Zacusca cu Bureti

Complexitate
medie
Zacusca cu Bureti

Ingrediente

  • 2 kg ceapa
  • 5 kg gogosari rosii
  • 5 kg vinete
  • 1,5 kg ciuperci (\bureti de roua\)
  • 1 l ulei
  • 500 ml bulion
  • 5 foi de dafin
  • 2 pahare de apa rece
  • 1 lingura piper macinat
  • 2 lg sare

Mod de preparare

S-a imbracat gradina toata
in tonuri dulci de aramiu;
miroase a vanata coapta,
a gogosar si rubiniu.

e zarva mare in ograda-
cu mic, cu mare buchisesc
in vechea "carte de bucate"
dupa "zacusca cu bureti".

- Se curata mai intai ceapa-
Citeste mama; rade-apoi:
Asta e treaba pentru tata,
de gogosari ne-ocupam noi!

Bunica vine cu buretii
alesi, spalati, taiati marunt,
iara bunicul, sub mustata
zambeste, vinete cocand.

- Cine se duce in camara? -
intreaba mama macinand-
sa imi aduca bulionul,
niste ulei, piper, dafin ...

- Fug eu, fug eu! striga mezina.
Dar, mama, n-ai uitat ceva?
- Asa e, pui! Eh, bat-o vina,
fugi de adu si cratita!

e zarva mare in ograda,
focul trosneste-ncetulet,
si toti ai casei dau zabava
langa zacusca cu bureti.

Vinetele se coc, se curata de coaja si se lasa la scurs, dupa care le toci. Eu folosesc doar ustensile din lemn, pentru a nu le oxida.
Ceapa se curata, se taie in sferturi, o speli bine sub jet de apa rece si o dai prin masina de tocat.
Gogosarii se curata de cotoare, se spala si se taie in sferturi, apoi ii dai prin masina de tocat.
Buretii se curata de picioruse, se spala si taie nu foarte marunt.

Ceapa o pui intr-o cratita impreuna cu 1 pahar de apa si lasi sa fiarba la foc mic, pana cand scade apa (cca 45 min.). Amesteci din cand in cand ca sa nu se lipeasca.
Gogosarii ii pui intr-o oala mai mare (10 l) impreuna cu 1 pahar de apa si ii lasi sa fiarba la foc mic cca 45 minute, pana cand devin pastosi si scade apa. Nu uita sa mai amesteci.

Poti face aceste 2 manevre simultan, ca sa nu pierzi prea mult timp.

Amesteci ardeii cu ceapa in oala cea mai mare si ii lasi sa fiarba impreuna 30 minute, dupa care adaugi si vinetele, amestecand usor.
Continuam sa amestecam din cand in cand, lasand compozitia sa fiarba incet.
Mai lasi la fiert 30 de minute si adaugi sarea, piperul si foile de dafin proaspete (eu am un mic arbust pe balcon; daca nu ai, poti folosi foi uscate), lasand la foc mic inca 15 minute.
Adaugi uleiul, cate putin si amesteci cu grija. Lasi sa fiarba inca 1 ora si mai amesteci, ca sa nu se lipeasca.
Cand devine pastoasa se adauga buretii si bulionul. Se fierbe pana cand se transforma intr-o pasta omogena si compozitia se desprinde usor de pe marginea oalei.

In acest timp, tu speli borcanele si le lasi la uscat in cuptorul incalzit, pentru a se steriliza.

Asezi borcanele unul cate unul intr-o farfurie de metal (ca sa nu se crape) si le umpli cu zacusca. Le inchizi si le lasi la dunst uscat (sa se raceasca intre paturi) 24 de ore, apoi le etichetezi si le asezi frumos in camara.
Servesti zacusca pe felii de paine proasptata, ca atare, sau prepari cu ajutorul ei diferite aperitive.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise
Bors de dovlecei cu stevie

Bors de dovlecei cu stevie

Bors de dovlecei cu stevie
Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine
Cele mai apreciate rețete
Bomboane cu Visine din Visinata
2
Dulciuri

Bomboane cu Visine din Visinata

Bomboane cu Visine din Visinata
Prajitura Tosca - un desert imbietor
3
Dulciuri

Prajitura Tosca - un desert imbietor

Prajitura Tosca este adesea servita cu o cups de frișca sau cu o lingurita de smantana pentru a completa perfect echilibrul...

Prajitura Tosca - un desert imbietor
Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
4
Dulciuri

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Prajitura cu foi și gem de prune este o delicatesa dulce și rafinata, care îmbina texturile si aromele subtile ale foilor...

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla
5
Carte de bucate

Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla

O prajitura taraneasca si simpla, perfecta de vara, cu caise coapte si aluat fraged.

Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla
Parteneri
Vinete bulgaresti pregatite la slow cooker-ul Crock-Pot Digital 4.7 L Digital
Bucataras.RO

Vinete bulgaresti pregatite la slow cooker-ul Crock-Pot Digital 4.7 L Digital

De cand am revenit din Bulgaria, m-am gandit numai la vinetele mancate la un restaurant bulgaresc, asa ca astazi va prezint...

Vinete bulgaresti pregatite la slow cooker-ul Crock-Pot Digital 4.7 L Digital
Prajitura cu cocos si visine
Culinar.RO

Prajitura cu cocos si visine

O prajitura aromata perfecta si racoritoare! Enjoy!

Prajitura cu cocos si visine
Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura
Gustos.RO

Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura

Prepara o zmeurata de casa, dulce si parfumata, ideala pentru ocazii speciale si nu numai. Reteta clasica, usor de urmat, cu...

Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura