Macaroons

Mod de preparare

Am stat in cumpana daca sa postez la "dulciuri" sau la "retete recomandate expertilor". Cu toate ca nu e o reteta grea, din contra este usor de realizat, uneori este foarte dificil sa le preparam. Am sa fac o introducere pentru cei care doresc sa le faca si cei care intr-adevar tin cont de sfaturi.

Deci cu toate ca arata ca un desert usor macaroons pot fi uneori, asa cum am scris mai sus, destul de dificil de realizat. Daca nu ai mana formata si nu poti face formele egale, cea mai sigura cale de a rezolva problema este de a trasa pe hartia de copt, cercuri egale.

Cand vom folosi hartia doar asezam in tava cu desenul in jos dupa care se trece la umplerea cercurilor.

Temperatura din reteta se foloseste ca si ghid. Nu toate cuptoarele coc la fel, deci atentie marita aici... trebuie reglata temperatura. Se poate sa nu iasa macaroons din prima incercare sau din a doua, dar nu e nimic, ele tot sant bune si daca nu au talpa formata sau daca sant crapate.

Trebuie de fiecare data sa notam temperatura cuptorului si sa modificam dupa caz, gradele (mai mici sau mai mari) dupa cum ne cere produsul final.

Daca se lipesc de hartia de copt si nu se pot indeparta atunci se pulverizeaza putina apa intre tava pe care le-am copt si hartie. Se va forma un abur care va ajuta la o desprindere usoara.

10 pasi pentru a avea macaroons perfecti

1) Se pun migdalele decojite macinate fin si zaharul praf in food processor si se macina pana devin o pudra (sau se foloseste o rasnita). Se cerne printr-o sita foarte fina si materia mai grosiera se pune deoparte.

2) Totdeauna se va folosi un mixer electric pentru batutul albuselor. Se vor bate pana cand se va observa varfuri moi dupa care incepem sa adaugam treptat, tot cate o lingura de zahar si batem bine de fiecare data. Produsul final trebuie sa arata ca o spuma de barbierit, sa isi mentina forma cand amestecul e ridicat din vas.

3) Se adauga 1/3 din amestecul de migdale in albus si cu o spatula se omogenizeaza folosind o miscare circulara, trecand spatula intre peretii vasului si crema, dedesubt de ea apoi rasturnand si taind in ea.

4) Dupa ce a fost incorporat amestecul uscat se adauga iar 1/3 din migdale si se procedeaza ca mai sus, iar dupa omogenizarea completa se adauga si restul de 1/3 de migdale, amestecand pana vom obtine un produs ferm.

5) Continui amestecul si compozitia va incepe sa se inmoaie. Amestecul final trebuie sa fie moale si lucitor care, in fir mai gros turnat, lasa o urma care va dispare in 30 de secunde.

6) Se aseaza hartia de copt pe tava (cu desenul in jos), amestecul de macaroons se pune in punga de decorat care are fixat un varf rotund cu diametrul de 1 cm. Umpli cercurile desenate pe hartia de copt (diametrul de 3 cm) si te asiguri ca ai spatiu suficient intre ele.

7) Dupa umplerea cercurilor, cu podul palmei lovesti fundul tavii usor ca sa indepartezi eventualele bule de aer care s-au format la turnare. Acesta operatie ajuta si la formarea "talpii" in timpul coptului. Daca ramane cumva un varf pe suprafata lor in urma turnarii el se poate nivela prin apasare usoara cu degetul umezit.

Lasam tava la temperatura camerei pentru 30 de minute, timp in care pe suprafata lor se va forma o pojghita subtire (asta daca aluatul e bun) care la o atingere nu se lipeste de deget.

9) Coci o tava odata. Verifici dupa 5 minute. Daca vezi ca se prea ard reduci focul putin. Timpul de copt in mod normal este de 10-15 minute, depinde de cuptor, deci mai verifici a doua oara dupa 10 minute. Sant gata cand au "talpa" formata. Daca fundul lor este moale si lipicios, se pun in cuptor inapoi si se mai coc cateva minute, dar cu usa putin intredeschisa.

10) Lasi sa se raceasca in tava 10 minute, apoi cu grija indepartezi de pe hartia de copt si le asezi pe un gratar, la racit.

Ele se pot pastra la congelator, neumplute, pana la o luna, se pot pastra la frigider umplute, pana la 3 zile sau se umplu cu 2 ore inainte de servire.

Am uitat sa cantaresc ingredientele in grame, dar promit ca am sa revin zilele viitoare cu ele si am sa le adaug la reteta... pana atunci doar cantitatile in masurile americane.

Migdalele decojite si macinate, zaharul praf si nessul se pun in food processor si se macina 15 secunde. Se cerne produsul rezultat intr-o sita foarte fina, materia grosiera ramasa se inlatura.
Se aseaza hartie de copt pe doua tavi.

Albusele se pun intr-un vas mai mare si se bat pana obtinem varfuri moi. Incepem sa adaugam zaharul tos fin, tot cate o lingura si continuam baterea, pana folosim toata cantitatea de zahar. La sfarsit trebuie sa obtinem un mering tare si lucios.

Folosind o spatula, amestecam migdalele in mering, dar numai 1/3 din cantitate, omogenizam, adaugam inca 1/3 din migdale, amestecam, omogenizam si la urma punem restul de migdale, omogenizam. Cand toate ingredientele sant bine incorporate continuam sa "taiem" in amestec si sa il impaturim pana obtinem un amestec lucios care daca ridicam cu lingura curge intr-un fir destul de grosut.

Se pune amestecul in punga de decorat si se umplu 32 de cercuri mici.

Lovesti fundul tavii cu podul palmei sau de masa de lucru, usor sa indepartezi eventualele bule de aer. Cerni putina cacao peste aluat si lasi la temperatura camerei 30 de minute.

PreIncalzesti cuptorul la 325 F (160C).

Coci pentru 10-15 minute. Racesti 10 minute in tava apoi, cu atentie indepartezi de pe hartia de copt. Sant foarte fragile, deci atentie.

Sa preparam crema, amestecam mascarpone vinul Marsala si zaharul tos, fin, impreuna pana obtinem o crema. Umplem macaroons, presaram cacao deasupra si ne delectam cu deliciul lor.

Ultima poza este cea din cartea de unde am luat reteta.

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Prajitura Tosca - un desert imbietor