Challah

Complexitate
redusa
Challah

Ingrediente

  • Pentru aluat:
  • 600 g faina alba de grau proaspat cernuta (am folosit faina alba tip bl 55 Hajdu Buza-Finomliszt) impartita initial in doua parti: 100 g si respectiv 500 g La aceasta cantitate de faina se adauga suplimentar faina pentru infainarea suprafetei de lucr
  • 7 g drojdie uscata
  • 150 ml apa calduta
  • 2 oua la temperatura camerei
  • 60 ml ulei de masline
  • 60 ml miere lichida (am folosit miere de salcam)
  • 1,5 lingurita cu sare
  • Pentru pensularea aluatului:
  • un galbenus
  • o lingura cu apa
  • Pentru decor:
  • 1 si 1/2 lingurita cu seminte de mac

Mod de preparare

Se amesteca intr-un bol cu diametru mare 100 g faina, drojdia si 150 ml apa calduta pana se obtine un amestec omogen.

Se acopera bolul cu folie alimentara si se pastreaza intr-un loc cald (ferit de curent de aer) timp de 20 minute. Daca folositi un bol transparent veti observa ca in acest timp se vor forma numeroase bule mici in compozitie (in special spre baza bolului).

Se adauga ouale, mierea, sarea, uleiul si treptat faina amestecand ingredientele cu mana panase formeaza o sfera de aluat si toate ingredientele au fost bine incorporate in amestec.

Aluatul obtinut se aseaza pe suprafata de lucru usor infainata si se framanta foarte bine cu mainile (aluatul este destul de vartos si necesita putin efort la framantat).

Se framanta aluatul foarte bine (aproximativ 10 minute) astfel incat la final sa fie fin si sa nu contina cocoloase in compozitie. Se modeleaza aluatul sub forma unei sfere.

Se pune aluatul intr-un bol mare, se acopera cu folie din plastic si se lasa sa dospeasca la loc cald, ferit de curenti de aer, pana isi dubleaza volumul (aproximativ o ora).

Aluatul obtinut cantareste aproximativ 900 g. Se imparte aluatul in 6 parti egale (o parte de aluat cantareste aproximativ 150 g).

Se modeleaza fiecare bucata de aluat sup forma unei sfere (se obtin astfel la final 6 sfere de aluat). Bucatile de aluat se acopera cu un bol pana in momentul in care urmeaza sa fie modelate.

Se intinde prima sfera de aluat pe suprafata de lucru (eu nu am adaugat faina suplimentar pentru infainarea suprafetei) cu sucitorul astfel incat sa se obtina un dreptunghi cu grosimea de aproximativ 3 mm.

Pornind de la latura lunga a dreptunghiului de aluat se ruleaza aluatul incet cu degetele pana se obtine un rulou (la final trebuie sa dobandeasca forma unui snur cu marginile subtiate - va este mai utila exemplificarea din filmulet decat randurile scrise caci in acest caz ”imaginea face cat 1000 de cuvinte).

Se procedeaza identic pentru fiecare sfera de aluat obtinand la final 6 snururi de aluat.

Cele sase snururi de aluat obtinute se fixeaza la unul dintre capete si apoi se impletesc (atasez link-ul spre un tutorial care este deosebit de util): http://www.youtube.com/watch?v=X_Mgnezlb5A

Se lasa aluatul la dospit sub un prosop de bucatarie, la loc cald, ferit de curent de aer, pana volumul sau creste de 1, 5 ori (aluatul meu a dospit o ora).

Se incalzeste cuptorul la 175 c.

Se amesteca galbenusul de ou cu o lingura cu apa. Se pensuleaza suprafata aluatului cu acest amestec. Se presara seminte de mac la suprafata.

Se coace timp de 40 de minute la 175 grade c.

Painea coapta se lasa sa se raceasca pe un gratar.
Imi tin promisiunea si postez reteta aceasta desi mi-as fi dorit sa o refac pentru a fotografia amanuntit toti timpii intermediari de lucru.

Am pregatit painea aceasta (cu ceva vreme in urma), in mare graba, cu intentia de a o posta pentru ”World Bread Day” (din lipsa de timp am renuntat la fotografiile intermediare cu impletitura in sine, in speranta ca voi putea scrie postarea la timp pentru wbd dar nu am reusit sa ma incadrez in timp si in plus asa cum spuneam nici fotografii intermediare cu impletitura in sine nu am facut).

Suntem in prag de an nou si din pacate nu am ajuns nici acum sa framant din nou painea aceasta (de obicei sunt mereu pe fuga si din economie de timp framant aluat pentru paine pus in tava fara sa il impletesc, etc - anul acesta chiar si pentru seara de Craciun am framantat o painica obisnuita pentru ca nu mai aveam timp... ).

Pentru modelarea & impletirea aluatului cred ca va este mai util un filmulet decat orice fotografie, decat orice imagine statica si de aceea am cautat un tutorial pe internet care sa poata fi util celor care vor sa framante si sa modeleze ”Challah”. Este o paine spectaculoasa, o paine minunata.

Sursa reteta: ”Dimineti insorite”.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise
Bors de dovlecei cu stevie

Bors de dovlecei cu stevie

Bors de dovlecei cu stevie
Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine
Cele mai apreciate rețete
Bomboane cu Visine din Visinata
2
Dulciuri

Bomboane cu Visine din Visinata

Bomboane cu Visine din Visinata
Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
3
Dulciuri

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Prajitura cu foi și gem de prune este o delicatesa dulce și rafinata, care îmbina texturile si aromele subtile ale foilor...

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla
4
Carte de bucate

Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla

O prajitura taraneasca si simpla, perfecta de vara, cu caise coapte si aluat fraged.

Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla
Paste - Fettucina Alfredo
5
Paste

Paste - Fettucina Alfredo

Paste - Fettucina Alfredo
Parteneri
Fursecuri cu unt si cocos
Bucataras.RO

Fursecuri cu unt si cocos

Am vazut aceasta reteta acum mai mult timp pe blogul Laurei Laurentiu si am salvat-o cu gandul sa prepar si eu aceste...

Fursecuri cu unt si cocos
Prajitura cu cocos si visine
Culinar.RO

Prajitura cu cocos si visine

O prajitura aromata perfecta si racoritoare! Enjoy!

Prajitura cu cocos si visine
Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura
Gustos.RO

Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura

Prepara o zmeurata de casa, dulce si parfumata, ideala pentru ocazii speciale si nu numai. Reteta clasica, usor de urmat, cu...

Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura