Paine Germana (de Secara)

Complexitate
ridicata
Paine Germana (de Secara)

Ingrediente

  • maia:
  • 75 gr faina de secara
  • 80 ml apa calduta
  • Seminte de chimen
  • aluat
  • 15 gr drojdie proaspata
  • 315 ml apa calduta
  • 275 gr faina de secara
  • 150 gr faina integrala de grau
  • 150 gr faina alba de grau
  • 2 lingurite sare

Mod de preparare

Am pus ochii pe painea asta decand am primit de la voi cartea " Retete delicioase pentru prepararea painii" Dar nu aveam cele mai importante ingrediente: cosul nemtesc, specific formei acestei paini si ... faina de secara.

Acum, sa nu mi-o luati in nume de rau, dar am gasit exact cosul cu pricina parasit intr-un colt de magazin, fiindca nimeni nu stia la ce foloseste. l-am insfacat cu o sete care i-a scos din orbite ochii vanzatoarei: o ... se uita la mine ca la omul cavernelor care-si infige coltii in prada inainte chiar de-a cadea la pamant. Am cos pentru dospit cea mai fabuloasa paine din toate painile negre posibile!

Painea asta nu se framanta, ea doar dureaza in timp pana se desavarseste.
Se constituie in cativa pasi importanti:

Pasul 1 - maiaua (sau aluatul acru de inceput)
Amestecati cu degetele faina de secara, apa calduta si semintele de chimen, intr-un vas maricel, pana obtineti o pasta fina. Acoperiti cu un prosop umed si asezati-l in preajma unei surse de caldura, 36 de ore: shock: (umeziti din cand in cand prosopul, fara sa-l ridicati de pe vas, cu un spray) Amestecati pasta asta dupa 24 de ore si-o mai lasati inca 12 ore, sub prosopelul umed. Dupa ce amestecati mai ales, nu mai ridicati prosopul fiindca abia acum incepe sa creasca maiaua si sa se acreasca.

Pasul 2 - aluatul propriuzis
Amestecati intr-o cana drojdia cu un pic de apa calda, adaugati la " aluatul de inceput" si emulsionati cu restul de apa calduta. Lasati deoparte pana apucati de impreunat fainurile - cea de secara, integrala si alba - cu sarea. Apoi turnati in mijloc maiaua (care de-acum are cam 500 ml.) si aduceti spre mijloc faina, pana se incorporeaza in intregime si obtineti un aluat moale. Rasturnati totul pe o planseta infainata si framantati cateva minute: 8-10 minute! Nici macar nu se poate numi 'framantat'... Aluatul devine neted si elastic.

Ungeti un vas (mare de data asta) cu ulei sau unt, puneti acest aluat intr-ansul, acoperiti-l cu o folie la randul ei bine unsa cu ulei si lasati la dospit intr-un loc cald o ora si jumatate, sau pana cand isi dubleaza volumul.

Pasul 3 - dospirea in cos
Dupa ce aluatul a dospit in lighean, scoateti-l pe planseta infainata, aplatizati-l si framantati usor de tot ca sa capete o forma rotunda si asezati-l in cosul special, pe care ati presarat in prealabil multa faina, pentru a nu se lipi de el aluatul in timpul dospirii suplimentare in cos. Se lasa in acest cos, la caldura, 2-3 ore. (Nu v-am zis ca painea asta dureaza o vesnicie pana la a fi gata? v-am zis!... Dar si gustul ei e pe masura!)

Incalziti cuptorul la 200 grade Celsius. Rasturnati aluatul crescut bine de tot intr-o tava rotunda si coaceti 30-45 de minute. Se raceste ca toate painile, pe un gratar.

Este foarte buna la gust, nu 'drojdioasa' din cale afara fiindca are maiaua care inlocuieste cel putin jumatate din drojdia necesara unei paini de asemenea dimensiuni; este elastica si spongioasa - spre deosebire de painea neagra obisnuita, care de cele mai multe ori este faramicioasa a doua zi.

Spor la treaba si mai ales rabdare - daca vreti o paine speciala:))

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tarta cu prune si zmeura - frageda si aromata

Tarta cu prune si zmeura - frageda si aromata

Tarta cu prune si zmeura este un desert delicios, cu aluat fraged si umplutura aromata de fructe. O reteta simpla, perfecta...

Tarta cu prune si zmeura - frageda si aromata
Moussaka (musaca de vinete) – un preparat traditional grecesc

Moussaka (musaca de vinete) – un preparat traditional grecesc

Musacaua de vinete este un preparat traditional grecesc, compus din straturi de vinete prajite, carne tocata in sos aromat de...

Moussaka (musaca de vinete) – un preparat traditional grecesc
Aripioare lipicioase - o delicatesa savuroasa

Aripioare lipicioase - o delicatesa savuroasa

Aripioarele lipicioase sunt o delicatesa savuroasa, perfecta pentru orice masa. Marinarea in sos de soia, miere, ketchup,...

Aripioare lipicioase - o delicatesa savuroasa
Cele mai apreciate rețete
Pandispan cu mere si budinca
3
Dulciuri

Pandispan cu mere si budinca

Pandispan cu mere si budinca
Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla
4
Carte de bucate

Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla

O prajitura taraneasca si simpla, perfecta de vara, cu caise coapte si aluat fraged.

Galette rustica cu caise - prajitura taraneasca si simpla
Vinete cu Ton si Mozzarella
5
Mancaruri cu peste

Vinete cu Ton si Mozzarella

Vinete cu Ton si Mozzarella
Parteneri
Prajitura cu caise si iaurt
Culinar.RO

Prajitura cu caise si iaurt

Retete dietetice

Prajitura cu caise si iaurt
Reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem. Un deliciu perfect pentru orice ocazie
Gustos.RO

Reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem. Un deliciu perfect pentru orice ocazie

Incearca reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem, usor de preparat si perfecte pentru orice ocazie. Savureaza gogosi...

Reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem. Un deliciu perfect pentru orice ocazie