Fierbeti afumatura folosita pana este facuta; separati carnea de oase si taiati-o cubulete, iar zeama pastrati-o.
Curatati fasolea de impuritati, alegand-o bob cu bob si spalati-o in cateva ape reci.
Puneti apoi intr-un vas cu apa rece cat sa treaca peste nivelul boabelor cu 4- 6 cm si lasati la inmuiat pana a doua zi.
Spalati fasolea cu apa rece si puneti la fiert, tot in apa rece (sa treaca peste nivelul ei cu 2- 3 cm), la foc mic, acoperit, pana este pe jumatate inmuiata.
Separat, caliti ceapa tocata in 2 linguri ulei incins, apoi dunstuiti impreuna cu morcovii, radacina de patrunjel, telina si ½ din ceapa verde, pana se inmoaie.
Adaugati legumele in oala cu fasole impreuna cu rondelele de carnati, cubuletele de carne afumata, frunzele de dafin, ardeii grasi, taiati fedeluta si completati cu zeama fierbinte, pastrata de pe afumatura, astfel ca ciorba sa fie potrivit de deasa. Lasati in continuare pe foc.
Cu 10- 15 min inainte de a fi fiarta fasolea, puneti cubuletele de rosii.
Tot atunci, adaugati tarhonul, leusteanul si cimbrul uscat.
* Daca le folositi in stare proaspata, le adaugati in ciorba doar cu 5 min inainte.
Intre timp, intr-o craticioara, rumeniti faina fara grasime, amestecand continu pana capata o usoara tenta cafenie.
Trageti de pe foc, adaugati 2- 3 linguri de ulei, boiaua dulce, pasta de ardei (pentru culoare) si omogenizati.
Stingeti cu putina ciorba fierbinte, frecati energic sa se desfaca eventualele cocoloase, apoi adaugati mai mult lichid ca sa se subtieze bine.
Turnati peste ciorba, amestecati, condimentati cu sare si piper, dupa gust si lasati sa dea 2- 3 clocote cat sa se lege cu faina, apoi dati deoparte.
Separat, intr-un bol, bateti bine smantana cu 1 lingura de apa rece, diluati cu putina ciorba fierbinte, omogenizati, apoi subtiati in continuare, tot cu cate 1 polonic de zeama fierbinte, amestecand dupa fiecare, pana ce compozitia cu smantana ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba. Turnati in fir subtire peste ciorba, amestecand continuu.
La sfarsit, presarati cu restul de ceapa verde si lasati ciorba 10 min, in asteptare, in oala acoperita, ca sa se patrunda bine aromele.
Serviti ciorba cat este calda, simpla sau adaugand in farfurie cate 1 lingura de smantana.
Merge de minune alaturi de ardei iute murat / ceapa rosie taiata, presarata cu sare si stropita cu otet.
Nota:
Prima apa in care se pun la fiert boabele de fasole uscate nu se arunca, asa cum se obisnuieste printr-o practica gresita, deoarece nu are nici o legatura cu digestia.
Ceea ce ingreuneaza digestia este celuloza care formeaza invelisul bobului, care se digera foarte greu si acest lucru se intampla numai in parte; apa in care este tinuta fasolea uscata, de seara pana dimineata, va inmuia celuloza, acesta se va fierbe mai bine, astfel ca digestia va fi mai usoara.
Daca se arunca prima apa, o data cu ea se arunca o buna parte din substantele hranitoare si aromatice specifice fasolei.
Îmi place
Distribuie
Comentarii
Adaugă comentariu