Prajitura cu Mere si Frisca

Complexitate
redusa
Prajitura cu Mere si Frisca

Ingrediente

  • Blat:
  • -9 linguri cu varf faina
  • -9 linguri zahar pudra
  • -10 linguri lapte caldut
  • -7 albusuri
  • -4 galbenusuri
  • -1 plic praf de copt
  • -1 praf de sare
  • Crema si sos de mere:
  • -1 kg mere
  • -1 l suc de mere, neacidulat
  • -2 plicuri budinca de vanilie
  • -2 pliculete gelatina (16 g)
  • -4 linguri zahar pentru caramel
  • -9 linguri zahar pentru crema
  • -2 plicuri zahar vanilat
  • -500 ml apa
  • -zeama de la 1 lamaie
  • -zeama de la 1/2 portocala
  • -1 lingura cu varf unt
  • Pentru ornat:
  • -500 ml frisca
  • -150 g zahar
  • -150 g miez de nuca, rupt bucati
  • -1 intaritor de frisca, optional

Mod de preparare

Blat:
Mixati galbenusurile cu 5 linguri de zahar pana se albesc, se spumeaza si-si maresc volumul, apoi adaugati cate putin din laptele caldut, mixand in continuare pana ce volumul se mareste de aproximativ 3 ori, iar compozitia se ingroasa de consistenta smantanii.

Adaugati pe rand din faina cernuta impreuna cu praful de copt, mixand de fiecare data.

Bateti albusurile spuma cu un praf de sare si 4 linguri de zahar
Incorporati 1/3 din albusuri in crema de galbenusuri, apoi restul, amestecand cu grija, prin rasturnare cu o spatula, de jos in sus.

Turnati in tava tapetata cu hartie de copt. Dati la cuptorul incins, la foc iute in primele 5-7 min, apoi la foc potrivit, spre mai mic, pentru 20-25 min sau pana ce este copt si frumos rumenit (faceti testul cu scobitoarea).

Scoateti din cuptor, lasati 5 min sa se racoreasca, scoateti din tava, indepartati hartia de copt si lasati la racit pe un gratar. Taiati pe latime fasii egale de blat racit.

Krantz:
Ungeti o tava, in interior, cu foarte putin ulei. Caramelizati 150 g zahar, adaugati nuca rupta, omogenizati si lasati amestecul la racit, intins in strat subtire, in tava unsa. Maruntiti-l apoi intr-un blender.

Sos de mere:
Curatati merele de coaja, taiati-le felii potrivite sau cubulete, stropiti-le cu putina zeama de lamaie. Caramelizati zaharul, stingeti cu apa si lasati putin sa fiarba. Adaugati merele si fierbeti-le pana se inmoaie. Luati de pe foc, puneti peste ele zeama de portocale, restul de zeama de lamaie, zaharul vanilat si omogenizati. Strecurati apoi merele si lasati-le impreuna cu 100 ml sirop, la racit.

Crema:
Din siropul ramas si sucul de mere (aproximativ 1,3 l) opriti 300 ml, iar restul puneti-l pe foc impreuna cu zaharul.

Intre timp, dizolvati gelatina in 50 ml lichid si frecati-o cu o lingura pana-si schimba culoarea. Dizolvati budinca in restul de 250 ml lichid, din cei 300 ml opriti, turnati-o in siropul fierbinte si lasati-o pe foc, pana se ingroasa, amestecand. Luati vasul deoparte, adaugati untul si gelatina si omogenizati bine.

Asamblare si ornare:
Aveti nevoie de o tava mai mica si mai inalta decat cea in care ati copt blatul. Tapetati-o cu o folie de plastic de dimensiuni mai mari decat cea a tavii. Asezati fasiile de blat, fara spatii intre ele, in toata tava, refacand forma blatului. Turnati si nivelati sosul de mere.

Repartizati deasupra restul de fasii de blat ramase, lasand intre ele distante egale, apoi turnati budinca fierbinte, in spatiile dintre fasii. Dati la rece pentru cel putin 6 ore, dar cel mai bine de seara pana dimineata.

Scoateti din tava si indepartati folia.

Bateti frisca, eventual cu intaritor (optional), amestecati-o cu krantz-ul maruntit din care opriti putin pentru decor si intindeti-o peste prajitura. Treceti cu dintii unei furculite prin frisca, in linii sinuoase, pentru a-i da o forma frumoasa si presarati deasupra krantz-ul oprit.

Se poate taia si servi dupa 1 ora.

 

Comentarii

Acest articol nu are comentarii. Fii primul care comentează!

Adaugă comentariu

Prajitura cu foi si gem de prune
Dulciuri

Prajitura cu foi si gem de prune

Intr-un vas, se pun untura moale, zaharul, oul si laptele. Se amesteca bine cu ajutorul unui mixer, apoi se adauga faina...

Prajitura cu foi si gem de prune
Savarine cu frisca
Dulciuri

Savarine cu frisca

Se separă galbenusurile de albusuri. Peste gălbenușuri se pune cu un praf de sare. Sarea va intensifica culoarea lor....

Savarine cu frisca
Prajitura Tosca
Dulciuri

Prajitura Tosca

Prajitura Tosca are o combinație de texturi ce te cuceresc atât vizual cât și ca gust. Blatul din albușuri cu mac și...

Prajitura Tosca
Cele mai apreciate rețete
Salata olteneasca - Csalamale
1
Romania

Salata olteneasca - Csalamale

Salata olteneasca - Csalamale
Sos Napoletan, Conservat Pentru Iarna
2
Romania

Sos Napoletan, Conservat Pentru Iarna

Sos Napoletan, Conservat Pentru Iarna
Prajitura Tosca
3
Dulciuri

Prajitura Tosca

Prajitura Tosca
Prajitura Schneider
4
Romania

Prajitura Schneider

Prajitura Schneider
Fursecuri cu Crema de Zahar Ars
5
Romania

Fursecuri cu Crema de Zahar Ars

Fursecuri cu Crema de Zahar Ars