Cirnati de Casa

Timp pregatire
180 minute
Complexitate
redusa

Ingrediente

  • Ingrediente :
  • - 3 kg carne porc slaba (80% carne, 20 % slanina)
  • - 1 kg carne vita
  • - 0,5 kg carne oaie
  • - 1 capatina de usturoi medie/kg de compozitie
  • - 1 - 2 linguri de sare grunjoasa/kg carne (dupa gust as spune eu)
  • - 10 gr boia iute la 5 kg de carne, nu exagerati deoarece poate lasa un gust amar
  • - 1 lingurita rasa de cimbru la 2 kg de carne
  • - 1 lingurita rasa de coriandru pisat la 5 kg de carne
  • - 100 -120 ml supa de oase/kg
  • - 10 metri mate de oaie
  • Pentru cantitati mai mari, multiplicati cantitatea!

Mod de preparare

Se toaca carnea, se amesteca bine, se adauga sarea si se lasa la odihnit la rece pina pregatim celelalte ingrediente.

Se curata si se piseaza usturoiul, se amesteca bine cu supa de oase rece si se lasa o ora, dupa care se strecoara, usturoiul aruncindu-se, deoarece daca este din import, este tratat impotriva incoltiri si inverzeste carnea, lucru de nedorit! Daca usturoiul este din gradina dvs, se incorporeaza in compozitie, neexistind acel pericol!

Se toarna supa putin cite putin, si se incorporeaza framintind bine, pina carnea inghite supa, se incorporeaza condimentele in acelasi fel framintind bine, cu totul cam 15 minute, nu va grabiti, compozitia trebuie omogenizata bine!

Se lasa la rece pina a doua zi, dupa care se mai amesteca 1-2 minute, si se incepe umplerea matelor spalate bine, si lasate in prealabil in apa calduta sa devina elastice!

Cirnatii nu trebuie sa fie indesati, cind se face umplerea, se string usor cu mina cautind sa fie uniformi, iar din 20 in 20 de cm se rasucesc!

Vor rezulta cirnati subtiri gen oltenesti, care se vor usca uniform, dupa uscare ajungind de grosimea unui pix!

Cind sint gata, se aseaza pe un bat acoperit cu hirtie, si se lasa la zvintat la rece (nu la cald cum am vazut pe unele site-uri), o perioada cuprinsa intre citeva zile si 3 saptamini daca ii doriti mai uscati, gen salam de sibiu, iar daca ii afumati sa nu mai fie umezi (doar citeva zile sunt de ajuns pentru uscare)!

Cirnatii uscati 2 - 3 saptamini, nu este nevoie sa ii prajiti in ulei, pe gratarul incins 1-2 minute este de ajuns, deoarece se pot minca si ca atare!

Se pot elimina sau adauga dupa gust condimentele, spre exemplu se poate pune salvie, sau rozmarin in loc de coriandru!

Atentie, nu exagerati cu condimentele deoarece se pierde din mirosul specific de cirnat!

Din cantitatile de carne de mai sus rezulta o compozitie echilibrata, daca doriti un gust mai accentuat de oaie puteti suplimenta cu inca 0, 5 kg cantitatea de mai sus!

Spor la treaba, si pofta buna!
Se pot servi proaspeti prajiti, sau uscati pe gratar ca garnitura.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Mucenici Moldovenesti

Mucenici Moldovenesti

Mucenici Moldovenesti
Tocana de cartofi cu piept de pui

Tocana de cartofi cu piept de pui

Tocana de cartofi cu piept de pui
Prajitura insiropata cu foi de placinta si crema de iaurt

Prajitura insiropata cu foi de placinta si crema de iaurt

Prajitura insiropata cu foi de placinta si crema de iaurt
Cele mai apreciate rețete
Sos (dip) de Usturoi
1
Garnituri

Sos (dip) de Usturoi

Sos (dip) de Usturoi
Parteneri
Desert tarta cu banane, crema de branza si capsuni
Bucataras.RO

Desert tarta cu banane, crema de branza si capsuni

O reteta rapida si delicioasa de tarta cu banane, crema fina de branza si garnisita cu capsuni!   Abia astept tura a...

Desert tarta cu banane, crema de branza si capsuni
Reteta de mucenici moldovenesti
Culinar.RO

Reteta de mucenici moldovenesti

Pentru Reteta de mucenici moldovenesti sunt necesare urmatoarele ingrediente: faina, oua, zahar, lapte, drojdie, unt, miere,...

Reteta de mucenici moldovenesti
Mucenici moldovenesti
Gustos.RO

Mucenici moldovenesti

Mucenici moldovenesti