Tort `bucuresti`

Postat pe: 23-04-2012
(6)

Ingrediente

36 buc oua (eu am folosit 6)
850 gr zahar (eu am pus 140 gr)
1,250 kg faina (am pus 200 gr sau ceva mai putin)
0,050 kg cacao (am pus 10 grame)
100 ml sirop de zahar ars (am pus 25 - 30 ml)
300 ml apa (am pus 50 ml)
0,050 l ulei (eu am pus o lingura)
Pentru crema aparel (reteta originala plus in paranteza cantitatile mele)
4,400 kg zahar (am pus 750 gr)
12 oua (2 am pus eu)
800 ml lapte (130 ml am folosit eu)
4,700 kg unt (785 gr am pus eu)
0,020 apa de flori/esenta (am pus esenta de fistic)
0,001 culoare alimentara verde (2-3 picaturi)
Crema asta, pentru tortul Bucuresti, se imparte in doua si in una din parti se adauga cacao dupa gustul fiecaruia)
Alte ingrediente:
Sirop de tampat cu rom
Fondant de cacao (nu am pus)
Fondant alb de patiserie ( nu am pus)
Culoare alimentara
Fructe confiate asortate (pentru decor) pentru blatul de cacao

Mod de preparare

Pentru pregatirea blatului procedam in felul urmator .... din cantitatea de zahar prevazut in reteta se foloseste 1/3 la batutul albusurilor si 2/3 la galbenusuri. Deci, se spumeaza galbenusurile cu zaharul, se adauga apa rece, se spumeaza in continuare, pana galbenusurile isi schimba culoarea si volumul. Se adauga siropul de zahar ars si uleiul si se bate iarasi, se adauga lingura de cacao amestecata cu faina, se omogenizeaza. Aici eu am pus de la mine putere si un praf de vanilie.

Separat se bat albusurile spuma cu restul de zahar si se bat pana la dizolvarea completa a zaharului.
Se ia o parte din albusul batut spuma tare, se pune peste amestecul de oua si se incorporeaza cele doua compozitii.

Se procedeaza in felul asta din cauza ca amestecul de oua este putin cam tare si pentru a-l aduce la o forma mai moale si a nu sperge tot albusul pregatit, lucram doar in portii mai mici. Deci, dupa ce am adaugat cateva linguri de spuma de albus si am omogenizat, vom observa ca aluatul nu va mai depune rezistenta chiar asa de mare .... mai adaugam jumatate din spuma de albusuri si omogenizam din nou.

De data asta vom avea un aluat maleabil si ascultator. La sfarsit adaugam si restul de albus batut, omogenizam (avem grija a doua si a treia oara sa amestecam incet si de sus in jos prin miscari de rotatie ca sa nu spargem albusul prea mult) si apoi turnam compozitia in tava de copt preferata, care a fost in prealabil unsa cu ulei si captusita cu hartie de copt.

Este foarte important ca la blatul asta din cauza ca nu are agenti de coacere si crestere sa acordam o atentie deosebita coptului. Coacerea se face de la o temparatura potrivita pana ce blatul se ridica si apoi se creste temperatura pana cand acesta este gata. Incercarea, in timpul coptului se face prin palpare usoara.
Se scoate din cuptor, se lasa la racorit in tava dupa care se scoate, se indeparteaza hartia de copt si se lasa la racit si apoi la congelator, pana a doua zi.

Pentru crema procedam astfel .... Se amesteca continutul oualor cu zaharul si laptele si se pune la fiert intr-un cazanel, continuandu-se baterea pana incepe sa fiarba. Cand a inceput sa dea in clocot, se ia de pe foc, se uda marginile vasului cu o pensula curata inmuiata in apa rece si se stropeste compozitia cu cativa stropi de apa rece pentru a evita masarea.

Dupa ce s-a racit compozitia, se adauga untul, apa de flori (in cazul nostru esenta de fistic) si culoarea alimentara care trebuie sa corespunda aromei pe care o dam cremei. Se da la masina (mixer) si se bate pana la alifiere.

Eu, dupa ce am luat de pe foc crema fiarta, am impartit in doua si in una din parti am adaugat cacao si am mai dat la fiert cateva secunde -cacaoa a fost pusa dupa gust) Abia dupa ce am facut operatia asta am stropit cremele cu apa.

Reci fiind ambele creme, le-am amestecat, pe rand, cu untul prevazut (si aici am impartit in doua cantitatea) , am adaugat aroma de fistic la crema alba si culoarea verde (3 picaturi) si le-am batut bine cu mixerul pana au devenit alifioase. Le-am pus la frigider pana a doua zi cand am asamblat tortul.

Se decongeleaza blatul si se taie in trei felii egale. Blatul va fi putin mai dens din cauza lipsei de agenti de crestere. Se pregateste un sirop din zahar apa, vanilie, coaja de lamaie rasa si rom, pe care il pregatim in felul ujrmator (imi pare rau dar nu am redus cantitatile aici, am pregatit dupa gust si ochi).

Apa se pune la fiert cu zaharul pus dupa dorinta noastra, cand s-a topit tot, se adauga coaja rasa de lamaie, se ia de pe foc, se adauga si vanilie si se lasa la racit. La urma, cand este aproape rece se adauga romul, ceva mai mult, si cu siropul asta se tampeaza feliile de tort/prajitura.

se ia tava cu pereti detasabili, se captuseste cu film alimentar. Se aseaza in tava prima felia de blat, cea care initial a fost partea de sus a blatului, se insiropeaza bine de tot, siropul va fi cam greu absorbit dar se va insista, se pune crema de ciocolata din care se va retine pentru imbracat tortul, apoi se pune a doua felia de blat, se insiropeaza bine de tot si se pune deasupra crema de fistic dupa care se acopera cu cea de a treia foaie care a fost fundul blatului.

In felul aceste vom avea o suprafata perfect plana. . Se insiropeaza si foaia a treia, se acopera cu filmul alimentar si se da la frigider cateva ore, dupa care se scoate si se trage in fondant alimentar (aici eu am facut modificarea), am imbracat tortul in crema de ciocolata si am decorat dupa cum cere reteta, dar il locul fructelor confiate a folosit flori din fondant.

Se face un grilaj din crema de fistic, pe toata suprafata tortului, sau se face o coronita de frunze verzi si maro, de jur imprejurul tortului, dupa care se decoreaza cu fructe confiate sau flori din fondat sau zahar
Trebuie acordata o atentie deosebita coptului din cauza lipsei de agenti de crestere si ..... deasemenea, o atentie deosebita cremei fierte, curatiri peretilor vasului precum si stropirii cu apa rece la final ..... daca nu tinem cont de astea vom avea surprize neplacute la sfarsit.

*Este prezentata reteta originala si in paranteza cantitatea impartita pentru portia de "casa" precum si modul in care am modificat eu un pic originalul. Blat de cacao pentru torturi (urmeaza reteta)

Daca ti-a placut reteta noastra "Reteta culinara Tort `bucuresti`" nu uita sa ii faci un review.

Recomandari electrocasnice

Panini Maker

- 12 %
249.99 lei
219.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii

pupi
•  20.01.2014 01:11:39

Bia, mersi mult

biaskitchen
•  19.01.2014 20:55:49

Pupi , cele 5 stele inseamna ca ti-am dat nota maxima pentru reteta!
Si cu FELICITARI1

pupi
•  07.03.2013 18:59:42

Bia draga mea , nu am idee ce inseamna stelutele astea in limbajul calculatorului sau la comentarii dar sper sa fie ceva de bine....deci spun , multumesc mult( sper ca e de bine) ....pupici

biaskitchen
•  07.03.2013 11:09:00

*****

pupi
•  01.05.2012 19:08:11

Antonia, mersi....scuze, abia acuma am vazut comentariul....mersi draga mea...te pup....o seara placuta sa aveti

antoniah
•  25.04.2012 16:02:14

Felicitari pentru acest tort minunat! Este deosebit de utila prezentarea aceasta ”pas cu pas” insotita de multe fotografii!

Nu ma indoiesc ca a fost un deliciu si o incantare pentru familia ta si oaspetii tai!

Comentează rețeta

Trebuie sa fii logat pentru a comenta aceasta reteta. Nu ai cont? Inregistreaza-te!

Dă o notă rețetei Tort `bucuresti`