Porc in Crusta de Rosii Uscate

Mod de preparare

Rosiile uscate le taiem cu semiluna impreuna cu catelul de usturoi si acele de pe crengutele de rozmarin. Adaugam sare si piper macinat dupa gust.

Bucata de carne spalata si uscata cu un servet o ungem cu sosul mexican pe toate partile. O punem pe un fund de lemn sau o tava si o acoperim cu amestecul tocat de rosii uscate, rozmarin etc. ca sa formeze o crusta. O legam cu ata de bucatarie - optional.

Apoi o asezam in tava in care o vom coace (de preferat una cu peretii mai inalti si dimensiunea aproape de masura /marimea bucatii de carne, eu am folosit un vas de sticla pentru cuptor.

Alaturi asezam cei doi morcovi curatati si taiati felii mai groase si varsam apa de circa 1. 5 cm pe linga bucata de carne (nu peste carne).

Acoperiti cu folie de aluminiu fara ca aceasta sa se sprijine pe carne si lasind putin spatiu in lateral pe unde sa iasa aburii.

Coaceti in cuptorul gata incalzit la 170 °c cca 30-40 minute acoperit cu folia apoi scoateti foaia de aluminiu si lasati pina se rumeneste (minim 1 ora pentru o bucata de carne de dimensiunea asta si la aceasta temperatura destul de mica). Eu cind am scos foaia de aluminiu am infipt termometrul in carne si am lasat pina cind temperatura interna a ajuns la 77°c adica unde scria porc proaspat.

Lasati friptura sa se odihneasca si sa se raceasca, apoi taiati cu gija sfoara si feliati friptura de preferat rece ca sa se taie felii subtiri pe care le puteti incalzi din nou putin impreuna cu sosul iniante sa le serviti.

Este ideala pregatita cu o zi inainte.

Puteti sa o serviti simpla cu salata sau cu garnitura care va place sau simpla doar cu morcovii care au copt impreuna.. Puteti sa nu puneti morcovii in tava ci alte legume care va plac voua

Am scris generic "porc" caci puteti face cu orice bucata de carne de porc preferati voi: cotlet dezosat cum am folosit eu, cotlet cu os, muschi, muschiulet dar si pulpa sau alta bucata de carne pentru friptura la cuptor. Doar timpul de coacere o sa fie diferit.

* in Italia se numeste lombata, lonza sau arista.
Arista vine din greceste si a fost folosit pentru prima oara in 1439 cu ocazia conciliului ecumenic intre biserica romana si cea greaca organizat la Florenta de Cosimo cel batrin. Aici a fost servita o friptura cu aceasta bucata de carne, este o reteta tipica florentina (ei pun doar rozmarin, usturoi si piper in reteta originala), iar Bessarion, mitropolitul de Niceea ar fi exclamat "aristos" (in greaca = cea mai buna) pentru ca i-a placut in timp ce majoritatea florentinilor aflati de fata si care nu stiau greaca au crezut ca se referea la numele bucatii de carne si au continuat sa numeasca aceasta bucata "arista".

Pe aceeași temă:

Coasta de miel la cuptor

Frigarui de miel

Piept de porc umplut