Peste Unditar cu Orez si Alice

Mod de preparare

Haideti sa ne plimbam un pic prin Sevilla!
Reteta asta am invatat-o de la fosta mea sefa si sora sa, colega de munca cu mine. Cat timp am lucrat in acel restaurant era obiceiul ca in fiecare duminica sa ne strangem cu totii la masa, dupa ce serveam clientii, bineinteles. Si cam o data la doua saptamani se facea mancare din zona Sevillei, caci de acolo erau cele doua.

Pestele folosit in aceasta reteta se poate inlocui cu cod desarat sau cu merluciu. Dar unditarul are un gust puternic de mare, pentru cine este amator de astfel de preparate si se foloseste apa in loc de supa baza e peste.

Acum, nu e neaparata nevoie sa folositi tigaia pentru paella, intr-o tigaie de teflon mai intinsa puteti prepara la fel de bine acest fel. Eu doar am facut inaugurarea la noua mea tigaie de paella, caci pana acum era de imprumut.

Saratti si piperati carne de peste si rezervati. Tocati ceapa marunt. Masurati apa si orezul si rezervati. Puneti si mazarea la indemana, daca este congelata este suficient sa o lasati langa dvoastra cat timp pregatiti totul. Nu recomand mazarea din conserva.

Puneti uleiul la incins si caliti ceapa. Cand a devenit transparenta dati pe marginea tigaii si puneti pestele. Pestele unditar are o mare cantitate de apa si veti vedea la inceput ca paraca va "fierbe", de fapt el deshidratandu-se. Intoarceti cu grija de pe o parte pe alta pana cand prinde o mica crusta.

Nu va speriati daca veti avea ca o "lipitura" pe fundul tigaii in locul in care a fost pestele, nu curatati, aceasta se va dizolva cu apa si va da gust. Cand pestele e gata puneti orezul si lingura de sos verde, mestecati repede, apoi aruncati si alicele in tigaie, mestecati ca sa se omogenizeze bine, apoi turnati apa.

Dati la foc mare primele 15 minute, apoi reduceti focul la jumatate. Cand a ramas un pic de lichid, stingeti focul si acoperiti cu folie de aluminiu sau hartie. Lasati cca 10 minute ca orezul sa absoarba lichidul.

In zona Sevilliei sunt multe retete traditionale ce nu folosesc sofranul, deoarece era scump iar imprejurimile acestui oras sunt cunoscute ca zone sarace ale Spaniei. In schimb folosesc din abundenta pimienton-boia de ardei dulce sau ardei ñora pt a da culoare preparatelor.
Serviti cu zeama de lamaie sau daca doriti cu mousse de usturoi. Este fel principal, ideal pentru o masa de pranz de duminica.

Pe aceeași temă:

Macrou la gratar cu mamaliguta - un festin culinar

Scoici, surimi si peste in sos de vin

Somon la cuptor in crusta de aluat fraged