Taci si-nghite

Timp pregatire
60 minute
Complexitate
medie
Taci si-nghite

Ingrediente

  • Pentru mamaliga:
  • 1 l lapte proaspat de vaca
  • 300 gr malai proaspat de tara
  • 1 lingurita sare grunjoasa
  • 25 gr unt
  • Pentru straturi:
  • 150 gr branza de burduf, de Rucar
  • 4 buc carnati de Plescoi, afumati
  • 1 lingura untura solida, pentru prajit carnatii
  • 8 oua de prepelita
  • In plus:
  • 15 gr unt, pentru uns forma de copt
  • Smantana, pentru servit

Mod de preparare

Mancarea „Taci si-nghite” este din zona Moldovei, in Ardeal o regasim sub denumirea „Paturi”, iar in alte zone sub denumirea de „Mamaliga in straturi”
Aceasta mancare a aparut din dorinta de a imbunatati rusinoasa mamaliga, inlocuind apa cu laptele, iar ca ingrediente adiacente folosind branzeturi de oaie si oua.
Ulterior, reteta s-a modernizat, adaugandu-se, in special pe timp de iarna, carnati de casa si sunculita afumata.
Am vazut in unele retete chiar si cartofi prajiti, o adevarata bomba calorica, dar bunaaaa, buna rau de tot. Zau ca merita incercata, chiar daca ingrasa! :)))))
In aceasta reteta eu am folosit branza de burduf de la Rucar, o specialitate traditionala romaneasca cu care ne mandrim, carnati afumati de Plescoi, inca o specialitate traditionala romaneasca de care suntem mandri si am imbunatatit-o folosind oua de prepelita.
Ne facem lista de ingrediente in gand si aducem toate ingredientele pe masa de lucru si le pregatim.
Incepem cu carnatii, pe care ii feliem pe rotund si ii prajim in untura, cateva minute bune, invartindu-i de pe o parte pe cealalta, apoi ii punem intr-o sita la scurs.
Daca nu avem untura ii putem praji si in ulei, dar devin mai uscati si parca nu mai au acelasi gust, parerea mea.
Branza de burduf, o sfarama intr-un vas sa fie pregatita, cand mamaliga va fi gata.
Malaiul il cernem bine prin sita de malai, pentru a deveni fin si fara tarate sau alte impuritati, mai ales in cazul meu care am folosit malai macinat proaspat in moara de la sat.
Punem laptele intr-un vas, pe foc mediu si adaugam o lingurita de sare in el.
Il lasam sa se incalzeasca putin, apoi adaugam o mana de malai bine cernut inainte, si amestecam energic cu o paleta de lemn, sau un facalet, pentru a nu se forma cocoloase, iar cand incepe sa faca basicute, adaugam si restul de malai, in ploaie si amestecam continuu.
Lasam mamaliga la foc incet aproximativ 20 de minute si amestecam in ea continuu, pentru a nu se lipi de peretii vasului si pentru a se fierbe malaiul uniform.
De la bunica mea stiu asa: cand mamaliga incepe sa se desfaca de pe facalet, atunci inseamna ca este fiarta.
Oprim focul si adaugam untul taiat bucatele si il amestecam bine in mamaliga pana se topeste si se uniformizeaza frumos mamaliga.
Ungem peretii unui vas termorezistent cu cele 15 gr de unt si intindem in el 1/3 din mamaliga.
Asezam branza de burduf peste mamaliga, apoi intindem iar 1/3 din mamaliga, peste branza.
Asezam carnatii pe toata suprafata mamaligii si ii acoperim cu restul de mamaliga.
Cu o lingura trecuta prin apa, facem niste adancituri in mamaliga, atatea cate oua folosim.
Spargem ouale si le punem pe rand in adanciturile din mamaliga, apoi dam vasul la cuptor, la 180 de grade, pana cand albusul oualelor se prepara, inchegandu-se bine.
Galbenusul poate sa ramana mai moale, dar albusul trebuie sa fie bine preparat.
In bucatariile moderne se rade si putin cascaval deasupra, dar eu nu am folosit, pentru ca am vrut sa se vada frumos, toate ouale de prepelita, pentru ca ele au fost vedetele acestei retete.
Servim mamaliguta in straturi, calda si cu smantana alaturi.
Va doresc spor si pofta buna, dar va recomand sa mancati ponderat, este o mancare super calorica! :)

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Inghetata de capsuni - racoritoare si cremoasa

Inghetata de capsuni - racoritoare si cremoasa

Inghetata de capsuni este un desert racoritor si delicios, perfect pentru zilele calde de vara. Preparata din capsuni...

Inghetata de capsuni - racoritoare si cremoasa
Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita
Saramura de pui

Saramura de pui

Saramura de pui
Cele mai apreciate rețete
Prajitura turnata cu branza si fructe de vara - un desert racoros
1
Dulciuri

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara - un desert racoros

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara iti rasfața simturile cu fiecare muscatura. Textura fina a branzei se...

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara - un desert racoros
Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
2
Dulciuri

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Savarinele cu frisca sunt o delicioasa imbinare intre textura pufoasa și ușor umeda a savarinei, imbibata cu deliciosul...

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
Prajitura Medovik - un desert rafinat, cu arome delicate
3
Carte de bucate

Prajitura Medovik - un desert rafinat, cu arome delicate

Prajitura Medovik, cunoscuta si ca prajitura cu miere, este un desert format din foi subtiri cu miere si crema fina din...

Prajitura Medovik - un desert rafinat, cu arome delicate
Prajitura cu Nuca
4
Dulciuri

Prajitura cu Nuca

Prajitura cu Nuca
Ciorba de Spanac si Grausor (Untisor)
5
Borsuri, supe, ciorbe

Ciorba de Spanac si Grausor (Untisor)

Ciorba de Spanac si Grausor (Untisor)
Parteneri
Desert mini tarte cu crema de ciocolata alba si capsuni
Culinar.RO

Desert mini tarte cu crema de ciocolata alba si capsuni

Minitartele sunt un desert foarte indragit de copii. Le-am facut o crema fina cu mascarpone si ciocolata alba si le-am...

Desert mini tarte cu crema de ciocolata alba si capsuni
Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.
Gustos.RO

Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.

Incearca reteta noastra delicioasa de cheesecake fara coacere cu capșuni, un desert racoritor si ușor de preparat....

Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.