Cozonac Moldovenesc (de la Flamanzi)

Mod de preparare

Cantitatile sunt pentru doi cozonaci copti in tava clasica de cozonac - in poze veti vedea 3 pt ca trebuit sa improvizez, neavand decat o tava normala si celelalte doua erau de chec.

Intr-un lighean de aproximativ 3 l se freaca drojdia cu 50 g de zahar, pana cand se lichefiaza, dupa care se dilueaza cu 150 ml lapte caldut si se amesteca cu aprox 200 g faina. Maiaua astfel obtinuta se lasa la cald aproximativ 20 de minute, rastimp in care isi dubleaza volumul.

Pentru a vedea cum creste se presara o lingura -doua de faina deasupra si se acopera cu un servet de bucatarie.

Odata scurs timpul necesar fermentarii maialei se adauga restul de lapte caldut, galbenusurile*, untdelemnul si 50 de grame de unt topit, romul, sarea, coaja rasa si restul de zahar **

Se amesteca bine si apoi se pune faina proaspat cernuta, lasand cam 100 de grame deoparte, vazand pe parcurs daca mai este necesara sau nu- eventual, in functie de faina, sa aveti la indemana inca 100-150 grame de faina in plus.

Aluatul se amesteca la inceput cu lingura - sau cu picioarele pt aluat de la mixer- apoi cu mana pret de 15 minute pana cand se desprinde de pe mana.

Untul clarifiat si racorit, dar nu rece, se toarna putin cate putin peste aluat pana cand se incorporeaza in el. Se curata aluatul de pe maini si se apuca din partile laterale inspre mijloc si se bate cu dosul mainilor ca sa intre mai bine untul. Se repeta aceasta operatie de cateva ori, astfel iese un aluat "fasii".

Odata terminata si aceasta operatie aluatul se lasa la cald, acoperit cu un servet de bumbac, pana cand isi dubleaza volumul- in functie de gradul de caldura si calitatea fainii o ora -o ora si jumatate.

Pt umplutura imi pare rau ca nu pot sa va dau cantitati exacte: (Nucile se trec prin masina de tocat carne sau in lipsa se pun intr-un servet, se acopera si se trece deasupra un sucitor de lemn sau o sticla, zdrobindu-le grosier.

Biscutii se faramiteaza cu mana bucati mici, dupa care se amesteca cu nucile zdrobite, zahar si cacao, dupa gust. Se poate pune si putina esenta de rom, dupa gust. Se toarna putin cate putin lapte, pana cand se dizolva zaharul si ajunge la o consistenta a unei creme de ciocolata, fara sa curga. Puteti pune si stafide in crema, sau nu.

Odata crescut aluatul, se unge masa de lucru cu ulei, se imparte aluatul in doua si se intinde o foaie cu scuitorul sau cu mana, de circa doua degete grosime. Se pune umplutura si se ruleaza, dupa care se pun in tava, se dau cu galbenus batut cu lapte si se mai lasa la crescut inca 20 de minute.

Se dau la copt la cuptorul incins la o temp de 210º pt inceput, apoi se reduce la 170-180º, in functie de cuptor, timp de aprox 50-60 minute. Cand sunt gata se scot pe un gratar sa se raceasca sau pe un fund de lemn, culcati pe o parte.
* Daca nu aveti oua de tara si doriti sa intensificati culoarea aluatul copt, frecati galbenusurile cu sarea.

** Eu am mai facut si asa: am pus zaharul ramas in restul dde lapte caldut, l-am amestecat bine pana cand s-a topit si atunci l-am turnat peste restul compozitiei. Desi folosisem doar 40 g de drojdie a crescut foarte mult.

Pe aceeași temă:

Turte cu ceapa verde, reteta de post - reteta simpla si rapida

Briose cu gem de gutui si frisca

Steluta cu urda de capra