Prajitura cu Lemon Curd si Crema de Branza

Complexitate
redusa
Prajitura cu Lemon Curd si Crema de Branza

Ingrediente

  • Blat:
  • -4 albusuri
  • -1 praf de sare
  • -5 linguri zahar
  • -100 g faina
  • -50 g unt topit si racit
  • -4 linguri mac macinat
  • Crema de branza:
  • -1 plic gelatina granulata (dr Oetker, 10 g)
  • -4 galbenusuri
  • -6 linguri zahar
  • -2 linguri amidon
  • -200 ml lapte
  • -1 lingura esenta de vanilie
  • -coaja rasa de lamaie, dupa gust
  • -400 g branza de vaci, bine scursa
  • -200 ml smantana pt frisca
  • Lemon curd:
  • -2 oua
  • -6 linguri zahar
  • -2 linguri amidon alimentar
  • -zeama si coaja rasa de la 3 lamai (dupa gust, puteti folosi 2 sau chiar 1 lamaie)
  • -50 g unt
  • Glazura si decor:
  • -80 g ciocolata + bucatele de coaja de lamaie confiata (optional) sau lemon curd si stelute de ciocolata

Mod de preparare

Blat:
Bateti albusurile spuma tare impreuna cu sarea. Adaugati zaharul in reprize si continuati sa bateti pana cand zaharul este topit si obtineti o bezea ferma.

Inglobati faina, untul topit si racit, macul, amestecand delicat astfel incat compozitia sa ramana aerata (prin rasturnare, de jos in sus).

* Atentie la modul in care inglobati ingredientele in bezea, deoarece in acest blat nu se foloseste nici un agent de crestere, iar felul in care este pregatit este esential pentru a obtine o textura finala, fina si pufoasa.

Turnati intr-o tava (26 x 20 cm) tapetata cu hartie de copt si nivelati.
Dati la cuptorul preancalzit, pentru 15- 20 min, la 180 grade sau pana ce blatul este copt, trece testul cu scobitoarea si a devenit usor auriu la suprafata.
Lasati la racit pe un gratar, apoi taiati in doua, pe orizontala.

Crema de branza:
Puneti gelatina la hidratat in 3 linguri de apa rece.
Frecati galbenusurile impreuna cu zaharul si amidonul pana ce zaharul este topit, apoi diluati cu lapte.
Puneti la fiert, pe foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa.
Dati deoparte si adaugati esenta de vanilie si coaja rasa de lamaie.
Puneti in crema fierbinte branza de vaci si incorporati-o bine.

* Folositi blenderul de mana pentru a obtine o textura fina; daca amestecati cu lingura de lemn, atunci treceti neaparat crema prin sita.

Tot in crema calda adaugati si gelatina hidratata, amestecand pana la dizolvarea ei completa.
Lasati deoparte pana se raceste, la temperatura camerei.
Intre timp, bateti frisca, apoi adaugati-o la crema bine racita.

Captusiti o tava cu folie alimentara (util ar fi un cadru metalic pentru prajituri).
Asezati in tava jumatate de blat, intindeti 1/2 din crema si dati la rece.

Lemon curd:
Bateti ouale impreuna cu zaharul, amidonul, zeama si coaja de lamaie.
Fierbeti apoi la bain-marie, pana se ingroasa, amestecand continuu.
Dati deoparte, inglobati untul si amestecati in lemon curd pana ce acesta ajunge la temperatura camerei.

Turnati-l peste blatul cu crema deja racita, bine inchegata si nivelati.
Puneti deasupra restul de crema de branza, asezati cealalta jumatate de blat si presati usor cu mana pe toata suprafata prajiturii.
Dati din nou la rece pentru cel putin 2 ore, apoi puteti sa transferati pe un platou.

Glazura si decor:
Puteti proceda in 2 moduri:
-glazurati prajitura cu ciocolata topita si racorita, lasati sa se intareasca glazura, apoi feliati;
-portionati intai prajitura si abia apoi glazurati cu ciocolata topita si racorita, lasand deliberat sa se prelinga ciocolata si pe marginile prajiturii.
In acelasi mod puteti proceda daca folositi lemon curd in locul ciocolatei topite.

Pentru servire puteti decora si cu bucatele de coaja de lamaie confiata (optional).

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Inghetata cu Branza si Capsuni

Inghetata cu Branza si Capsuni

Inghetata cu Branza si Capsuni
Tortilla cu bacon si oua de prepelita

Tortilla cu bacon si oua de prepelita

Tortilla cu bacon si oua de prepelita
Dovlecei pane - un aperitiv delicios

Dovlecei pane - un aperitiv delicios

Dovleceii pane sunt un aperitiv delicios, perfect pentru orice masa. Preparati din felii subtiri de dovlecei, trecute prin...

Dovlecei pane - un aperitiv delicios
Cele mai apreciate rețete
Chec de Ciocolata Crocant
1
Dulciuri

Chec de Ciocolata Crocant

Chec de Ciocolata Crocant
Prajitura pufoasa cu fructe
2
Dulciuri

Prajitura pufoasa cu fructe

Prajitura pufoasa cu fructe
Mancare cu marar si carne de porc
3
Mancaruri cu carne

Mancare cu marar si carne de porc

Mancare cu marar si carne de porc
Tarta cu aluat fraged si umplutura de mere. Cel mai fraged si gustos aluat.
4
Dulciuri

Tarta cu aluat fraged si umplutura de mere. Cel mai fraged si gustos aluat.

O minunata minunata tarta cu aluat crocant și umplutură dulce de mere.

Tarta cu aluat fraged si umplutura de mere. Cel mai fraged si gustos aluat.
Negresa (III)
5
Dulciuri

Negresa (III)

Negresa (III)
Parteneri
Desert Tiramisu
Bucataras.RO

Desert Tiramisu

M-am inspirat de pe blogul lui Adi Hadean pentru aceasta varianta de crema pentru tiramisu. De obicei, fac crema doar cu...

Desert Tiramisu
Inghetata frantuzeasca de vanilie
Culinar.RO

Inghetata frantuzeasca de vanilie

O inghetata foarte buna!

Inghetata frantuzeasca de vanilie
Briose pufoase cu vanilie si ciocolata – reteta usoara, gata in 30 de minute
Gustos.RO

Briose pufoase cu vanilie si ciocolata – reteta usoara, gata in 30 de minute

Incearca o reteta usoara de briose pufoase cu aroma de vanilie si ciocolata. Acest desert simplu si rapid se prepara in doar...

Briose pufoase cu vanilie si ciocolata – reteta usoara, gata in 30 de minute