Zserbo (Gerbeaud) - prajitura clasica cu foi fragede cu drojdie

Zserbo (Gerbeaud) este o prajitura clasica cu foi fragede cu drojdie, intinse foarte subtire, alternate cu straturi generoase de gem acrisor si nuca macinata, apoi acoperita cu o glazura fina de ciocolata. Se coace lent la 170°C, se lasa la odihnit cateva ore pentru a se aseza straturile, apoi se taie in cuburi perfecte. Textura trebuie sa fie echilibrata: foi subtiri, umplutura bine definita si glazura neteda, lucioasa.

Mod de preparare

Dizolvi drojdia in laptele caldut, impreuna cu o lingurita de zahar, si o lasi deoparte aproximativ 10 minute, pana se activeaza. Intre timp, amesteci faina cu zaharul si sarea, apoi adaugi untul rece taiat cubulete si il incorporezi cu varful degetelor, pana obtii o compozitie nisipoasa. Pui galbenusurile si drojdia activata si framanti rapid, doar cat sa se lege aluatul. Nu trebuie lucrat mult, pentru ca trebuie sa ramana fraged, nu elastic. Imparti aluatul in 3 bucati egale si le lasi la frigider 30 de minute.
Intinzi prima foaie foarte subtire, de aproximativ 2–3 mm, direct pe hartie de copt, la dimensiunea tavii, apoi o asezi in tava. O ungi cu jumatate din cantitatea de gem si presari jumatate din amestecul de nuca si zahar. Intinzi a doua foaie, la fel de subtire, si repeti stratul de gem si nuca. Acoperi cu a treia foaie, bine intinsa.
Intepi usor foaia de deasupra cu o furculita si coci prajitura la 170°C timp de 35–40 de minute, pana capata o culoare usor aurie. O lasi sa se raceasca complet in tava.
Pentru glazura, topesti ciocolata impreuna cu untul la bain-marie, apoi o torni peste prajitura complet rece si nivelezi rapid cu o spatula. Lasi la temperatura camerei pana cand glazura se intareste complet, ideal cateva ore sau peste noapte.
Tai prajitura in cuburi perfecte, folosind un cutit bine incalzit si sters dupa fiecare taietura.

Pe aceeași temă:

Prajitura turnata cu mere si iaurt - pufoasa si usor umeda

Prajitura turnata cu iaurt - masurata cu paharul

Amandină clasică în tavă - cu blat dens de cacao