Altfel de Cozonac cu Nuca

Postat pe: 19-12-2014
(0)

Ingrediente

Pentru 1 cozonac:
Umplutura de nuca :
1 lingura miere
300 g nuca, macinata
1 lingura cacao
100 g zahar
75-100 ml lapte
esenta rom, dupa gust
Maia:
25 g drojdie proaspata / 7 g drojdie uscata
50 g lapte condensat neindulcit, 4- 7 % grasime
50 g lapte, caldut
100 g faina + 1 lingurita rasa faina
Alternativa 1 la maia:
25 g lapte condensat indulcit
75 g lapte de vaca
100 g faina si 25 g drojdie
Alternativa 2 la maia:
100 g lapte gras
100 g faina
25 g drojdie proaspata / 7 g drojdie uscata
Aluat:
maia
550 g faina
2 oua
150 ml lapte condensat neindulcit / 150 ml lapte de vaca gras, caldut
10 g miere
90 g zahar tos, cu granulatie mica
1 praf de sare
coaja rasa de lamaie si de portocala
esenta vanilie
100 g unt, topit si racorit
Altele:
1 galbenus usor batut cu 1 lingura lapte
zahar tos, alb sau brun

Mod de preparare

* Pentru aluat, daca aveti lapte condensat indulcit, folositi 50 g lapte condensat indulcit si 100 g lapte de vaca. In plus, mai aveti nevoie de:
-cca 50 g faina + extra 1- 2 linguri (in functie de faina folosita)
-2-3 linguri ulei pentru framantat
-ulei pentru uns planul de lucru

Pregatiti toate ingredientele cu 1-2 ore inainte de a face cozonacul si lasati-le in bucatarie pentru a ajunge la temperatura camerei.

Umplutura de nuca
Topiti mierea pe foc mic, apoi adaugati amestecul format din nuca macinata, cacao si zahar.
Turnati treptat laptele combinat cu esenta de rom si amestecati pe foc foarte mic pana ce obtineti o crema densa. Dati deoparte si lasati la racit.

** In cazul in care mai este nevoie de lapte, mai adaugati 2-3 linguri. Important este ca umplutura sa nu fie absolut deloc lichida, ci cremoasa si bine legata.

Maia
Dizolvati drojdia proaspata / uscata in laptele usor caldut, apoi adaugati treptat faina cernuta, obtinand un aluat cu o consistenta cremoasa.
Pudrati suprafata maialei cu 1 lingurita rasa de faina, acoperiti vasul cu un servet curat si lasati sa dospesca pentru cca 45 min, intr-un loc cald, ferit de curenti de aer rece.

Aluat
Adaugati in centrul fainii cernute maiaua crescuta, ouale usor batute, laptele caldut si mierea.
Framantati pana ce aluatul incepe sa prinda consistenta, apoi adaugati zaharul, sarea, aromele si framantati in continuare pana la inglobarea lor.

Adaugati in 3 etape untul topit, dar caldut, framantand dupa fiecare transa pana cand untul este complet absorbit de aluat.
Transferati pe masa de lucru unsa cu ulei si continuati framantatul pana obtineti un aluat complet elastic, cu o suprafata matasoasa si lucioasa (minim 30 min).

** Chiar daca aluatul poate fi lipicios la inceput, nu adaugati faina in exces! Puteti folosi in plus maxim 50- 60 g, dar nu mai mult. Va puteti unge mainile cu ulei si sa continuati sa il framantati. Pe parcurs, va deveni din ce in ce mai elastic si la final nu se va mai lipi nici de maini, nici de planul de lucru.

Dati forma de bila, repuneti aluatul in vas, acoperiti cu un servet si lasati la dospit, in loc cald, pana ce isi dublaza volumul.
Rasturnati aluatul crescut pe planul de lucru uns cu ulei si impartiti-l in 2 bucati egale.
Intindeti cu mana (nu cu facaletul!) fiecare bucata intr-o foaie groasa de 2- 3 cm si de dimensiunile formei in care urmeaza sa coaceti cozonacul.

Puneti ½ din cantitatea de umplutura pe suprafata foii, lasand 2- 3 cm la capete neunse, apoi rulati sub forma de sul, sigiland bine capetele.
Procedati identic cu a doua bucata de aluat.
Rasuciti cele 2 rulouri.

Transferati in tava de cozonac unsa cu unt si tapetata cu hartia de copt si care sa depaseasca marginile formei.
Lasati aluatul din nou la dospit pentru cca 60- 90 min, in loc cald sau pana ce aluatul depaseste putin marginile tavii.

Ungeti delicat cu galbenus usor batut cu lapte si presarati cu zahar tos.
Dati la cuptorul preancalzit, pentru aproximativ 45- 50 min, la 180 grade sau pana ce cozonacul este copt si frumos rumenit.
Scoateti pe un gratar si lasati la racit.

Serviti feliat.
Daca ti-a placut reteta noastra "Reteta culinara Altfel de Cozonac cu Nuca" nu uita sa ii faci un review.

Recomandari electrocasnice

Panini Maker Large

- 49 %
389.99 lei
199.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii

Fii primul care lasa un comentariu
Comentează rețeta

Trebuie sa fii logat pentru a comenta aceasta reteta. Nu ai cont? Inregistreaza-te!

Dă o notă rețetei Altfel de Cozonac cu Nuca