Zarzuela - opereta de Peste si Alte Cele

Complexitate
medie
Zarzuela - opereta de Peste si Alte Cele

Ingrediente

  • un medalion merluciu de cca 2 cm grosime
  • - un filete panga- nu am gasit alt peste si aveam in congelator
  • - 2 pestisori mici- o dorada baby si un salmonete
  • - 2 calamari mici
  • - 5-6 stridii
  • - 2-3 creveti
  • - o ceapa mica
  • - o rosie
  • - 2 catei de usturoi
  • - o felie paine vecheprajita in ulei sau 2-3 biscuiti sarati
  • - patrunjel
  • - ulei de masline
  • - 50 ml vin alb
  • - 150 ml supa de peste- in caz ca nu aveti mai adaugati 50 ml vin si completati cu apa
  • - sare, piper, boia dulce, faina
  • - 4-5 migdale crude sau 2 lingurire migdale tocate

Mod de preparare

Acest fel de mancare, tipic coastei Mediteranene a Spaniei, este tipic pescaresc, cu radacini destul de adanci in timp. Se prepara din peste, moluste si crustacee din pescuitul recent, folosindu-se cu preponderenta acele sortimente de peste ce erau mai mici si nu aveau trecere la piata, dar cu o suficienta cantitate de carne savuroasa si fara oase.

De asemenea si alte sortimente folosite, cum ar fi stridiile, nu aveau mare trecere in epoca, datorita marimii si a eventualelor resturi de nisip din carnita frageda.

Datorita situatiei geopolitice de pe coasta mai sus amintita, si acest fel de mancare beneficiaza de o vesnica disputa asupra suprematiei si leaganului sau: catalanii spun ca le apartin drepturile de autor, iar valencienii spun ca este al lor, caci ei sunt si parintii paellei.

Parerea mea sincera este ca de acesta data catalanii au dreptate, caci am gasit mai multe similitudini in bucataria lor cu aceasta mancare.

Comparand cu alte feluri de mancare din bucataria iberica, se poate spune ca "zarzuela" - denumita asa dupa o faimoasa opereta a secolului XIX- se incadreaza in categoria ... tocanitelor. Se serveste calda, imediat dupa preparare, ca fel principal, fara nici un alt fel de garnitura.

Felurile de peste folosite variaza in functie de piata, fiind indicat peste de roca- gen guvizi, etc dar si peste de mare adanca precum merluciul, unditar.

Spalati si curatati pestele si uscati-l cu un prosop. Curatati si calamarul- daca este intreg- si taiati-l in rondele, dupa care il uscati si pe el. Rosia se decojeste si se taie marunt- se poate folosi si din conserva; rezervati. Taiati ceapa si alaturat si un dinte usturoi si rezervati.

In piua de usturoi puneti grauntele de usturoi si pisati-l impreuna cu biscuitele sau paine prajita in ulei si migdalele. Daca nu aveti, le puteti inlocui cu alune sau arahide :!: la alergici!

Puneti intr-o farfurie o cantitate suficienta de faina pe care o amestecati cu un praf de sare si unul de piper. Treceti pestele prin ea si incepeti sa il prajiti usor, nu mai mult de doua minute pe ambele parti. El va continua sa se prepare ulterior.

Inainte de a praji pestele, caliti usor si crevetii. Rezervati. Dupa ce ati prajit si rezervat si pestele, prajiti si calamarul, dar nu maimult de un minut pe ambele parti. Rezervati.

In caz ca ati ramas fara ulei in tigaie, reduceti focul si asteptati un pic, apoi mai adaugati ulei. Incingeti din nou si caliti usor ceapa pana devine stravezie. Adaugati si dintele de usturoi tocat marunt, dar nu mai mult de unminut, caci usturoiul ars devine amar.

Adaugati imediat si rosiile. Mestecati, lasati un pic pana isi schimba culoarea, dupa care adaugati vinul. Asteptati sa se reduca si sa se evapore alcoolul, dupa care puneti supa sau apa, dupa caz. Apoi puneti bucatile de peste, inelele de calamar, stridiile si crevetii, dati focul la mediu spre mare si lasati asa 10 minute.

Cand e aproape gata, adaugati si migdalele pisate cu biscutii si usturoiul si patrunjel tocat, de preferat proaspat. Miscati usor tigaia ca la sarmale ca sa se amestece, stingeti focul si serviti, acompaniat dupa gust cu zeama de lamaie.

Pofta buna!
Eu am pus panga caci nu aveau alt peste la pescarie, dar nu recomand, mai ales filete, caci se pierde si la prajit si la fiert. Ideal ar fi cod, merluciu, bucati de ton, peste spada si dorada baby, stavrid. Pestele folosit nu trebuie sa aiba oase, asa ca nu stiu ce peste de apa dulce ati putea folosi, la la aprecierea dvoastra.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tarta cu dovleac copt

Tarta cu dovleac copt

Tarta cu dovleac copt
Ciorba de ciolan afumat - consistenta si aromata

Ciorba de ciolan afumat - consistenta si aromata

Ciorba de ciolan afumat este o delicioasa si aromata specialitate culinara, indragita in bucataria traditionala romaneasca....

Ciorba de ciolan afumat - consistenta si aromata
Curry de pui - cel mai gustos curry

Curry de pui - cel mai gustos curry

Curry de pui - cel mai gustos curry
Cele mai apreciate rețete
Dulceata de paducel (gherghine)
2
Conserve, muraturi

Dulceata de paducel (gherghine)

Dulceata de paducel (gherghine)
Prajitura Sireata
3
Dulciuri

Prajitura Sireata

Prajitura Sireata
Colacei Bucovineni
4
Dulciuri

Colacei Bucovineni

Colacei Bucovineni
Parteneri
Ciorba de baby hering
Bucataras.RO

Ciorba de baby hering

Eu nu prea mananc peste, dar am inteles ca a fost foarte buna ciorba asta :D

Ciorba de baby hering
Rulouri fragede cu branza
Culinar.RO

Rulouri fragede cu branza

Rulouri dulci din aluat fraged, cu branza. Dacă îi lăsați până a doua zi, vor deveni și mai buni. Sfărâmicioși și...

Rulouri fragede cu branza
Prajitura frageda cu aluat ras si prune. Reteta usoara si delicioasa
Gustos.RO

Prajitura frageda cu aluat ras si prune. Reteta usoara si delicioasa

Descopera reteta perfecta de prajitura frageda cu aluat ras si prune. Usor de preparat, aceasta prajitura delicioasa va...

Prajitura frageda cu aluat ras si prune. Reteta usoara si delicioasa
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia
citeste mai mult
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia