Placinta cu Varza Murata (crauti)

Mod de preparare

Am framintat aluatul ca de piine (cu mina) cca 10 minute apoi l-am lasat sa creasca la te, peratura camerei (la mine nu mai mult de 19 grade C) citeva ore pina si-a dublat volumul. Fiind drojdie naturala creste mai incet decit cu alte tipuri de drojdie.

Am clatit bine crauti (varza murata) care sunt ceva mai sarati pentru gustul meu si i-am pus in cratita impreuna cu apa si uleiul sa fiarba la foc mediu amestecind des de cind a inceput sa scada lichidul pina cind acesta s-a evaporat de tot. Nu coaceti la foc mare, se evapora apa si varza ramine nefiarta. Lasam la racit.

Am impartit aluatul si varza in 4 parti egale.

Am incins cuptorul la temperatura maxima (cred ca e 220-230 grade C) si am pus foaie de hirtie de copt in tava, puteam insa sa presar putina faina. Am intins prima bucata de aluat, asezat varza pe jumatate din foaie si am acoperit cu cealalta jumatate, apasat cu degetele pe margini si am pus placinta in tava ... si tot asa... In cazul meu au incaput cite 2 placinte la o tura de copt.

Lasati sau nu sa dospeasca putin inainte sa introduceti placintele in cuptor.. eu la prima tura cea fotografiata nu am lasat si a iesit bine.

Coaceti primele 10-15 minute in partea de jos a cuptorului apoi mutati tava in partea superioara si lasati pina cind e coapta placinta. Daca vreti puteti chiar in ultimele minute sa o rasuciti cu fata in jos in tava, va fii mai colorata: wink: eu ninsa nu am facut asa decit la seria a doua care nu a mai fost fotografiata.

Cind scoateti placinta din cuptor o ungeti cu pensula umezita si scuturata foarte bine cu apa rece o sa se coloreze putin. Nu udati aluatul, atentie ca pensula sa fie bine scuturata si placinta foarte fierbinte!
Crauti - varza murata italiana se pregateste dupa urmatoarea reteta:

Se curata varza de foile exterioare, se taie in jumatati sau sferturi, se scot cotoarele si se toaca foarte fin. Varza tocata se cintareste si greutatea ei se inmulteste cu 0, 03 ca sa aflam cantitatea de sare pe care urmeaza sa o folosim.

Intr-un butoi / borcan / bidon se aseaza un strat de varza tocata si se presara o parte din sare apoi din nou varza si iar sare si tot asa pina la ultimul strat sau alta varianta se amesteca toata varza cu toata sarea si se amesteca bine apoi se aseaza varza sarata in vasul pregatit special.

Se poate pregati asa simpla doar varza si sare sau se pot adauga ierburi aromate care sunt diferite de cele folsoite in bucataria romaneasca si deci dau un gust divers produsului final: se adauga boabe de ienupar, frunze de dafin si timian (cimbrisor de cimp, asa l-am gasit eu pe site-urile romanesti cu plante aromatice)

Deasupra verzei in vas se aseaza o placa de lemn sau o farfurie daca vasul e mai mic si deasupra o greutate de preferat o piatra. Se lasa la o temperatura medie de 21-22 grade C sa fermenteze.

Stiu ca tehnica asta cu diferenta ingredientelor (plantele aromatica si poate si cantitatea de sare) se foloseste si in Banat (n special), evident influenta austro ungara asa cum si in Italia se pregateste in Alto Adige, Trento si Friuli adica zonele care au fost sub imperiul austro ungar.

Pe aceeași temă:

Turte cu ceapa verde, reteta de post - reteta simpla si rapida

Briose cu gem de gutui si frisca

Steluta cu urda de capra