Reteteculinare.RO / Carte de bucate / Conserve, muraturi / Zacusca de vinete la ceaun

Zacusca de vinete la ceaun

Name: Zacusca de vinete la ceaun
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Yield: 20 portii
Ingredients: 3,5 kg vinete coapte; 2 kg ardei și gogoșari copti, în proporții variabile; 1/2 kg ceapă albă; Sare, piper măcinat după gust; 1,5 litri passata de roșii; 500 ml bulion; 600 de ml ulei de floarea soarelui; 2 morcovi, un pătrunjel, un pastarnac, 1/2 telina; 2 foi dafin; 1/2 linguriță de acid salicilic; Zahăr; Apă; 19, 20 borcane de 400 de ml

Portii

Timp pregatire

50 minute

Timp coacere

60 minute

Complexitate

medie

Ingrediente

3,5 kg vinete coapte
2 kg ardei și gogoșari copti, în proporții variabile
1/2 kg ceapă albă
Sare, piper măcinat după gust
1,5 litri passata de roșii
500 ml bulion
600 de ml ulei de floarea soarelui
2 morcovi, un pătrunjel, un pastarnac, 1/2 telina
2 foi dafin
1/2 linguriță de acid salicilic
Zahăr
Apă
19, 20 borcane de 400 de ml

Mod de preparare

Vinetele, ardeii și gogosarii se coc cu o zi înainte, se lasă la scurs.
A doua zi se toacă mărunt.
Ceapa se curăță și se toacă mărunt.
Zarzavatul curățat se razuieste, apoi se caleste în 100 ml ulei, cca. 5 minute, se adaugă puțină apă și se fierbe încă 10 minute.
Ceapa tocată se caleste în 100 ml ulei, până devine sticloasă.
Se încinge un foc zdravăn, se adaugă restul de ulei într-un ceaun potrivit, când e încins, se pune ceapa deja calita, apoi ardeii și gogoșarii copti tocati, se aduce compoziția la punctul de fierbere, se pune zarzavatul călit, vinetele tocate, bulionul și passata, foile de dafin.
Se fierbe totul amestecând des o oră, se asezoneaza dacă e nevoie și cu puțin zahăr. La final, se adaugă 1/2 linguriță salicilat, se pune zacusca în borcane sterilizate care se așază în loc cald, întoarse pe capac, până se racesc, apoi se depozitează în cămară.
E o mâncare de legume completa și deosebit de gustoasă !