Paste (Maccheroni Ai Ferri) cu Naut

Postat pe: 19-06-2013
(0)

Ingrediente

Pentru pasta:
100 gr faina de griu dur
apa calda cit este nevoie
un praf de sare
Pentru sos:
ulei
rozmarin proaspat
naut fiert si putina apa in care a fiert
Pecorino ras (orice cascaval de oaie lasat putin in frigider ca sa se intareasca si sa-l puteti rade mai usor)

Mod de preparare

Am amestecat faina cu apa destul de calda, o sa va fie mai usor sa framintati si cu sarea. Am framintat un aluat care nu trebuie sa fie nici prea tare, dar nici prea moale. Facem o bila din acest aluat pe care o acoperim cu foaia de plastic alimentara si o lasam sa e odihneasca putin.

Apoi rupem din bila bucati de marimea unei alune sau daca va este mai usort intindeti o foaie de aluat mai groasa, taiati dreptunghiuri de 2*1 cm sau alta varianta ar fi sa faceti un sul de pasta de grosimea unei tigari si sa taiati bucati lungi de cca 1.5-2 cm. Oricare dintre aceste variante va este voua mai usor o puteti folosi.

Deci luam bucata de aluat presarata cu putina faina, apasam pe ea de-a latul batul / fierul care si el a fost trecut prin faina si apasind cu palma foarte usor rostogolim pe masa in asa fel incit aluatul sa se invirta in jurul fierului si sa se formeze macaroana. Nu apasati prea mult, trebuie sa fie destul de lejer, nu trebuie sa se lipeaqsca de fier, ci sa il imbrace... altfel nu il mai puteti dezlipi de pe unealta. Cind e gata aproape cade singura de pe fier/bat. Obtineti niste tubulete care nu trebuie sa fie chiar perfecte.

Le puneti separat pe un servet sau un fund de lemn presarat cu faina pina terminati toate pastele.

Nautul folosit de mine era gata fiert din conserva insa puteti sa puneti nautul uscat la inmuiat peste noapte si a doua zi sa-l fierbeti in apa cu sare si foaie de dafin sau rozmarin. Cind e fiert il scurgeti si il mixati pina obtineti o crema, adaugati putina apa in care a fiert sau supa vegetala dupa gust ca sa obtineti cremozitatea dorita.

Daca folositi ca mine naut gata fiert din conserva atunci cum nu este deloc indicat sa folositi apa in care l-au conservat la fabrica scurgeti bine, apoi il spalati tot atit de bine sub jet de apa, il puneti intr-o cratita cu apa cit sa-l acopere si cu putin rozmarin (sau dafin) si il lasati sa dea in clocot. Acum il scurgeti fara sa aruncati toata apa, il mixati in mixerul vertical, robot sau il striviti cu unealata pentru piure si adaugati putina apa cit este nevoie ca sa obtineti o crema mai groasa sau mai subtire, dupa gustul vostru.

Separat puneti o oala cu apa la fiert, cind incepe sa clocoteasca adaugati sare si lasati focul mai mic, varsati macaroanele in apa si de cind se ridica la suprafata le mai lasati sa fiarba 1-3 minute maxim (depinde de cantitate, dar si de gustul vostru).

In acest timp puneti intr-o tigaie ulei cca 2 linguri si o crenguta de rozamrin (numai acele) tocate marunt. Cind uleiul s-a incalzit, focul trebuie sa fie foarte mic. Adaugati si macaroanele fierte si scurse, si amestecati foarte bine si foarte rapid (nu trebuie sa se inteleaga ca pasta se prajeste ci doar se amesteca cu uleiul aromatizat... ).

Stingeti focul si adaugati citeva linguri cu pecorino ras, amestecati.

Asezati intr-o farfurie adinca crema de naut si deasupra ei macaroanele condimentate. Radeti inca putin pecorino deasupra daca vreti.

Puteti folosi un ulei aromat cu rozmarin sau chiar cu usturoi ca sa condimentati macaroanele si in acest fel nu trebuie sa il mai incalziti, ci peste pastele scurse, asa fierbinti cum sunt varsati putin ulei aromat, amestecati impreuna cu pecorino.
Maccheroni ai ferri = adica macaroanele facute cu un fier - in original se foloseste si in ziua de azi o spita de la o umbrela veche. Motivul este foarte simplu: spita este usor patrata ca si sectiune deci pasta nu se lipeste de fier si se va scoate foarte usor lasind forma tipica cu gaura centrala.

In trecut dar si azi cine vrea si are posibilitatea caci are de unde culege planta sau a mostenit de la bunici si strabunici firul uscat foloseste o planta numita rogoz. In lipsa spitei de la umbrela sau a firului uscat de rogoz puteti folosi andreaua pentru ciorapi numarul 3 sau un bat de frigaruie (cum am folosit eu), insa pentru amindoua musai sa puneti multa faina, caci tinde sa se lipeasca pasta de ele.

Puteti sa folositi si o spita de la bicicleta, ies macaroane mai subtiri, mai delicate.

Este un tip de pasta care se intilneste in mai multe zone /regiuni din Italia. In Calabria, Puglia, Lazio, Sicilia, Basilicata, dar si in Sardinia.

Exista si varianta in care produsul finit nu este chiar un tub, ci mai mult o spirala de pasta in jurul fierului si atunci se numesc fusili ai ferri sau ai busi de unde si un alt nume "busiate".

In cele mai multe dintre regiuni si deci retete, variante aceste paste se fac cu faina de griu dur si apa (calda), sare insa exista si o reteta cu faina si ou care se pregateste in zona Nebrodi (pe Etna in Sicilia).

Sosurile sunt in general din carne de porc in regiunile din sud sau de oaie in Sardinia, dar si numai sos de rosii asta ca sa pastram traditia dar fiecare poate sa faca sosul care ii place.
Daca ti-a placut reteta noastra "Reteta culinara Paste (Maccheroni Ai Ferri) cu Naut" nu uita sa ii faci un review.
Kuvings Romania Crockpot Romania Babyliss Romania Breville Romania DirtDevil Romania Ozen Romania
Kuvings Romania Crockpot Romania Breville Romania Babyliss Romania DirtDevil Romania Ozen Romania

Recomandari electrocasnice

Panini Maker Large

- 49 %
389.99 lei
199.99 lei

Mixer compact cu bol

- 60 %
499.99 lei
199.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii

Fii primul care lasa un comentariu
Comentează rețeta

Trebuie sa fii logat pentru a comenta aceasta reteta. Nu ai cont? Inregistreaza-te!

Dă o notă rețetei Paste (Maccheroni Ai Ferri) cu Naut