Crema de Otet `Balsamic` cu Smochine

Mod de preparare

Parca v-am povestit de "aventura" mea prin bucatariile unor restaurante pe aici unde a trebuit sa aplic ingeniozitatea ca sa impac si capra si varza: clientii ce trebuiau multumiti si sa mai revina si patronul ce voia sa fie totul ieftin si bun: p

Si ca sa renuntam la cremele balsamice din comert, ce multe au pe eticheta "otet balsamic de Modena" dar in realitate nu sunt cine stie ce am inceput sa improvizez fel si fel de sosuri si astfel de creme, cu rezultat final in a decora sau a da un alt gust salatelor. Asa s-a nascut, ajutata de eticheta cu ingrediente a vechilor recipiente, crema/ sos de otet gen balsamic.: p

In cazul de fata am folosit otet de vin rosu si smochine, dar puteti folosi orice vin rosu care s-a otetit sau care are o nota de baza mai acida. Pt asta trebuie totusi sa alterati si sa ajutati un pic vinul sa se oteteasca, lasandu-l cam o zi langa o sursa de caldura.

Ca si fructe, ceea ce ii da nota finala sosului puteti folosi orice fruct care se preteaza la combinatia cu vinul/otetul din vin. Eu am incercat pana acum cu portocale - dar cel mai desavarsit gust a fost cu un vin alb de desert de pe aici din portocale - prune si fructe de padure.

Puneti smochinele doar strivite cu mana sau cu dosul unei linguri intr-o caserola ce se inchide ermetic. Adaugati si otetul de vin rosu sau vinul otetit si lasati la macerat cca 24 de ore, ferit de lumina. In acest rastimp fructele se macereaza si isi rup textura, cu conditia sa fie pe deplin coapte/mature.

Intr-o craticioara -poate fi si mai intinsa decat a mea, avand o suprafata de contact mai mare cu focul va fi mai bine - puneti zaharul brun ca si cum ati face un caramel au sec.

:!: :!: Nu mestecati cu lingura sau cu o spatula zaharul in timp ce se caramelizeaza, caci veti forma bilute de zahar nears invaluite de zahar ars, doar miscati un pic craticioara ca sa se topeasca toate granulele de zahar!!!

In momentul in care aveti un caramel omogen si de aceeasi culoare, adaugati tot continutul din caserola. Lasati la foc mare pana cand ajunge la temperatura de fierbere, dupa care reduceti focul si lasati sa reduca.

Adaugati un pic de sare si un pic de piper negru macinat, ultimul fiind dupa gust. In functie de fructe si finalitate puteti pune si praf de nucsoara sau de scortisoara, anis stelat, etc.

Pentru a sti cand este gata sosul se face proba ca la orice dulceata: se ia cu o lingura si se picura pe o suprafata rece si curata si se lasa sa se raceasca pt a observa gradul de viscozitate. In functie de finalitate se poate lasa sa mai reduca un pic sau nu.

Se ia de pe foc si se strecoare cu grija, caci smochinele au acele seminte foarte mici care pot trece cu usurinta printr-o strecuratoare prea deasa. Eu am folosit un filtru de hartie din cel pentru cafeterele clasice, dar exista si un fel de strecuratori de panza ce se pot spala si reutiliza. Strecurati si puneti intr-un biberon de hartie, pe care il pastrati la frigider, la mine mai mult de doua luni nu a rezistat din cauza consumului.

Pe aceeași temă:

Pesto de patrunjel

Marinada de miel

Tsatsiki altfel