Iepure cu Piure de Castane

Complexitate
redusa
Iepure cu Piure de Castane

Ingrediente

  • Cantitati pentru 3 persoane
  • 3 pulpe de iepure (500 gr )
  • Pentru marinarea iepurelui:
  • 1/2 pahar de vin alb de buna calitate
  • 1/2 pahar de apa
  • 1 morcov
  • 1/2 ceapa
  • 3 catei de usturoi
  • boabe de piper
  • zahar (optional) boabe de ienibahar
  • 2 frunze de dafin
  • 4 frunze de lamai
  • Pentru tocana de iepure:
  • 1 ardei capia (sau ardei rosu)
  • 1 ardei verde
  • 2 morcovi
  • 1/4 telina radacina
  • 6-8 eshalottes (sau cepsoare mici)
  • 9 ciuperci champignon
  • 3 ciuperci pleurotus
  • 2-3 linguri ulei
  • sare
  • piper
  • cimbru
  • usturoi
  • Pentru piureul de castane
  • 200 gr castane (dupa decojire)
  • 100 gr unt
  • lapte (cat vreti sa fie de fluid piureul)
  • sare
  • nucsoara proaspat rasa
  • piper dulce

Mod de preparare

- se pun pulpele de iepure la marinat (intre 10 si 24 de ore, depinde de iepure - daca este crescut in curte sau este vanat) Marinada se face cu vin, apa, ienibahar, piper, zahar, dafin si frunze da lamai (daca nu aveti se poate trece peste acest ingredient dar poate folositi o tulpina de lemon grass, este destul de importanta aroma in totalul preparatului)

Se pune o caramida deasupra vasului cu iepure si marinada si se intorc din cand in cand pe toate partile;

- se scoate iepurele din marinada, se tampopneaza cu servetul si se brezeaza rapid pe ambele parti. Se stinge cu o cana din marinada in care a stat si se fierbe inabusit cca o ora - foc mic;
- se transfera intr-o tava si se pun la cuptor pentru alta jumatate de ora;

- in acest timp se mai adauga ulei in vas si se calesc pe rand zarzavaturile in functie de taria lor: morcovii, telina, echalottele si o jumatate din cantitatea de ardei verzi si rosii. Se presara sare pentru a ajuta sa se imnoaie mai repede zarzavaturile, se asezoneaza cu piper si cimbru. Se sting cu restul de marinada si se lasa la fiert 10 minute;

- se scot de la cuptor pulpele de iepure si se adauga in vas, se mai completeaza cu supa de legume daca mai este nevoie (astfel ca iepurele sa fie acoperit pana la trei-sferturi) si se reda in clocot;

- se adauga pleurotusul feliat fasioare, dupa 5 minute adaugam champignonul si restul de ardei ramasi. Se mai fierbe maximum 5 minute si se stinge focul;

- se dizolva intr-un paharel doua-trei lingurite de amidon in apa rece, se adauga felii de usturoi si se pun in tocana fara a mai fierbe (daca aveti un vas care retine mult timp caldura) Usturoiul trebuie sa fie crud si sa-si dea aroma proaspata spre deosebire de cel din marinada, care a fost deja fiert in tocana)

- se face piureul de castane: se trec prin robot castanele coapte si decojite, se adauga untul, sarea, nucsoara sau alt condiment care va place. Castanele sunt dulci si trebuie cumva sa fie contrabansata aceasta dulceata, celor carora nu le place combinatia pura sarat+duce. Eu nu condimentez piureul de castane, ba dimpotriva, ii mai adug putina smantana dulce. Dar aici depinde de gusturi ...

- se aterne un strat de piure rotind lingura pe masura ce inaintati cu ea, se pune copanelul de iepure cu tocana inconjuratoare.

Nu va pot explica gustul: este absolut unic, complex si, datorita piureului de castane poate fi si rafinat, asa, cu indulgenta

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Pui cu  usturoi si lamaie

Pui cu usturoi si lamaie

Aceasta reteta simpla de pui cu usturoi si lamaie este perfectă pentru o cină rapida si delicioasa! Poti să o adaptezi si...

Pui cu usturoi si lamaie
Lahmacun - delicioasa pizza turceasca

Lahmacun - delicioasa pizza turceasca

Lahmacun este un fel traditional de mancare turceasca, originara din regiunea Levantului si consumata in intreaga lume. Este...

Lahmacun - delicioasa pizza turceasca
Tarta rustica cu capsuni - un dulce aromat

Tarta rustica cu capsuni - un dulce aromat

O reinterpretare fermecatoare a clasicului desert cu capșuni, tarta rustica cu capsuni este o bucurie simpla si autentică...

Tarta rustica cu capsuni - un dulce aromat
Cele mai apreciate rețete
Chec marmorat
1
Dulciuri

Chec marmorat

Chec marmorat
Prajitura Cappuccino
3
Dulciuri

Prajitura Cappuccino

Prajitura Cappuccino
Chec tigrat
4
Dulciuri

Chec tigrat

Chec tigrat
Papricas de Cartofi cu Pui
5
Mancaruri cu carne

Papricas de Cartofi cu Pui

Papricas de Cartofi cu Pui
Parteneri
Placinta aperitiv
Bucataras.RO

Placinta aperitiv

Placinta aperitiv
Inghetata de lapte
Culinar.RO

Inghetata de lapte

Pentru ca se anunta o saptamana calduroasa, va propun sa o incepem cu o inghetata simpla si foarte buna.

Inghetata de lapte
Inghetata de vanilie facuta in casa, reteta simpla si delicioasa
Gustos.RO

Inghetata de vanilie facuta in casa, reteta simpla si delicioasa

Inghetata de vanilie facuta in casa - reteta simpla si delicioasa!Invata cum sa pregatesti o inghetata cremoasa si aromata,...

Inghetata de vanilie facuta in casa, reteta simpla si delicioasa
Delicios! Burger de vită cu brânză gorgonzola
 Am preparat un burger în care brânza gorgonzola și-a pus amprenta pentru un gust delicios. citeste mai mult
Delicios! Burger de vită cu brânză gorgonzola
În ce țări se consumă cel mai mult Gorgonzola DOP importată din Italia
În 2023, Gorgonzola DOP a confirmat din nou statutul său de ambasador culinar al Italiei, cu peste 2 milioane de forme... citeste mai mult
În ce țări se consumă cel mai mult Gorgonzola DOP importată din Italia