Guguluf cu Ciocolata si Topping

Complexitate
redusa
Guguluf cu Ciocolata si Topping

Ingrediente

  • Pentru 2 buc:
  • Topping Streusel:
  • -70 g zahar tos
  • -40 g faina
  • -40 g unt, la temperatura camerei
  • -1 praf de sare, optional
  • Umplutura de ciocolata:
  • -500 g ciocolata neagra
  • -200 g zahar tos
  • -2 linguri rase scortisoara macinata
  • -120 g unt (80-82% grasime), moale
  • Aluat:
  • -900 g faina
  • -250 g unt, moale (80-82 % grasime)
  • -300 ml lapte, caldut (min 3,5 % grasime)
  • -42 g drojdie proaspata / 14 g drojdie uscata
  • -150 g zahar tos
  • -2 oua mari
  • -2 galbenusuri
  • -1 lingurita rasa sare
  • Pentru uns:
  • -1 ou + 1 lingura smantana, mai lichida sau lapte
  • Pentru tava:
  • -30 g unt
  • -faina

Mod de preparare

Dimensiunea tavii: diametru de 22 cm si inaltime de 11 cm

Topping-ul Streusel
Puneti intr-un bol zaharul tos, faina, untul la temperatura camerei si sarea (optional). Amestecati cu o furculita sa se omogenizeze. Dati deoparte. Topping-ul trebuie sa aiba un aspect ca de firimituri / aluat sfaramicios.

Umplutura de ciocolata:
Radeti ciocolata si puneti-o intr-un bol, impreuna cu scortisoara macinata si zaharul tos. Amestecati foarte bine.

Adaugati untul moale si omogenizati cat puteti de bine, tot cu ajutorul unei furculite. Impartiti umplutura in 6 parti egale.

Pe doua din ele, impartiti-le pe fiecare, inca in doua.

Veti avea 4 parti de umplutura cu cantitati egale si mai mari si inca 4 parti egale de umplutura, cu cantitati mai mici.

Lasati la temperatura camerei.

Aluat
Pregatiti toate ingredientele de cu seara ca sa ajunga pana dimineata la temperatura camerei.
a doua zi, incalziti usor laptele si turnati-l intr-un bol mic, peste drojdia alifiata cu 1 lingura de zahar. Amestecati pana cand se topeste zaharul si se dizolva drojdia. Lasati acoperit, sa creasca, intr-un loc cald, fara curenti de aer.

Cerneti faina in vasul in care veti framanta aluatul si amestecati-o cu sarea.

Separat, intr-un castron mai mare, mixati ouale, galbenusurile si zaharul tos pana cand isi tripleaza volumul, se topeste zaharul si are aspectul unei creme spumoase.

Adaugati spuma de oua peste faina si incepeti sa framantati (manual- minim 20 min sau cu robotului- tot 20 min).

Adaugati drojdia activata si continuati framantatul (manual- inca 40 min sau cu robotul- 20 min, apoi manual inca 20 min).

Pe la sfarsitul timpului de framantare si dupa ce aveti o textura omogena puneti in 4- 5 reprize untul, topit si racorit; inglobarea lui nu se mai face prin framantare, ci prin plierea aluatului si apasarea cu pumnul in partea din mijloc al aluatului, unde se suprapune marginea unei plieri.

* Recomandat este ca timpul acordat framantarii sa fie de minim 1 ora.
De asemenea, trebuie sa tineti cont de faptul ca acest aluat este mai moale decat cel pentru cozonac. Daca obtineti o consistenta similara cozonacului adaugati inca putin lapte caldut pentru a avea in cele din urma un aluat molicel si foarte pufos, dar care se desprinde cu usurinta de vas si de maini.

La finalul timpului de framantat, in aluat trebuie sa vedeti zeci de “basicute cu aer”.
Puneti aluatul intr-un bol mare, uns cu un putin unt / ulei.
Acoperiti bolul cu un prosop curat, puneti-l intr-un loc cald si lasati aluatul sa creasca pana isi dubleaza volumul (cca. 60- 90 min).
Scoateti pe planul de lucru, framantati-l putin si lasati 5 min “ sa-si traga sufletul ”.
Impartiti aluatul in 6 bucati egale.
Pastrand acoperite 5 bucati, lucrati a sasea bucata.

Intai o impartiti in 2 parti egale.
Intindeti fiecare parte intr-o foaie dreptunghiulara mai subtire si presarati uniform cate una din partile mai mici de umplutura.
Rulati-le, nu foarte strans si sigilati capetele.
Impletiti apoi cele doua suluri rezultate.
Puneti-le cu grija intr-o forma de guguluf unsa cu unt si presarata cu faina, petrecand impletitura in jurul pilonului central (formele din silicon, nu este nevoie sa le ungeti).
Luati inca o bucata de aluat, pastrand restul acoperite si procedati identic. Asezati in a doua forma tapetata cu unt si faina.

Urmatoarele 2 bucati le intindeti in foaie dreptunghiulara si presarati pe fiecare cate una din umpluturile mari.
Rulati-le sub forma de suluri si impletiti-le.
Asezati in prima forma peste impletitura mai subtire.
Procedati identic cu ultimele bucati si puneti impletituta rezultata in forma a doua.

Puneti aluatul acoperiti la crescut, inca 30- 40 min.

* Initial, aluatul trebuie sa ajunga pana la jumatatea formei, iar in tava lasati-l sa creasca pana ajunge la buza formei.

Incingeti cuptorul la 190 grade.
Amestecati oul cu smantana lichida / lapte si cu o pensula, ungeti foarte bine aluatul crescut.
Presarati peste ei topping-ul Streusel.
Dati la cuptorul incins si coaceti 30- 35 min, tot la 190 grade, apoi dati focul mai mic, la 170 grade si mai lasati inca 10- 15 min sau pana ce sunt coapte si frumos rumenite.
Faceti testul cu scobitoarea; sunt coapte atunci cand, daca ii intepati cu o scobitoare, pe acesta ramane doar ciocolata, fara urme de aluat.
Lasati sa se raceasca total inainte de a le scoate din forme si abia apoi feliati.

Se pot pastra acoperite, timp de 2-3 zile, la temperatura camerei.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine
Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise
Zucchini cu pui si mozzarella

Zucchini cu pui si mozzarella

Zucchini cu pui si mozzarella
Cele mai apreciate rețete
Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
1
Dulciuri

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Savarinele cu frisca sunt o delicioasa imbinare intre textura pufoasa și ușor umeda a savarinei, imbibata cu deliciosul...

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
Dulceata de visine
2
Supa mexicana de rosii cu galuste de malai
3
Borsuri, supe, ciorbe

Supa mexicana de rosii cu galuste de malai

Supa mexicana de rosii cu galuste de malai
Prajitura Tosca - un desert imbietor
4
Dulciuri

Prajitura Tosca - un desert imbietor

Prajitura Tosca este adesea servita cu o cups de frișca sau cu o lingurita de smantana pentru a completa perfect echilibrul...

Prajitura Tosca - un desert imbietor
Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
5
Dulciuri

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Prajitura cu foi și gem de prune este o delicatesa dulce și rafinata, care îmbina texturile si aromele subtile ale foilor...

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara
Parteneri
Supa de pui cu galuste
Bucataras.RO

Supa de pui cu galuste

Supa de pui cu galuste
Prajitura turnata cu branza si fructe de vara
Culinar.RO

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara

Retete dietetice E o prăjitură uşor de făcut. Puteţi folosi ce fructe vă plac. Eu am ales caise şi...

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara
Compot de visine pentru iarna
Gustos.RO

Compot de visine pentru iarna

Reteta de compot de visine pentru iarna. Cum se face compot de visine pentru iarna fara conservanti.

Compot de visine pentru iarna
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate
citeste mai mult
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate