Shakshuka

Complexitate
redusa
Shakshuka

Ingrediente

  • Pentru 4 persoane:
  • 1/4 lingurita cu seminte de chimen
  • cateva pistile de sofran
  • 4 lingurite cu ulei de masline
  • putin ardei cayenne uscat, proaspat mojarat
  • 4 ardei grasi dulci (doi ardei de culoare galbena si doi ardei de culoare rosie)
  • 1 ceapa mare
  • 2 fire de ceapa verde
  • 2 prize de zahar brun Muscovado (1 priza = cat prindeti intre varfurile degetelor de la o mana)
  • 3/4 legatura cu frunze de patrunjel proaspete
  • 4 ramurele de cimbru (numai frunzulitele)
  • 2 frunze de dafin proaspete
  • 1 varf de lingurita coriandru uscat si macinat
  • 4 rosii mari sau 6 rosii de marime medie
  • sare de mare proaspat rasnita
  • amestec de piper alb
  • verde si negru proaspat rasnit
  • 4 oua
  • 125 g iaurt (optional, se adauga numai inainte de servire, dupa preferinta)

Mod de preparare

Ardeii se spala (se indeparteaza codita si semintele) apoi se taie ”bastonase” subtiri de aproximativ 1 cm.

Codita rosiilor se indeparteaza. Rosiile se spala si se taie cubulete / bucatele mici (dupa preferinta). Nu este necesara decojirea rosiilor (se considera ca in acest mod mancarea pregatita va avea aspectul rustic tipic).

Ceapa se curata se spala si se taie feliute subtiri (astfel incat acestea sa se defaca ulterior intre degete). Frunzele de patrunjel se spala si se taie marunt. Se aduna frunzulitele a 4 ramurele de cimbru.

Se alege o tigaie antiaderenta cu diametru mare. Semintele de chimen se rumenesc putin in tigaie, fara ulei, intorcandu-le pe toate partile cu o lingura din lemn. Micutele seminte de chimen vor da semne ca sunt pregatite atunci cand incepe sa se simta aroma lor (acesta este momentul cand puteti adauga in tigaie uleiul).

Se adauga uleiul si se lasa pana se incinge. Cand uleiul este foarte fierbinte, se adauga ceapa pregatita anterior. Ceapa se soteaza timp de 2 - 3 minute, amestecand usor cu ajutorul unei linguri din lemn.

Se adauga ardeii pregatiti anterior si apoi zaharul brun. Se amesteca usor ingredientele cu ajutorul unei linguri din lemn.

Se adauga frunzele de patrunjel, frunzulitele de cimbru, dafin si coriandru. Se lasa compozitia timp de cateva minute, amestecand usor (cu multa grija pentru a nu zdrobi legumele). Se creste putin intensitatea flacarii.

Se adauga rosiile pregatite si se soteaza putin intorcandu-le usor cu ajutorul unei linguri din lemn. Se adauga putina apa (eu am adaugat aproximativ 15 ml apa). Se adauga sare si piper proaspat rasnite dupa preferinte.

Se condimenteaza amestecul cu sofran, cayenne (proaspat mojarat) amestecand usor.
Se adauga rosiile pregatite anterior, amestecand usor. Lasati amestecul pe foc pana lichidul incepe sa scada (bucataria dumneavoastra se va umple de arome ...). Gustati si daca este necesar rectificati putin gustul adaugand sare sau zahar, dupa preferinte.

Dupa ce lichidul a scazut se ia compozitia cu o lingura si se transfera intr-o alta tigaie incalzita anterior. Se formeaza cu ajutorul unei linguri se formeaza patru locasuri in care se aseaza ouale.

Se lasa sa se gateasca ouale la foc mic, pe amestecul de legume si condimente pregatit anterior. Se acopera tigaia cu un capac si se micsoreaza focul. Ouale pregatite trebuie sa fie bine preparate termic insa moi (galbenusul trebuie sa fie moale - ele se vor pregati termic foarte bine in amestecul suculent de legume).

Se decoreaza la suprafata inainte de servire cu verdeata (dupa preferinta).
Se serveste cald cu bucatele de paine alba. Optional se poate adauga putin iaurt inainte de servire.
* in cazul in care nu gasiti acest tip de zahar brun, puteti folosi zahar brun Demerara (cel cu granule mai mari).
Reteta de la care am pornit apartine unui cunoscut bucatar israelian, Yotam Ottolenghi si este publicata in cartea acestuia ”Plenty” (este una dintre retetele de care y. o. isi aminteste inca din perioada copilariei petrecuta la Jaffa).

Am redus cantitatea de ulei si cantitatea de apa din reteta originala. Am adaugat in plus doua fire de ceapa verde. Ideal este sa folositi zahar brun Muscovado, un tip de zahar brun nerafinat, inchis la culoare (cu cat nuanta zaharului este mai inchisa cu atat este mai gustos), cu gust si aroma specifica (gustul sau nu este la fel de dulce ca al zaharului alb dar nici la fel de intens ca al melasei).

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tarta cu prune si zmeura - frageda si aromata

Tarta cu prune si zmeura - frageda si aromata

Tarta cu prune si zmeura este un desert delicios, cu aluat fraged si umplutura aromata de fructe. O reteta simpla, perfecta...

Tarta cu prune si zmeura - frageda si aromata
Moussaka (musaca de vinete) – un preparat traditional grecesc

Moussaka (musaca de vinete) – un preparat traditional grecesc

Musacaua de vinete este un preparat traditional grecesc, compus din straturi de vinete prajite, carne tocata in sos aromat de...

Moussaka (musaca de vinete) – un preparat traditional grecesc
Aripioare lipicioase - o delicatesa savuroasa

Aripioare lipicioase - o delicatesa savuroasa

Aripioarele lipicioase sunt o delicatesa savuroasa, perfecta pentru orice masa. Marinarea in sos de soia, miere, ketchup,...

Aripioare lipicioase - o delicatesa savuroasa
Cele mai apreciate rețete
Pandispan cu mere si budinca
2
Dulciuri

Pandispan cu mere si budinca

Pandispan cu mere si budinca
Gogosari in Sos de Mustar
3
Conserve, muraturi

Gogosari in Sos de Mustar

Gogosari in Sos de Mustar
Sufleu de cartofi
5
Aperitive

Sufleu de cartofi

Sufleu de cartofi
Parteneri
Prajitura cu caise si iaurt
Culinar.RO

Prajitura cu caise si iaurt

Retete dietetice

Prajitura cu caise si iaurt
Reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem. Un deliciu perfect pentru orice ocazie
Gustos.RO

Reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem. Un deliciu perfect pentru orice ocazie

Incearca reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem, usor de preparat si perfecte pentru orice ocazie. Savureaza gogosi...

Reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem. Un deliciu perfect pentru orice ocazie