

Se amesteca din cand in cand continutul din ceaun, si se are in vedere focul cu lemne uscate pregatite in prealabil, ca sa nu scada prea tare, si totodata sa nu fie prea mare. Daca amestecul se lipeste de ceaun atat de fund cat si pe lateral, ori e focul prea mare, ori uleiul este insuficient. Intr-un tarziu se adauga rosiile curatate de coaja, si taiate bucati, cu ardeiul iute taiat felii marunte. Se amesteca si se lasa la calit pana cand continutul e cuprins de pasta care fierbe molcom si cu bulbuci mari.
In total au trecut 45m-1h de la prima faza, in care s-a pus ceapa si uleiul.

Faza 2: Fierberea

Se ia apa de izvor, sau dintr-o vale curata (nu va faceti probleme, deoarece bacteriile vor fi distruse prin fierbere), si se adauga peste amestec. Se adauga cu generozitate lemne peste foc, deoarece capacitatea calorica a continutului creste semnificativ, si trebuie re-adusa la temperatura de fierbere. Se mai fierbe 1-2 ore, amestecand din cand in cand, incercand sa se pastreze o stare constanta de fierbere, dar nu exagerata. Se adauga condimentul la tub pentru Guias (dulce sau iute). Este de preferabil sa puneti Boia de ardei spre sfarsit, deoarece daca se arde, da un gust amar continutului.

Cu cat e mai lenta fierberea, cu atat iese mai bine Guiasul (dar asta costa timp in plus, pana la un total de 4-6 ore! ). Timpul de fierbere depinde de foc, lemne, jarul creat si distanta ceaunului fata de foc, deci nu poate fi estimat decat prin gustul si experienta bucatarului, care constant va testa continutul ceaunului (atat lichidul - pentru aroma, cat si starea de fierbere a componentelor individuale; in special Morcovi si Carne, deoarece acestea necesita cel mai mare timp de fierbere).

Dupa gust, se poate adauga optional o parte din condimentele:
Cimbu, Chimin, Ardei Iute, Condimente pt. cartofi (maghiran), condiment legume, bulion rosii etc.

Faza 3: cartofii si gustul

Spre final, pe cand carnea si morcovii sunt fierti bine, se va ajusta continutul cu sare si piper dupa gust. Pe cand gustul e placut si toate componentele fierte, se vor adauga cartofii taiati cuburi. Cartofii rosii se sfarma mai greu decat cei albi, dar oricum cartofii trebuie neaparat adaugati chias spre sfarsit, deoarece se fierb foarte repede!

Se mai da in fierbere pana cand sunt facuti cartofii; si sa fie nu doar fierti, ci sa capate individual gustul si aroma intregului ceaun.

Se serveste cu patrunjel si/sau marar proaspat.
Se serveste cu patrunjel si/sau marar proaspat.

Variatii:
- ceaunul de fonta e mult mai greu de carat, dar are o inertie mai mare, deci necesita focul mai putina atentie. Cel de inox e usor, dar trebuie sa fim mai atenti cu focul, in special in prima faza.
- In loc de ulei, se poate folosi slanina taiata cuburi, si calita in ceauna pana cand lasa bine grasimea; dupa care se trece la etapa in care se caleste ceapa. Guiasul va fi mai gras, si se va servi cu mai mult marar si mai multa paine.
- Daca in prima faza focul e prea puternic, se poate adauga putina apa, ca sa nu se arda amestecul de legume/carne (cum se poate vedea intr-o imagine). Asta nu va scadea per total calitatea guiasului.
- Rosiile/bulionul pot lipsi din reteta, pentru cei ce nu agreeaza; chiar si ardeiul e optional in caz ca ati uitat de el. Ceapa, carnea, morcovii si o parte din condimente sunt totusi esentiale.
- Dupa ce se pun cartofii, se poate adauga f. putin otet, pentru un gust mai deosebit.
- In faza 2 (fierberea) se poate adauga o ceapa intreaga pentru gust, care ulterior va fi scoasa. Pentru a nu se exfloia, se poate fixa cu 2 scobitori sau crengute subtiri infipte in miez de la un capat in altul in forma de X.

Guiasul la ceaun e o reteta deschisa. Se mai numeste si mancarea "gatita de o zi". In functie de timpul disponibil, se pot adauga o serie de ingrediente, carnuri si legume, iar gatite la foc mic vor fuziona perfect si-si vor combina gusturile intr-o aroma unica. Asta depinde de experienta bucatarului, deoarece cel putin va fi necesar sa tina cont de timpul de fierbere al ingredientelor. De asemenea, cantitatile prezentate sunt orientative. Un bun bucatar nu va folosi niciodata un cantar ori doze exacte, ci-si va ajusta retata in functie de circumstante si ingredientele disponibile, cat si de timpul de ardere. Fiecare guias pe care l-am mancat la ceaun a fost unic/diferit, dar avea aroma si virtutea inconfundabila a mancarii de ceaun, facuta in timp si cu migala la un foc de lemn de fag.
Pofta buna, si bucurati-va de placerile Transilvaniei.

Pe aceeași temă:

Cozonac cu carne in foi de varza murata

Piept de pui cu sos gorgonzola

Curry de pui - cel mai gustos curry