Cozonac cu Doua Umpluturi

Mod de preparare

Pregatiti tavile de cozonac: puneti hartie de copt, in asa fel incat sa imbracati si marginile, iar hartia sa depaseasca cu 1-2 cm buza tavii.

Aluat
Opariti intr-un castron 100 g faina cu 200 ml lapte clocotit si amestecati repede si energic pana se desfac toate cocoloasele, apoi rasfirati putin compozitia sa se racoreasca mai repede

Separat, alifiati drojdia cu 1 lingura zahar si combinati cele doua compozitii dupa ce aluatul oparit este aproape rece.

Acoperiti maiaua si lasati sa creasca, in loc cald, 15- 20 min sau pana isi dubleaza volumul.

* Oparirea unei parti de faina are ca scop mentinerea moale a cozonacului mai mult timp.

Intre timp, frecati 1 min galbenusurile cu sarea ca sa-si invioreze culoarea.
Adaugati zaharul, coaja rasa de lamaie si portocala, zaharul vanilat, romul (coniacul), uleiul si 100 g unt topit (caldut) si amestecati bine cu lingura de lemn.
Turnati maiaua crescuta peste amestecul cu galbenusuri, apoi restul de lapte caldut (400 ml) si omogenizati bine.
Adaugati restul de faina cernuta (900 g) si framantati aluatul 15- 20 min sau pana se desprinde de vas si mana.

* Nu fiti tentati sa puneti mai multa faina decat cea prevazuta in reteta, decat maxim 1- 2 linguri; aluatul va fi la inceput mai moale si cleios, dar dupa timpul de framantare va deveni elastic si se va desprinde usor de mana.

Puneti restul de unt topit, caldut (100 g) si incorporate-l in aluat.

* Aentie! nu prin framantare ci prin impaturire. Aduceti aluatul dinspre margini spre mijloc, apasand cu dosul palmei, radicand treptat din partile laterale ca sa se desprinda de vas; in felul acesta veti forma straturile cozonacului.

Acoperiti vasul cu mai multe servete si lasati sa creasca aluatul 30- 60 min, in loc cald, fara curenti de aer rece sau pana ce isi dubleaza volumul.
Aprindeti focul la cuptor si lasati sa se incinga bine, cel putin 30 min.

Umplutura 2
Lasati stafidele 30 min la inmuiat in rom. Scurgeti bine.

Separat, turnati apa clocotita peste macul macinat cat sa-l acopere si lasati-l la inmuiat cca 30 min, apoi scurgeti foarte bine.

Puneti intr-un vas mierea, coaja de portocala, stafidele si lasati pe foc mic pana ce mierea este topita.

Adaugati macul scurs si fierbeti la foc foarte mic cca 10 min, amestecand des (consistenta umpluturii trebuie sa fie densa si omogena). Lasati la racit.

Inglobati nutella, 2-3 linguri de lapte (dupa caz, daca umplutura nu este destul de moale cat sa poate fi intinsa peste aluat) si omogenizati bine. Dati deoparte.

Umplutura 1
Bateti spuma tare albusurile, adaugati treptat si in reprize zaharul si bateti de fiecare data pana se topeste zaharul.

Impreuna cu prima cantitate de zahar pusa, adaugati si romul (coniacul) care va umfla spuma albusurilor si va ajuta zaharul sa se dizolve mai repede.

La sfarsit, inglobati nuca macinata, amestecand cu o spatula, usor, prin rasturnare, de jos in sus. Lasati in asteptare.

Luati ½ din cantitatea de aluat crescut, pastrand restul in vasul invelit.
Intindeti pe masa de lucru infainata 2 foi dreptunghiulare de 3- 4 cm grosime si cu o latura cat lungimea tavii folosite, intai cu palma, prin presare usoara, apoi cu sucitorul.

* Intindeti aluatul numai de la mijloc spre margini fara sa ridicati aluatul de pe masa.

Repartizati peste ficare foaie gramajoare din umplutura 1 (de nuca) si intindeti-o uniform pe toata suprafata.
Rulati foile lejer, sub forma de sul, pe latura egala cu lungimea tavii si sigilati bine capetele.

Procedati la fel cu aluatul ramas, doar ca folositi umplutura 2 (de mac cu nutella).

Luati doua suluri, unul cu umplutura cu nuca si altul cu umplutura cu mac si nutella si rasuciti-le lejer, sigiland capetele.
Transferati cozonacul de pe masa in tava cu o miscare rapida, de rostogolire, avand grija ca imbinarea sa fie pozitionata in jos.

* Aluatul trebuie sa ocupe doar ½ din volumul formei.

Procedati identic cu cealalta 2 suluri.
Lasati la crescut 10- 20 min, in loc cald, fara curenti de aer rece sau pana ce aluatul a umplut forma.
Ungeti cu galbenus usor batut cu 1 lingurita de lapte caldut.

Dati la cuptorul incins pentru circa 10 min, la 200 grade, apoi inca 40- 50 min, la 180 grade.

* Nu deschideti usa cuptorului in primele 30 min si nu uitati sa reduceti focul dupa primele 10 min pentru a se patrunde cozonacii in interior, fara sa se arda la suprafata.

Luati tava din cuptor, lasati sa se racoreasca 5 min, apoi scoateti cozonacii din forma.
Lasati cozonacii pe un gratar, culcati pe lateral pentru ca aluatul pufos sa nu se preseza, acoperiti imediat cu servet gros si lasati in bucatarie pana la racirea completa.
Pastrati apoi la rece, inveliti in servet de panza si introdusi in punga de nailon.

Serviti feliat, doar dupa racirea completa.

Pe aceeași temă:

Turte cu ceapa verde, reteta de post - reteta simpla si rapida

Briose cu gem de gutui si frisca

Steluta cu urda de capra