Gat de curcan aromat cu five spices, gatit la cuptor

Timp pregatire
240 minute
Complexitate
redusa
Gat de curcan aromat cu five spices, gatit la cuptor

Ingrediente

  • Pentru 2 portii
  • -600 g gaturi de curcan fara piele (3-4 bucati mai carnoase, de 10-12 cm lungime, dinspre capatul gros al gatului)
  • -1 lingura untura de porc/2 linguri ulei
  • -15 g ghimbir, ras
  • -3-4 catei de usturoi, striviti
  • -1 ardei iute rosu, tocat marunt/1 lingurita cu varf fulgi de ardei iute
  • -40 ml sos de soia
  • -1 lingura rasa zahar
  • -3/4 lingurita five spices ( 5 arome chinezesti)
  • -1 cana supa de vita/de pui sau apa
  • -½ lingura otet de orez sau dupa gust (otetul de orez este mai slab si mai dulceag decat alt otet; se poate inlocui cu ½ lingura otet de vin de 5 grade + 1 lingurita zahar)
  • Pentru five spices ( 5 arome chinezesti)
  • -1 lingurita bucatele de cassia sau de scortisoara
  • -1 lingurita cuisoare
  • -1 buc anason stelat /1 lingurita seminte de anason
  • -½ lingurita piper sichuan
  • -½ lingurita fenicul
  • Pentru prepararea acestui condiment urmati pasii de aici:
  • http://wwwreteteculinarero/carte_de_bucate/fripturi/five-spices-5-arome-condiment-chinezesc-pregatit-in-casa-9942/

Mod de preparare

Curatati gaturile de pielita si crestati-le pana la os, de jur imprejur, in cateva locuri.
Spalati bine gaturile, lasati-le la scurs si stergeti-le apoi cu servetele absorbante.
Incingeti untura/uleiul intr-o cratita/tuci si prajiti bucatile de gat pana se rumenesc placut pe toate partile.

** Cratita/tuciul folosit sa aiba o marime cat sa cuprinda carnea pe un singur strat si sa poata sa mearga la cuptor.

Scoateti gaturile intr-un alt vas.
Repuneti cratita/tuciul cu grasime pe foc, adaugati ghimbirul razuit, usturoiul strivit si ardeiul iute tocat marunt/fulgii de ardei iute si caliti 1 min, pana incep sa miroasa frumos, amestecand continuu.
Turnati sosul de soia in care ati dizolvat zaharul si five spices ( 5 aromele chinezesti).
Aduceti la fierbere si lasati pe foc inca 1 min, timp in care dezlipiti de pe fundul si peretii vasului depunerile ramase dupa prajirea carnii.
Repuneti gaturile in vas si turnati imediat supa/apa ( doar cat sa ajunga la jumatatea bucatilor de carne) si aduceti din nou la fierbere.
Acoperiti vasul cu un capac care inchide bine sau cu folie de aluminiu si dati la cuptorul incins, pentru cca 3 ore, la 150 grade, sau pana ce sosul este scazut si carnea se desprinde de pe os.
Intoarceti carnea la fiecare ora ca sa fiarba egal si aveti grija ca de fiecare data sa acoperiti vasul cat mai etans.

** Dupa prima ora nu veti vedea mare lucru schimbat, sosul e inca lichid.
Dupa a doua ora sosul e mai inchis la culoare si a scazut un pic.
Dupa a treia ora sosul e foarte scazut, rosiatic, iar carnea se desprinde usor de pe os.

Scoateti cratita din cuptor si inclinati-o.
Cu o lingura adunati cat puteti din grasimea de deasupra si aruncati-o, fara a lua si sosul maroniu.
Gustati sosul si adaugati otetul doar cat sa echilibreze gustul dulceag al acestuia ( mai mult sau mai putin decat cantitatea precizata, dupa preferinta voastra- eu am pus ½ lingura otet de orez).
Puneti cratita pe plita si fierbeti la foc mediu pana sosul se reduce si arata ca un sos caramel, iar bucatile de carne devin lucioase ( cca 2-3 min).
In acest timp intoarceti constant bucatile de carne ca sa se acopere pe toate partile de sos.

Serviti gaturile de curcan caramelizate alaturi de un orez cu susan, legume verzi fierte pe abur si stropiti totul cu sos.

Gatul de curcan nu-i pretuit la adevarata lui valoare ( nu in cultura noastra urbana). Pacat, da nu-i tarziu sa schimbam situatia in favoarea noastra.
Cei care insa il vor pregati in varianta acesta “mai asiatica” si daca este gatit cum se cuvine, vor descoperi o carne dulce, frageda si aromata- de cinci ori aromata.
Pentru acesta reteta folositi partile cele mai groase si carnoase ale gatului de curcan ( pentru cei care nu preferati gaturile de curcan puteti face reteta cu coaste de porc carnoase).

Si acum sa revin putin la varianta “mai asiatica”.
Dupa cum bine stiti in China scortisorul ( cassia) este un ingredient esential in celebrul amestec de condimente “5 arome” si este folosit din plin in multe preparate traditionale. Impreuna cu alte condimente scortisorul joaca un rol de baza in cateva tehnici de gatit chinezesti care folosesc o mai mare cantitate de lichid.
Cele mai cunoscute sunt “gatitul la rosu” sau fierberea inabusita la rosu ( hongshao) si “gatitul in sos” (shui lu).
“Gatitul la rosu” ( procedeu folosit la prezenta reteta) inseamna fierbere inabusita a carnii, intr-un amestec de sos de soia si condimente, la foc mic, timp indelungat.
In general, lichidul baza in care se gateste este format din sos de soia, pasta de soia, zahar si vin de orez, asezonat cu ghimbir, ceapa, usturoi si diverse condimente pudra, cel mai adesea scortisor, anason stelat, piper si lemn dulce. In acest lichid se fierb bucati de carne.
Prin aceasta metoda de “gatit la rosu” carnea capata o nuanta inchisa, rosie-bruna si un aspect de frumos caramelizata si lucioasa.
Metoda de gatit este extrem de simpla si de eficienta.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Gogosari in sos de mustar cu otet

Gogosari in sos de mustar cu otet

Gogosari in sos de mustar cu otet
Placinta rulata cu mere si dovleac placintar

Placinta rulata cu mere si dovleac placintar

Placinta rulata cu mere si dovleac placintar
Papricas de pui cu galuste

Papricas de pui cu galuste

Papricas de pui cu galuste
Cele mai apreciate rețete
Prajitura Tosca
1
Dulciuri

Prajitura Tosca

Prajitura Tosca
Salata de iarna asortata
2
Conserve, muraturi

Salata de iarna asortata

Salata de iarna asortata
Gogosari si conopida la otet
4
Conserve, muraturi

Gogosari si conopida la otet

Gogosari si conopida la otet
Parteneri
Biscuiti cu suc de clementine
Bucataras.RO

Biscuiti cu suc de clementine

Am pregatit niste biscuiti tare buni. Am vrut sa ii fac stampilati, insa nu s-a pastrat forma, oricat de mult m-am straduit...

Biscuiti cu suc de clementine
Tort de portocale cu crema
Culinar.RO

Tort de portocale cu crema

Tortul de portocale cu crema este pur si simplu savuros. Aceasta reteta de tort cu crema poate fi pregatit pentru Craciun sau...

Tort de portocale cu crema
Prajitura cu foi de napolitana
Gustos.RO

Prajitura cu foi de napolitana

Reteta de prajitura cu foi de napolitana. Cum prepari prajitura cu foi de napolitana reteta simpla, rapida, fara coacere.

Prajitura cu foi de napolitana