Culurgiones umpluti cu cartofi (reteta Sardegna)

Complexitate
redusa
Culurgiones umpluti cu cartofi (reteta Sardegna)

Ingrediente

  • pasta:
  • 150 gr faina 00
  • apa calduta cit e nevoie
  • 1 lingura de ulei
  • un praf de sare
  • apa se pune cite putin cite putin doar cit e nevoie sa rezulte un aluat elastic si moale dc umplutura nu e inca gata tinem aluatul sub un castron sau oala ca sa nu se intareasca
  • in timp ce pregatim aluatul pregatim umplutura:
  • 3-4 cartofi de marime medie se fierb in coaja
  • brinza de oaie rasa ( la cartofii astia eu am avut cam o farfurie de supa cu brinza rasa - vezi poza)
  • menta tocata
  • putin ulei in care am prajit 1-2 catei de usturoi, apoi aruncati usturoiul si folositi doar uleiul aromat - eu am folosit praf de usturoi

Mod de preparare

- cartofii se curata de coaja si se strivesc ca pt piure ( eu i-am ras pe razatoare ), se adauga uleiul aromat si brinza + menta ... se amesteca bine cu mina si se fac mini cilindri.

- aluatul se imparte in bucati de marimea unei nuci ( mie mi-au iesit 12 din cantitatea de mai sus) deci si cilindri de umplutura tot 12 i-am facut ...

- se ruleaza cu sucitorul fiecare nuca de aluat cit sa rezulte o foaie rotunda ( mie mi-au iesit cam dreptunghiulare dar asta e ..) , foaia rotunda tb sa fie mai mare decit mini cilindrul de umplutura

- se aseaza in palma stinga foaia, peste ea umplutura, se indoaie in sus marginea de pasta apoi peste ea se indoaie cea din stinga si apoi peste cea din drepta stringind intre degete ca si cum am ciupi aluatul .... si tot asa pe toata lungimea ....
din pacate dupa primii pasi aparatul meu foto a facut o mini criza de personalitate si a mai functionat dupa ce l-a scuturat putin F ... insa eu deja terminanem de "cusut" toti culurgiones ... se vede de fapt cit de urite sunt primele poze si cit de clare ultimele .. offfffffff

pastele umplute se pun la fiert in apa fierbinte cu sare si putin ulei ... se amesteca cu o paleta de lemn caci sunt delicate ( nu au ou si deci sunt mai sensibile) , de cind s-au ridicat la suprafata se mai fierb citeva minute ( eu le-am fiert cca 5 min caci erau mari .. daca le faceti mai mucute se pot fierbe si mai putin)

Separat am pregatit un sos de rosii si ciuperci ( pleurotus) ... am pus ciupercile tocate marunt in tigaie cu putina apa in care fierb pastele ... apoi am adaugat putin ulei si sos de rosii ... sare nu am pus caci am folosit apa de la paste care era sarata ... am mai pus niste patrunjel tocat ( putin) ... cind sosul era la consistenta care imi placea mie am scos pastele cu paleta gaurita ... si le-am asezat in tigaia cu sos .. am mai lasat citeva secunde ... si le-am servit -... pt ca am pus ciuperci in sos nu am mai pus brinza rasa peste .... dar puteti face sos numai de rosii si atunci in farfurie la final radeti niste brinza ... sau se mai pot servi in unt si salvie , sau numai cu putin ulei crud si brinza rasa .... sau chiar cu sos de rosii si carne dar asta e un fel de mincare unic .... foarte satios

Culurgiones sau culingionis sunt paste umplute tipice din Sardegna, pasta externa inchide umplutura printr-un fel de "cusatura" tipica obtinuta ciupind pasta din loc in loc cu un " desen " care pare a fii un spic de griu sau sira spinarii a unui peste .... Dimensiunea unui culurgione poate fii de la 4 la 10 cm lungime si de al 3 la 5 cm latime ...

umplutura poate fii din cartofi sau spanac si urda ( de oaie obligatoriu ) sau din bieta ( frunze de sfecla ) ...

foaia in cele mai multe retete este prezentata ca fiind faina si apa ( + putin ulei si sare) .. altii insa spun ca se face faina si ou ( + sare ) .. insa tind sa cred ca pasta saraca doar faina si apa este cea traditionala pt ca bucataria sarda este destul de saracacioasa ...

umpluturile si ele depind de o zona

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure
Pui cu dovlecei en papillote

Pui cu dovlecei en papillote

Pui cu dovlecei en papillote
Salata Caprese - simpla si delicioasa

Salata Caprese - simpla si delicioasa

O salata Caprese clasica, simpla si delicioasa, facuta cu rosii proaspete, mozzarella, busuioc si ulei de masline. Reteta...

Salata Caprese - simpla si delicioasa
Cele mai apreciate rețete
Prajitura Rustica
1
Dulciuri

Prajitura Rustica

Prajitura Rustica
Cum se face sucul de roșii pentru iarnă
2
Conserve, muraturi

Cum se face sucul de roșii pentru iarnă

Cum se face sucul de roșii pentru iarnă
Prajitura turnata cu branza de vaci
3
Dulciuri

Prajitura turnata cu branza de vaci

Prajitura turnata cu branza de vaci
Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna
4
Conserve, muraturi

Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna

Tocana de legume cu morcov si orez este o conserva minunata pentru iarna, care nu lipseste niciodata din camara mea.

Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna
Cum se face sucul de roșii
5
Conserve, muraturi

Cum se face sucul de roșii

Cum se face sucul de roșii
Parteneri
Ciorba de miel reteta cu legume proaspete, tarhon si leustean
Bucataras.RO

Ciorba de miel reteta cu legume proaspete, tarhon si leustean

Ciorba de miel reteta Ciorba de miel, din carne frageda asezonata cu legume proaspete, tarhon si leustean, e un deliciu care...

Ciorba de miel reteta cu legume proaspete, tarhon si leustean
Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba
Culinar.RO

Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba

Am pregatit un tort racoritor cu fructe de sezon.

Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba
Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta
Gustos.RO

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta

Limonada cu capsuni, lime si menta - o bautura delicioasa si revigoranta perfecta pentru zilele calduroase. Descopera reteta...

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia
citeste mai mult
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia