Pulpe de Pui Umplute Rossini

Timp pregatire
60 minute
Complexitate
medie

Ingrediente

  • 4 pulpe de pui mari intregi (ciocanele + pulpa superioara)
  • 2 felii sunca presata
  • 50 g pateu de ficat
  • 2 felii cascaval
  • 2 linguri ciuperci conserva scurse
  • 2 linguri porumb conserva
  • 1 lingura stafide
  • 1 lingurita capere
  • un ou intreg crud
  • oregano
  • piper alb
  • coriandru boabe
  • 4 crengute de rozmarin
  • 4 felii subtiri de lamaie
  • 50 ml ulei
  • 200 ml supa de carne
  • 100 ml bere
  • 2 linguri miere

Mod de preparare

Din pulpele de pui se scoate osul scurt (femurul) si o mica parte din carnea din jurul acestuia, iar cu un cutit subtire si ascutit se face un buzunar in pulpa inferioara, taind adanc, pe linia sa de-a lungul osului.

Cascavalul, sunca si ciupercile sa taie marunt, se amesteca cu porumbul, stafidele, caperele, pateul de ficat, oul intreg crud si se condimenteaza cu piper alb si oregan. Componentele fiind sarate, adaosul de sare este facultativ.

Cu compozitia obtinuta se umple intai pulpa inferioara, apoi se coase pielea pulpelor incepand cu partea inferioara. Se lasa o deschizatura suficienta pentru a permite introducerea umpluturii cu care se umple si pulpa superioara, dupa care cusatura se incheie. Umplerea se face folosind o lingurita sau poshul de bucatarie, fara cioc. Daca nu vreti sa faceti chirurgie in bucatarie, folositi scobitori din bambus sau ace din metal (ace pentru carne, speciale).

In tava se pun pulpele cu cusatura in jos, se ung cu ulei, in tava se adauga supa de carne, dupa care se da la cuptor, stropindu-se regulat pentru a nu se arde. (Recomand acoperirea pentru primele 30 min. a pulpelor cu folie de aluminiu).

Dupa cca 45 min. se scoate tava din cuptor si pulpele se ung rapid, pentru a nu se raci cu un amestec format din 100 ml bere calda si doua-trei linguri de miere, dupa care se introduc din nou in cuptor. Operatiunea se repeta pana cand pulpele capata un "smalt" auriu-roscat, usor crocant. Facultativ, in amestecul de bere-miere se poate pune si pulbere de chilli (ardei iute), pentru obtinerea unui gust mai picant.

Se scot din cuptor, iar cu o penseta de bucatarie se indeparteaza atele.

Servire:
Pe farfurii individuale, cate o pulpa de persoana. Partea superioara a pulpei se feliaza (dupa ce s-a racit putin) si se desface in evantai, astfel incat piesa sa ramana intreaga. Se orneaza cu cate o crenguta de rozmarin, cate o felie de lamaie si cateva boabe de capere.

Se serveste cu un sos alb (ex. hrean, smantana, etc), cu garnitura de legume sotate si cateva boabe de orez cu bobul lung, in care "de amorul artei" adaugati cateva cubulete de ananas (conserva) trase rapid in unt fierbinte. Efectul este garantat, ca si interventia ambulantei de altfel, (daca depasiti masura! ), motiv pentru care cateva comprimate de Colebil sau Mezym sunt intotdeauna binevenite.

*** Reteta este originala si am imbunatatit-o si experimentat-o pe diversi invitati, multi ani la rand. Au rezistat cu totii, dovada fiind faptul ca va scriu de acasa si nu din puscarie. Denumirea retetei este omagiul meu adus lui G. Rossini, pe care il respect nu doar in calitatea de compozitor de exceptie, dar si ca pe un excelent gastronom si gurmand. (n. a. )

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Mucenici Moldovenesti

Mucenici Moldovenesti

Mucenici Moldovenesti
Tocana de cartofi cu piept de pui

Tocana de cartofi cu piept de pui

Tocana de cartofi cu piept de pui
Prajitura insiropata cu foi de placinta si crema de iaurt

Prajitura insiropata cu foi de placinta si crema de iaurt

Prajitura insiropata cu foi de placinta si crema de iaurt
Cele mai apreciate rețete
Sos (dip) de Usturoi
1
Garnituri

Sos (dip) de Usturoi

Sos (dip) de Usturoi
Prajitura Sireata
3
Dulciuri

Prajitura Sireata

Prajitura Sireata
Salata de Ceapa Marinata
4
Salate

Salata de Ceapa Marinata

Salata de Ceapa Marinata
Parteneri
Pilaf cu pui si legume la slow cooker Crock-Pot
Bucataras.RO

Pilaf cu pui si legume la slow cooker Crock-Pot

Modul cel mai usor de a prepara orezul este slow cooker Crock-Pot-ul.

Pilaf cu pui si legume la slow cooker Crock-Pot
Reteta de mucenici moldovenesti
Culinar.RO

Reteta de mucenici moldovenesti

Pentru Reteta de mucenici moldovenesti sunt necesare urmatoarele ingrediente: faina, oua, zahar, lapte, drojdie, unt, miere,...

Reteta de mucenici moldovenesti
Mucenici moldovenesti
Gustos.RO

Mucenici moldovenesti

Mucenici moldovenesti