Varza Acra la Butoias

Complexitate
redusa
Varza Acra la Butoias

Ingrediente

  • 1 galeata de plastic de 25 litri
  • 7-8 verze albe, frumoase, indesate si sanatoase
  • 1 varza rosie (optional)
  • 11 litri de apa
  • 550 g sare grunjoasa (sau dupa cum va este gustul si sarea de sarata)
  • 1 legatura cimbru
  • bete de marar
  • fire de hrean
  • jumate de pumn de porumb uscat
  • scandura pentru apasat varza
  • greutate pentru pus pe scandura

Mod de preparare

Varza se spala, se indeparteaza primele foi, se scoate cotorul. In scobitura de la cotor se presara putina sare.

In butoi se aranjeaza (pe fund) cateva bete de marar si fire de hrean apoi se incepe la aranjarea verzei.

Printre locurile ramase goale se adauga varza rosie taiata bucati cat sa le umple. Randul urmator - se pun din nou bete de marar, fire de hrean si boabele de porumb, cimbru si se aranjeaza din nou varza, locurile ramase goale se umple din nou cu varza rosie (sau alba)

Bucatile de varza taiata, la iarna se va toca marunt (fideluta).

Intre timp pe aragaz se pune apa cu sarea la fiert. Dupa ce da in clocot se ia jos si se pune peste varza. Se pune scandura cu greutatea deasupra, se lasa asa 2-3 zile, timp in care varza se mai lasa. Dupa asta daca doriti se mai poate completa butoiul cu varza noua, se completeaza cu apa si se pune la loc scandurica cu greutate.

Daca puneti la butoi mare, atunci cantitatea de apa va creste la fel si cea de sare. Cantitatile date sant pentru un butoi de 25 de litri.
Daca recipientul folosit are in partea de jos canea (robinet) atunci el se aseaza pe niste butuci pentru a fi mai usor de scos zeama din butoi (pritocitul). Daca butoiul nu are canea (asa cum e al meu) atunci trebuie sa aveti un furtun cu care sa lucrati.

Se introduce in butoiasul cu varza pana la fund si tot la 2 zile se sufla in el pentru a misca zeama in butoi. Daca aveti canea, atunci se scoate zeama din butoi, pe la robinet si se reintroduce in butoi pe partea de sus.

Operatia asta de pritocire se face tot la 2-3 zile si tine pana in momentul in care varza incepe sa se mureze. In general dupa 4-5 saptamani varza este murata.

Daca se intampla sa faca floare deasupra, aceasta trebuie curatata regulat si scandurica spalata de fiecare data.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise
Bors de dovlecei cu stevie

Bors de dovlecei cu stevie

Bors de dovlecei cu stevie
Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine
Cele mai apreciate rețete
Bomboane cu Visine din Visinata
2
Dulciuri

Bomboane cu Visine din Visinata

Bomboane cu Visine din Visinata
Prajitura Tosca - un desert imbietor
3
Dulciuri

Prajitura Tosca - un desert imbietor

Prajitura Tosca este adesea servita cu o cups de frișca sau cu o lingurita de smantana pentru a completa perfect echilibrul...

Prajitura Tosca - un desert imbietor
Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
4
Dulciuri

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Prajitura cu foi și gem de prune este o delicatesa dulce și rafinata, care îmbina texturile si aromele subtile ale foilor...

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla
5
Carte de bucate

Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla

O prajitura taraneasca si simpla, perfecta de vara, cu caise coapte si aluat fraged.

Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla
Parteneri
Vinete bulgaresti pregatite la slow cooker-ul Crock-Pot Digital 4.7 L Digital
Bucataras.RO

Vinete bulgaresti pregatite la slow cooker-ul Crock-Pot Digital 4.7 L Digital

De cand am revenit din Bulgaria, m-am gandit numai la vinetele mancate la un restaurant bulgaresc, asa ca astazi va prezint...

Vinete bulgaresti pregatite la slow cooker-ul Crock-Pot Digital 4.7 L Digital
Prajitura cu cocos si visine
Culinar.RO

Prajitura cu cocos si visine

O prajitura aromata perfecta si racoritoare! Enjoy!

Prajitura cu cocos si visine
Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura
Gustos.RO

Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura

Prepara o zmeurata de casa, dulce si parfumata, ideala pentru ocazii speciale si nu numai. Reteta clasica, usor de urmat, cu...

Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura