Reteteculinare.RO / Carte de bucate / Dulciuri / Tort Eufrosina

Tort Eufrosina

Name: Tort Eufrosina
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Yield: 15 portii
Ingredients: pentru blat avem nevoie de:; 5 ouă + 2 albuşuri;; un vârf linguriţă sare;; 5 linguri zahăr;; 4 linguri făină;; un plic praf de copt;; 4 linguri nucă măcinată;; pentru crema cu alune de pădure:; 2 gălbenuşuri;; 250 ml lapte;; 3 linguri zahăr;; Un plic zahăr vanilat Bourbon;; 2 linguri făină;; 50 g unt;; Câteva alune de pădure;; 50 ml frişcă lichidă;; pentru crema ganache:; 100 g ciocolată cu lapte,; 150 ml frişcă lichidă; pentru sirop avem nevoie de:; 2 pere;; 200 ml vin alb demidulce,; 200 ml apă,; 3 linguri zahăr,; 1 linguriţă coajă de portocală,; 1 linguriţă coajă de lămâie,; O jumătate de baton de vanilie; pentru ornat avem nevoie de:; 50 ml frişcă lichidă;; Flori de zahăr;

Portii

Timp pregatire

150 minute

Timp coacere

30 minute

Complexitate

ridicata

Ingrediente

pentru blat avem nevoie de:
5 ouă + 2 albuşuri;
un vârf linguriţă sare;
5 linguri zahăr;
4 linguri făină;
un plic praf de copt;
4 linguri nucă măcinată;
pentru crema cu alune de pădure:
2 gălbenuşuri;
250 ml lapte;
3 linguri zahăr;
Un plic zahăr vanilat Bourbon;
2 linguri făină;
50 g unt;
Câteva alune de pădure;
50 ml frişcă lichidă;
pentru crema ganache:
100 g ciocolată cu lapte,
150 ml frişcă lichidă
pentru sirop avem nevoie de:
2 pere;
200 ml vin alb demidulce,
200 ml apă,
3 linguri zahăr,
1 linguriţă coajă de portocală,
1 linguriţă coajă de lămâie,
O jumătate de baton de vanilie
pentru ornat avem nevoie de:
50 ml frişcă lichidă;
Flori de zahăr;

Mod de preparare

De ziua mamei, am pregătit un tort cu blat de nucă, cremă cu alune de pădure, decorat cu crema ganache, frişcă şi floricele de zahăr.

Mod de preparare:
Blatul:
Se separă ouăle. Se bat spumă albuşurile cu un praf de sare şi zahărul, se adaugă treptat gălbenuşurile. Se încorporează şi ingredientele uscate: praful de copt, făina şi nuca, amestecând cu o spatulă de jos în sus, ca să rămână compoziţia aerată. Se toarnă într-o cratiţă rotundă, pe foaie de copt, se coace la foc mic până trece testul scobitorii. Se lasă la răcit.

Siropul de fructe şi vin:
Se pune o crăticioară cu apa, vinul, zahărul, batonul de vanilie, coaja de portocală şi de lămâie pe foc mic. Când încep să se formeze bule, se adaugă perele, se lasă până se înmoaie. Se scot fructele pe o farfurie (se pot folosi la alte prăjituri). Se lasă siropul să fiarbă 10 minute, până scade şi se îngroaşă un pic. Se lasă la răcit.

Crema cu alune de pădure:
Se rumenesc bine câteva alune de pădure într-o crăticioară cu puţină sare (fără ulei). Se lasă la răcit, se decojesc, se macină la râşniţă sau la maşina de tocat nucă.
Într-o crăticioară, se amestecă bine cu telul gălbenuşurile cu zahărul, zahărul vanilat Bourbon şi făina, turnând laptele cald. Se bate un pic cu telul să fie aerată şi se fierbe pe foc mic până se îngroaşă. Se dă de pe foc, se adaugă untul şi se amestecă bine. După ce se răceşte, va căpăta textura unei budinci mai groase. Se adaugă alunele măcinate şi frişca lichidă şi se amestecă cu mixerul 2-3 minute, până devine fină şi mătăsoasă.

Crema ganache:
Se încălzeşte frişca lichidă, având grijă să nu fiarbă. Se adaugă ciocolata ruptă în bucăţele, se amestecă până se topeşte ciocolata şi se lasă la răcit. Apoi se bate cu mixerul până devine mătăsoasă.

Asamblare şi Decor:
Se taie blatul şi se însiropează.
Se umple cu crema de alune de pădure, având grijă să dăm deoparte 2 linguri de cremă şi pentru decor.
Se bate frişca lichidă până devine consistentă.
Se îmbracă tortul în crema ganache, se ornează cu flori din frişcă, din crema rămasă, se decorează cu flori de zahăr şi se presară pe margini alune măcinate.
Se dă la rece până la servire.

Sfaturi:
Este bine ca nuca să fie rumenită la cuptor 10 minute, înainte de a fi măcinată, astfel este mult mai aromată.

Porţii: 15
Timp total: aprox 3h 30min

Pofta Buna!

Dacă vă place reţeta mea, o puteţi găsi şi pe blogul meu:
http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2017/09/tort-eufrosina-2017.html