Pulpa de Caprioara in Sos de Vin

Timp pregatire
150 minute
Complexitate
redusa
Pulpa de Caprioara in Sos de Vin

Ingrediente

  • 1 kg carne de vanat
  • Marinata pt fezandare (otet+apa+sare+condimente)
  • 1 ceapa
  • 2-4 catei de usturoi
  • 1-2 ardei
  • Morcov
  • Dovlecel
  • Cartofi
  • Ulei
  • Sare
  • piper
  • Malai
  • Salata de morcovi (cu zeama de portocale si miere)

Mod de preparare

Ar fi sunat mai bine daca in loc de caprioara as fi avut urs, ori, cum fac deseori la ceaun, vita batrana...

Asadar, daca avem vanat sau vita trecuta de prima tinerete, primul lucru pe care trebuie sa-l facem este sa fezandam carnea cel putin 24 de ore intr-un paitz. Acesta poate fi de diverse feluri, dar negresit incepem cu otet si apa - parti egale, sare si felurite condimente. Eu pun: piper, foaie de dafin si usturoi la "rumegatoare", felii de ceapa si morcov la iepurila, dar se poate face o mare varietate de combinatii - esential este otetul.

Cand am o vita batrana, pun felii de kiwi, direct pe bucata de carne, cel putin 12 ore dupa care o cufund in paitzul corespunzator.

Acest mod de a fezanda vanatul nu este singurul, dar eu il folosesc mai des decat cel cu doar sare si felii de mere ori alte feluri de fezandare, fiindca nu mai trebuie sa desarez alte cateva ore carnea si este singurul paitz care fragezeste nemaipomenit de bine carnea cea mai incapatanata.

Dupa cele 24 de ore obligatorii (se poate tine mai mult la fragezire), scoatem carnea si putem s-o pregatim de-acum in orice fel dorim, fiindca este moale si docila.

Eu am ramas impoftita de gatit ceva la ceaun, asa ca am pregatit-o in el - se poate gati in orice vas cu fundul gros - conditia fiind ca mancarea sa poata fi gatita la foc domol si timp domol - cam 2 ore. Nu este exclus nici cuptorul, daca ne e mai comod.

Portionam carnea, curatim si taiem toate legumele si zarzavaturile pe care le vrem in preajma ei, imbracam bine vasul cu ulei, calim sau nu carnea si legumele (eu nu le-am calit), turnam vin negru pana acoperim ingredientele si fierbem la foc incet, cam 2 ore. Daca puneti si cartofi, asa cum am pus eu, sau dovlecel, puneti cartofii dupa o ora si jumatate de fiert, dovlecelul (care indulceste situatia) aproape de sfarsit si ouale marinate la sfarsit de tot. Eu nu m-am indurat sa marinez ouale cu Picant Fix ci am facut un soi de saramura+piper+ardei iute+o crenguta de cimbru, una de telina si una de tarhon (cu mandrie spun ca ouale au tinut doua saptamani, pe incercate - fiind prima data cand am conservat oua, am fost foarte precauta! )

Dupa 2 ore de fiert, carnea este pur si simplu untoasa!

Daca alegeti sa faceti mamaliguta, ea trebuie sa fie musai fiarta in apa cu unt: carnea rumegatoarelor cere imperios unt (daca nu as fi gatit-o in vin precis as fi prajit-o inainte de toate, in unt! )

Si salata pe care o alegeti are un "musai"... trebuie sa fie dulce - in contrast cu mancarea, sa zicem, salbatica - si sunt destule salate dulci! Eu am facut o salata de morcov (1 morcov, zeama unei portocale, o lingurita de miere, un praf de sare - cam asta ar fi proportia)

Acum, ca mi-am facut pofta ce-o avui, va doresc si voua asisderea!

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Prajitura la pahar

Prajitura la pahar

Prajitura la pahar
Salata de cruditati cu maioneza

Salata de cruditati cu maioneza

Salata de cruditati cu maioneza
Ciorba de pui (cu taietei de casa)

Ciorba de pui (cu taietei de casa)

Ciorba de pui (cu taietei de casa)
Cele mai apreciate rețete
Mujdei de Usturoi cu Rosii si Verdeata
2
Sosuri

Mujdei de Usturoi cu Rosii si Verdeata

Mujdei de Usturoi cu Rosii si Verdeata
Supa de curcan cu galuste
3
Lasagne
4
Paste

Lasagne

Lasagne
Sarmale in Foi de Varza Acra si Afumatura
5
Mancaruri cu carne

Sarmale in Foi de Varza Acra si Afumatura

Sarmale in Foi de Varza Acra si Afumatura
Parteneri
Supa de pui cu galuste
Bucataras.RO

Supa de pui cu galuste

Supa de pui cu legume proaspete si galuste pufoase de gris, presarata din belsug cu patrunjel verde este satioasa, gustoasa...

Supa de pui cu galuste
Prajitura Tosca
Culinar.RO

Prajitura Tosca

O prajituta delicioasa pentru iubitorii de vanilie si ciocolata.

Prajitura Tosca
Chec cu afine si merisoare
Gustos.RO

Chec cu afine si merisoare

Chec cu afine si merisoare