Prajitura cu Foaie si Crema in Dungi

Rețetă de lucia_bp 09 Februarie 2011, 11:23

Îmi place

Distribuie

Mod de preparare

Incepeti cu cremele.

Crema alba:
Puneti la bain-marie smantana pentru frisca pana incepe sa clocotesca.
Turnati-o peste ciocolata rasa si amestecati energic pana ce toata ciocolata este topita.
Dati la rece cel putin 5 ore sau mai bine de seara pana dimineata, apoi mixati bine impreuna cu mascarpone pana obtineti o crema spumoasa.
Puneti-o intr-un pos cu un dui potrivit si pastrati la temperatura camerei daca aveti pregatite celelalte componente pentru a monta prajitura.

Crema neagra:
Se face identic cu crema alba, doar se inlocuieste ciocolata alba cu neagra.
In continuare, urmati aceeasi pasi ca la ciocolata alba.

Sirop:
Fierbeti cateva minute apa cu zaharul, amestecand, pana ce acesta se topeste.
Luati de pe foc.
Puneti deoparte 50 ml de sirop, iar in restul adaugati ness-ul dizolvat in putina apa fierbinte (rom-ul sau vanilia). Lasati la racit.

Foaia in dungi:
Bateti albusurile spuma tare cu zaharul praf adaugat pe rand, inglobati galbenusurile frecate cu praful de sare si la sfarsit faina cernuta.
Impartiti amestecul in doua si adaugati cacao in una din ele.
Puneti fiecare compozitie intr-o punga si dresati dungi drepte, alternative, in lungul tavii tapetate cu hartie de copt. Veti avea in tava, pe lungimea ei, dungi: alba - cu cacao - alba - etc.
Dati la cuptorul preancalzit pentru 10 min, la 180 grade sau pana ce este coapta avand grija ca blatul alb sa nu-si schimbe prea mult culoarea.
Scoateti din tava si lasati la racit.

Foaie cu cacao:
Bateti albusurile spuma tare cu zaharul praf adaugat pe rand.
Separat frecati galbenusurile cu putina sare, inglobati-le in albusurile batute, urmat de amestecul de cacao si faina cernute impreuna si migdalele macinate. Daca este necesar mariti cantitatea de cacao sau micsorati-o pentru a avea aceeasi nuanta cu cea a cremei negre.
Turnati in tava tapetata cu hartie de copt, nivelati si dati la cuptorul incins pentru 10 min, la 180 grade sau pana ce este coapta.
Scoateti din tava si lasati la racit.
Repetati pentru a doua foaie cu cacao.

Glazura:
Turnati smantana pentru frisca si uleiul ce au inceput sa clocoteasca pe bain-marie, peste ciocolata rasa.
Mixati pana se topeste toata ciocolata.
Turnati peste prajitura incepand din mijlocul ei.

Asamblare:
Folositi tava in care ati copt blaturile.
Puneti foaia dungata in tava (in final ea va devein foaia de mijloc), apoi dresati alternativ cremele, astfel ca peste dunga neagra a blatului sa se suprapuna crema neagra (aceasta sa aiba aceeasi latime si grosime cu a celei din blat), iar peste dunga alba de la blat, puneti o dunga alba de crema.
Procedati astfel punand cremele alternativ, identic cu culorile din blatul dungat.
Asezati deasupra cremelor o foaie cu cacao pe care o insiropati cu 1/2 din cantitatea de sirop cu ness.
Rasturnati totul cu grija pe fundul unei alte tavi si repuneti in tava initiala, pe care, intre timp ati captusit-o cu o folie de naylon ce depaseste marginile.
In felul acesta, in tava in care ati copt blaturile veti avea acum: blat cu cacao insiropat, cremele, blat dungat.

Insiropati blatul dungat cu siropul simplu, dresati dungi cu cremele- dunga peste dunga- de aceeasi latime si grosime cu cea a blatului.
Puneti deasupra foaia cu cacao, insiropati-o cu restul de sirop cu ness si turnati glazura.

Dati la rece pentru cel putin 2 ore inainte de a servi.

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune

Savarine cu frisca

Prajitura Tosca