Guguluf cu Ciocolata si Topping

Rețetă de lucia_bp 30 August 2014, 08:06

Îmi place

Distribuie

Mod de preparare

Dimensiunea tavii: diametru de 22 cm si inaltime de 11 cm

Topping-ul Streusel
Puneti intr-un bol zaharul tos, faina, untul la temperatura camerei si sarea (optional). Amestecati cu o furculita sa se omogenizeze. Dati deoparte. Topping-ul trebuie sa aiba un aspect ca de firimituri / aluat sfaramicios.

Umplutura de ciocolata:
Radeti ciocolata si puneti-o intr-un bol, impreuna cu scortisoara macinata si zaharul tos. Amestecati foarte bine.

Adaugati untul moale si omogenizati cat puteti de bine, tot cu ajutorul unei furculite. Impartiti umplutura in 6 parti egale.

Pe doua din ele, impartiti-le pe fiecare, inca in doua.

Veti avea 4 parti de umplutura cu cantitati egale si mai mari si inca 4 parti egale de umplutura, cu cantitati mai mici.

Lasati la temperatura camerei.

Aluat
Pregatiti toate ingredientele de cu seara ca sa ajunga pana dimineata la temperatura camerei.
a doua zi, incalziti usor laptele si turnati-l intr-un bol mic, peste drojdia alifiata cu 1 lingura de zahar. Amestecati pana cand se topeste zaharul si se dizolva drojdia. Lasati acoperit, sa creasca, intr-un loc cald, fara curenti de aer.

Cerneti faina in vasul in care veti framanta aluatul si amestecati-o cu sarea.

Separat, intr-un castron mai mare, mixati ouale, galbenusurile si zaharul tos pana cand isi tripleaza volumul, se topeste zaharul si are aspectul unei creme spumoase.

Adaugati spuma de oua peste faina si incepeti sa framantati (manual- minim 20 min sau cu robotului- tot 20 min).

Adaugati drojdia activata si continuati framantatul (manual- inca 40 min sau cu robotul- 20 min, apoi manual inca 20 min).

Pe la sfarsitul timpului de framantare si dupa ce aveti o textura omogena puneti in 4- 5 reprize untul, topit si racorit; inglobarea lui nu se mai face prin framantare, ci prin plierea aluatului si apasarea cu pumnul in partea din mijloc al aluatului, unde se suprapune marginea unei plieri.

* Recomandat este ca timpul acordat framantarii sa fie de minim 1 ora.
De asemenea, trebuie sa tineti cont de faptul ca acest aluat este mai moale decat cel pentru cozonac. Daca obtineti o consistenta similara cozonacului adaugati inca putin lapte caldut pentru a avea in cele din urma un aluat molicel si foarte pufos, dar care se desprinde cu usurinta de vas si de maini.

La finalul timpului de framantat, in aluat trebuie sa vedeti zeci de “basicute cu aer”.
Puneti aluatul intr-un bol mare, uns cu un putin unt / ulei.
Acoperiti bolul cu un prosop curat, puneti-l intr-un loc cald si lasati aluatul sa creasca pana isi dubleaza volumul (cca. 60- 90 min).
Scoateti pe planul de lucru, framantati-l putin si lasati 5 min “ sa-si traga sufletul ”.
Impartiti aluatul in 6 bucati egale.
Pastrand acoperite 5 bucati, lucrati a sasea bucata.

Intai o impartiti in 2 parti egale.
Intindeti fiecare parte intr-o foaie dreptunghiulara mai subtire si presarati uniform cate una din partile mai mici de umplutura.
Rulati-le, nu foarte strans si sigilati capetele.
Impletiti apoi cele doua suluri rezultate.
Puneti-le cu grija intr-o forma de guguluf unsa cu unt si presarata cu faina, petrecand impletitura in jurul pilonului central (formele din silicon, nu este nevoie sa le ungeti).
Luati inca o bucata de aluat, pastrand restul acoperite si procedati identic. Asezati in a doua forma tapetata cu unt si faina.

Urmatoarele 2 bucati le intindeti in foaie dreptunghiulara si presarati pe fiecare cate una din umpluturile mari.
Rulati-le sub forma de suluri si impletiti-le.
Asezati in prima forma peste impletitura mai subtire.
Procedati identic cu ultimele bucati si puneti impletituta rezultata in forma a doua.

Puneti aluatul acoperiti la crescut, inca 30- 40 min.

* Initial, aluatul trebuie sa ajunga pana la jumatatea formei, iar in tava lasati-l sa creasca pana ajunge la buza formei.

Incingeti cuptorul la 190 grade.
Amestecati oul cu smantana lichida / lapte si cu o pensula, ungeti foarte bine aluatul crescut.
Presarati peste ei topping-ul Streusel.
Dati la cuptorul incins si coaceti 30- 35 min, tot la 190 grade, apoi dati focul mai mic, la 170 grade si mai lasati inca 10- 15 min sau pana ce sunt coapte si frumos rumenite.
Faceti testul cu scobitoarea; sunt coapte atunci cand, daca ii intepati cu o scobitoare, pe acesta ramane doar ciocolata, fara urme de aluat.
Lasati sa se raceasca total inainte de a le scoate din forme si abia apoi feliati.

Se pot pastra acoperite, timp de 2-3 zile, la temperatura camerei.

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune

Savarine cu frisca

Prajitura Tosca