Brisket este parte de la pieptul de vita sau vitel sau de la toracele inferior, care este plina de arome si se potriveste perfect la gatitul lent.
Se pune intr-un paharel sarea, piperul usturoiul uscat, curry si cativa fulgi de ardei uscat si se amesteca bine. Asta va fi condimentul cu care vom freca bine de tot carnea pe ambele parti.
Spalam carnea de vita. In general ea se vinde cu un strat grosut de grasime pe partea superioara. Stratul asta se lasa pe carne pentru ca se va topi partial la fiert/copt si va da suculenta carnii la final precum si aspectul gelatinos atat de bine cunoscut. Eu am indepartat grasimea asta din motive de sanatate.
Deci dupa ce am spalat carnea se unge prin frecare si apasare cu palmile, cu amestecul de condimente preparat inainte.
Se aseaza intr-o tigaie (cratita) cu peretii mai inalti un gratar, pe el se pune untura sau se toarna uleiul si se aseaza deasupra carnea frecata bine cu condimentele.
Se curata si se spala dupa care se toaca legumele si zarzavaturile, se amesteca cu sare si boia dupa gust si se adauga rosmarinul tocat marunt de tot dupa care se presara si ele peste carne. Se pune mustar deasupra, se adauga apa circa o cana si jumatate sau doua, se acopera cu un capac dom sau cu hartie de copt si deasupra ei folie de aluminiu, se inchide ermetic pentru a retine in interior aburii. Hartia de copt se pune intre carne/mustar si folia de aluminiu pentru a preveni o eventuala oxidare sau reactie negativa dintre legume/zarzavaturi si aluminiu.
Se preincalzeste gratarul la temperatura medie spre mare si se aseaza tigaia inauntru. Daca aveti tigaie cu maner de ebonita atunci trebuie, in prealabil, acoperit cu folie de aluminiu pentru a preveni distrugerea ebonitei.
Se tine pe foc 3-4 ore sau pana intra furculita usor in carne. Din cand in cand ridicam folia si hartia de copt, verificam apa din tigaie sa nu se evapore de tot, daca este cazul mai adaugam apa altfel legumele cazuta prin gratar se vor arde pe fundul tigaii.
Cand este gata carnea se indeparteaza de pe gratar se aseaza pe un platou si se lasa deoparte. Din tigaie se aduna resturile de legume care sant super fierte, se strecoara sucul ramas, se pune deoparte.
In alta tigaie punem putin ulei si amidon alimentar si dunstuim putin dar nu prajim, adaugam apoi o sticla de bulion de rosii si o parte din lichidul strecurat si pus deoparte. Fierbem pana la ingrosare dupa care indepartam de pe foc.
Legumele le punem la blender sau le presam cu dosul unei linguri de supa printr-o sita deasa. Pasta obtinuta se adauga la sosul de rosii. Se mai da un clocot si daca este prea gros sosul se mai adauga apa. Sosul cald se strecoare printr-o sita foarte fina pentru a scapa de orice fel de materie grosiera.
Se serveste carnea la temperatura camerei poate doar putin mai calduta cu sos deasupra si cu o garnitura de cartofi natur sau pireu.
Îmi place
Distribuie
Comentarii