Paine Indiana cu Spanac - Palak Paratha

Mod de preparare

Mixati spanacul intr-o pasta fina fara a adauga apa.
Separat, adaugati la faina, coriandru, chimen, ardei iute rosu, asafoetida (optional), pasta de usturoi, turmeric, sare, pasta de spanac (inclusiv lichidul rezultat din timpul mixarii) si omogenizati.

Inglobati ghee si incepeti sa framantati. Daca aluatul nu se leaga, puneti cate putina apa, iar daca este prea moale, adaugati faina.
Framantati cel putin 5- 8 min pentru a forma un aluat elastic, neted si mediu-moale.

Ungeti suprafata aluatului cu ulei, acoperiti cu un bol si dati la rece (in frigider) pentru 2- 3 ore. Daca va grabiti, acoperiti aluatul uns cu un servet si lasati la temperatura camerei pentru circa 20- 30 min.
Scoateti pe masa usor infainata, impartiti aluatul in parti egale, de marimea unei mingi de glof, rotunjiti-le intre palme sub forma de bile, netede si fara fisuri. Pastrati-le acoperite.

Intindeti fiecare bila intr-o foaie rotunda cu diametrul de 12- 15 cm si grosime de 5- 6 mm.
Ungeti cu ulei, presarati cu faina si indoiti in doua (obtineti un semicerc).
Ungeti cu ulei, presarati cu faina si indoiti in doua (obtineti un triunghi).

Intindeti din nou intr-o foaie de aluat, pastrand forma de triunghi, pana are o grosime de 2, 5- 3 mm.
Procedati identic cu toate bucatile de aluat si puneti-le stivuite cu hartie de copt intre ele.

Incingeti bine o tigaie (recomandata este cea de fonta), apoi puneti la prajit o paratha si lasati-o pana ce aluatul se umfla. Intoarceti si ungeti imediat cu ghee partea care a ajuns deasupra. Lasati la prajit inca 30- 45 secunde, ungeti din nou cu ghee si intoarceti.

Prajiti paratha pe ambele fete pana capata un aspect usor crocant, cu multe punctulete maronii.
Scoateti si pastrati la cald pana le prajiti pe celelalte, fie intr-un vas cu capac, fie invelite in folie (pentru a ramane moi, calde si a evita uscarea). In acest fel le puteti pastra chiar pana a doua zi cand vor fi tot bune si fragede, nu uscate.

Serviti calde, simple sau rupand cu mana bucati din parathas, cu care luati iaurtul / smantana, servit intr-un bol separat.
Se potrivesc foarte bine cu raitha si Aam Ka Achaar (mango marinat) sau Andhra (tomate marinate).
* Asafoetida sau Hing (alte denumiri: Asafetida, Hingu, Heeng, etc)

Hingul este o rasina cu un miros foarte puternic si intens, care la gust seamana putin cu usutroiul.
Este folosit pe larg in bucataria indiana, in special la mancarurile ce contin linte, naut sau fasole ca un condiment foarte bun anti- flatulent.

Deoarece are un miros extrem de intens, nu este intrebuintat ca atare (sub forma de rasina) decat rareori, ci intr-un amestec special, cu faina de orez. Se foloseste des in Tarka (asafoetida cand e tracuta prin ulei fierbinte, isi schimba aroma). Hingul se foloseste in cantitati foarte mici, mirosul intens se disipa la gatit si nu lasa gust neplacut in gura, ca usturoiul.

Efectele sale benefice asupra organismului ii sunt demult recunoscute (ajuta digestie si asigura sanatatea cailor respiratorii; contra durerilor de cap, tusei, astmului, artritei, paraliziei; ajuta si intareste inima fiind recomandat pentru cei ce au palpitatii si angina; este eficient impotriva parazitilor intestinali si candidozei; ajuta foarte mult femeile care au menstruatie intarziata sau dificila, dureri, anxietate, nervozitate, vertijuri, depresie, letargie ca simptome ale instalarii menstruatiei sau menopauzei).

In bucatarie se foloseste in mancare ca antidot pentru leguminoase care creeaza gaze (fasole, naut, linte, etc).

Paratha sau Parantha este o paine tipic indiana ce provine din partea de nord, extrem de populara aici. Exista multe variante ale parathei, de la cele simple, la cele cu umplutura si pot fi facute sub diferite forme- rotunde, patrate, dreptunghiulare, triunghiulare.

Nu foarte aspectuoasa, dar deosebit de buna, delicioasa chiar si mai ales foarte hranitoare.

Pe aceeași temă:

Turte cu ceapa verde, reteta de post - reteta simpla si rapida

Briose cu gem de gutui si frisca

Steluta cu urda de capra