Cozonac moldovenesc cu nuca si cacao

Portii
10
Timp pregatire
61 minute
Timp coacere
62 minute
Complexitate
medie
Cozonac moldovenesc cu nuca si cacao

Ingrediente

  • 600 g faina
  • 40 g drojdie bere
  • 200 g zahar
  • 200 ml lapte
  • 4 galbenusuri
  • 50 ml ulei
  • 60 g unt ( margarina )
  • 15 g coaja lamaie
  • esenta rom ( 2-3 ml )
  • 150 g miez nuca
  • zahar vanilat
  • 5 g sare
  • 2 linguri cacao
  • 1 galbenus ou pt uns

Mod de preparare

Galbenusurile se amesteca cu sarea si se tin la cald ( temperatura moderata ). Miezul de nuca se alege de impuritati si se zdrobeste cu sucitorul. Drojdia se amesteca cu 10 g zahar pina se obtine o compozitie fluida, dupa care se dizolva in 75 ml lapte cald, adaugand treptat 100 g faina. Se obtine astfel maiaua peste care se pudreaza putina faina si se lasa la dospit, la o temperatura de cca 35-40 grade C, pana isi mareste volumul de 2-3 ori. In laptele fierbinte (70 ml ) se adauga treptat faina (40 g)m amestecand continuu pt a nu se forma cocoloase. Compozitia obtinuta se lasa sa se raceasca pina la o temp de 35-40 grade C.

Separat, in laptele cald (25 ml ) se dizolva zaharul, se adauga galbenusurile, coaja de lamaie, esenta de rom, zaharul vanilat si se amesteca pina la omogenizare. Se amesteca apoi cu maiaua si cu compozitia oparita, adaugand treptat 450 g faina si grasimea ( untul si uleiul ) incalzita la temp de 35-40 grade C, miez nuca , cacao si se framanta pana apar la suprafata bule de aer, iar aluatul se desprinde de peretii vasului.

Dupa framintare, aluatul se unge la suprafata cu ulei, se ung si peretii vasului si se lasa la dospit in vasul acoperit la cald mai bine de o ora. In timpul dospirii, aluatul se reframinta de 2-3 ori prin introducerea marginii acestuia spre interior. Dupa ce a dospit aluatul, se portioneaza in una sau doua bile egale, in functie de marimea formelor. Fiecare bila se imparte in doua bucati care se modeleaza pe planseta unsa cu ulei in rulouri de lungimea formelor cu diametrul de 5-6 cm, care apoi se impletesc in doua si se asaza in formele unse cu margarina si tapetate cu zahar. Rulourile impletite se asaza in tava si se lasa la cald sa se raceasca. Cand cozonacii au crescut, se ung la suprafata cu galbenus si se introduc in cuptor pt coacere. La inceput se coc la o temp mai mica, timp de 10-15 min, pt cresterea cozonacului, apoi la o temperatura mai ridicata pt rumenirea suprafetelor, dupa care se reduce din temperatura pt a se realiza coacerea uniforma. Se coc timp de aproape o ora, dupa care se scot tavile din cuptor, se racesc un pic, apoi se scot cozonacii din forme si se asaza pe o parte, pe o masa, cu hartie curata alba, pana se racesc bine.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tort cu banane si biscuiti, in doua culori

Tort cu banane si biscuiti, in doua culori

Tort cu banane si biscuiti, in doua culori
Fasole scazuta cu ciolan de porc afumat si ardei copt

Fasole scazuta cu ciolan de porc afumat si ardei copt

Fasole scazuta cu ciolan de porc afumat si ardei copt
Poale-n brau si colacei cu branza dulce si ciocolata

Poale-n brau si colacei cu branza dulce si ciocolata

Poale-n brau si colacei cu branza dulce si ciocolata
Cele mai apreciate rețete
Chisca umpluta cu crupe albe
1
Mancaruri cu carne

Chisca umpluta cu crupe albe

Chisca umpluta cu crupe albe
Supa mexicana de rosii cu galuste de malai
2
Borsuri, supe, ciorbe

Supa mexicana de rosii cu galuste de malai

Supa mexicana de rosii cu galuste de malai
Chec cu Iaurt
3
Dulciuri

Chec cu Iaurt

Chec cu Iaurt
Prajitura Cappuccino
4
Dulciuri

Prajitura Cappuccino

Prajitura Cappuccino
Savarine cu frisca
5
Dulciuri

Savarine cu frisca

Savarine cu frisca
Parteneri
Desert rulada cu ciocolata si cafea
Bucataras.RO

Desert rulada cu ciocolata si cafea

"Retete de suflet"    Pentru iubitorii de ciocolata si cafea, acest desert este minunat! O rulada fina,...

Desert rulada cu ciocolata si cafea
Poale-n brau (branzoaice)
Culinar.RO

Poale-n brau (branzoaice)

In Muntenia li se spune branzoaice, in Moldova Poale-n brau, dar sunt bune oricum le-ai spune.

Poale-n brau (branzoaice)
Tort cu crema de clementine si cappucino
Gustos.RO

Tort cu crema de clementine si cappucino

Blatul: Topiti pe baie de aburi ciocolata impreuna cu untul, le lasati sa se racoreasca.

Tort cu crema de clementine si cappucino