Polpette Alla Pizzaiola - Chiftelute Fierte in Sos de Rosii

Mod de preparare

Pentru chiftelute
Taiati coaja feliilor de paine si puneti-o pentru scurt timp la inmuiat in apa rece.
Stoarceti-o si rupeti-o in firimituri cat mai marunte, apoi dati deoparte,
Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie incinsa, puneti 1 catel intreg si decojit de usturoi, usor presat cu lama cutitului si lasati-l la foc mic pana ce acesta devine auriu si uleiul inmiresmat.
Scoateti usturoiul si in acelasi ulei sotati ceapa pana devine sticloasa, tot la foc mic.
Adaugati apoi 2-3 linguri de vin si lasati pe foc sa se evapore si sa se mai inmoaie ceapa, amestecand ocazional.
Luati tigaia de pe foc, adunati ceapa intr-o parte si inclinati tigaia astfel incat uleiul sa se scurga in partea opusa.
Scoateti ceapa intr-un vas si lasati la racit.
Amestecati intr-un bol carnea tocata cu cea din carnati, painea faramitata, verdeturile tocate marunt si omogenizati.
Separat, intr-un mojar, alifiati restul de usturoi cu sare pana devine pasta.
Adaugati usturoiul la compozitia cu carne impreuna cu ceapa scursa, amestecati si condimentati cu sare, piper si nucsoara, dupa gust.
Puneti ouale si framantati putin carnea, apoi adaugati parmezanul/cascavalul ras si progresiv pesmet alb, astfel incat sa obtineti o compozitie bine legata si ferma pe care sa o puteti modela (pesmetul leaga si afaneaza compozitia).
Dati la rece pentru minim 30 min sa se imprieteneasca aromele si sa se desavarseasca legaturile dintre ingrediente.

Pentru sos
Puneti uleiul in tigaie peste cel ramas de la sotatul cepei, lasati-l sa se infierbante si turnati peste el pasta de rosii/passata. Caliti cca 2 min.

* Prin caramelizarea zaharurilor aroma se intensifica si gustul de rosie e mult mai pregnant (pont Ramsay- Blumenthal).

Adaugati apoi cubuletele de rosii in suc propriu si lasati-le sa se soteze.
In acesta faza, optional, puteti transforma amestecul intr-un piure fin cu ajutorul mixerului vertical.
Adaugati vinul, zaharul, ardeiul iute, amestecati si lasati sosul sa se ingroase si sa scada putin, la foc mic.
La sfarsit, condimentati cu sare si piper, dupa gust.

Intre timp, modelati chiftelute de dimensiunea unui bob mare de strugure de masa.
Luati din compozitie 1 lingurita (nu chiar plina), formati bombite in podul palmei, treceti-le prin faina, mai rulati-le inca putin in palme si dati deoparte (faina de pe ele ajuta la ingrosarea sosului).
Procedati identic pana terminati tot amestecul de carne.

In acesta faza puteti continua reteta in doua moduri:

1/ Puneti toate chiftelutele in oala cu sosul de rosii si lasati-le sa fiarba acoperit 30-40 min, la foc mic sau pana ce chiftelutele sunt facute si sosul mai scazut.
In ultimele 5 min de fierbere, adaugati oregano si busuioc uscat (maruntit pulbere in mojar si trecut prin sita).
Stingeti focul, acoperiti oala cu un prosop textil de bucatarie curat peste care puneti capacul, (operatie anti-condens) si pastrati-le calde pana la servire.

2/ Adaugati la sosul usor scazut oregano si busuioc uscat (maruntit pulbere in mojar si trecut prin sita), amestecati si turnati-l apoi intr-o tava mare/vas termorezistent.
Aranjati chiftelutele in sos, unele langa altele, intr-un singur strat.
Acoperiti tava/vasul termorezistent cu capac/folie de aluminiu si dati la cuptorul incins pentru 30-40 min, la 160 grade sau pana ce chiftelutele sunt facute si sosul mai ingrosat.

Serviti cat sunt calde, simplu, cu paine proaspata, portionand in farfurie chiftelute si sos, presarat cu patrunjel verde, tocat marunt

Deasemenea, chiftelutele cu sos pot fi servite cu garnitura de orez ori langa un piure de cartofi si nu in ultimul rand cu paste fierte al dente.

Daca serviti cu paste si doriti chiftelute cu un gust mai puternic aromat, presarati peste pastele, sosul si chiftelutele din farfurie inca putin parmezan/pecorino.
- aceste chiftelute sunt mai delicate, mai aromate si au consitenta si textura mai aproape de perisoare decat de surorile lor, clasicele chiftele prajite in ulei sau in cuptor;
- diferenta este facuta de parmezanul ras si fierberea indelungata in sos, la foc mic;
- sosul are tot ce e mai gustos de la bolognese si alla pizzaiola (sos de rosii);
- sosul se imbogateste in arome prin fierberea polpette-lor (chiftelutelor) si se transforma intr-un ragu excelent prin comparatie cu marinarea chiftelelor prajite in ulei sau coapte in cuptor si apoi puse in sosul de rosii.

Pe aceeași temă:

Cozonac cu carne in foi de varza murata

Piept de pui cu sos gorgonzola

Curry de pui - cel mai gustos curry