Entremet cu ricotta si zmeura

Portii
10
Timp pregatire
120 minute
Timp coacere
60 minute
Complexitate
medie
Entremet cu ricotta si zmeura

Ingrediente

  • Blat de vanilie - in forma de 26 cm
  • sare
  • 4 oua
  • 120g faina
  • 80g zahar
  • 1 plic gelatina + 100ml apa
  • 50g unt topit si racit
  • 1/2 lingurita praf de copt
  • esenta de vanilie
  • Blat de cacao - in forma de 18 cm
  • 2 oua
  • 40g zahar
  • 60g faina
  • 20g unt topit si racit
  • 1 varf de lingirita praf de copt
  • 15g cacao
  • sare
  • esenta de rom
  • Crema de Ricotta cu zmeura
  • 350g ricotta
  • 200ml frisca lichida indulcita
  • 300g zmeura
  • 110g zahar (60g in ricotta si 50g in piureul de zmeura)
  • Crema de iaurt cu vanilie
  • 400g iaurt gras
  • 90g zahar
  • 200g frisca lichida indulcita
  • semintele de la o pastaie de vanilie
  • 2 pliculete de gelatina + 200ml apa
  • Jeleu de zmeura
  • 200g zmeura
  • 80g zahar
  • 1 plic gelatina + 100ml apa
  • Decor
  • 200g ciocolata alba
  • 2 lingurite piure de zmeura (pastrat de la piureul de zmeura)

Mod de preparare

Pentru Blatul de vanilie:
Separam ouale, albusurile de batem spuma impreuna cu sarea si zaharul, adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana la omogenizare.
Adaugam unutul topit si rece, putina esenta de vanilie si mixam pana le incorporam si pe acestea in aluat. La final adaugam faina impreuna cu praful de copt, cernute, omogenizam bine totul si punem compozitia in tava tapetata cu hartie de copt.
Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 grade si lasam cca.15-20 minute sau pana trece testul scobitorii.
Blatul trebuie sa ramana galben deschis la culoare!!!

Pentru Blatul de cacao:
Separam ouale, albusurile de batem spuma impreuna cu sarea si zaharul, adaugam galbenusurile unul cate unul si mixam pana la omogenizare.
Adaugam unutul topit si rece, putina esenta de rom si mixam pana le incorporam si pe acestea in aluat. La final adaugam faina impreuna cu praful de copt si cacaoa, cernute, omogenizam bine totul si punem compozitia in tava tapetata cu hartie de copt.
Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 grade si lasam cca.15-20 minute sau pana trece testul scobitorii.

Lasam blaturile la racit!!!

Pentru crema de ricotta si zmeura:
Punem zmeura impreuna cu zaharul intr-un blender pentru a obtine un piure, trecem pasta obtinuta printr-o sita pentru a elimina semintele de la zmeura, apoi punem piureul obtinut intr-un ibric si ii dam cateva clocote, atat cat sa se lege putin.
Lasam la racit. (Aici puteti sa luati 2-3 lingurite de piure pentru decor)!!!!!

Punem gelatina la hidratat in 100ml apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj.
Batem frisca lichida, spuma, iar separat, amestecam branza ricotta cu zaharul atat cat sa se desfaca.
Gelatina o incalzim la microunda sau pe bain marie, dar sa nu o fierbem, doar sa fie calduta si o lasam la racit.
Incorporam frisca batuta cu piureul de zmeura, iar inainte de a adauga branza ricottain frisca turnam gelatina si la final amestecam usor toate ingredientele pana la omogenizare, pana obtinem o crema.
In tava in care am copt blatul de vanilie, scoatem inelul si il asezam pe un platou, eu am asezat si o hartie frumoasa pentru tort.
Aseam primul blat, pe urma crema obtinuta, iar in interiorul inelului punem al doilea blat, mai mic si il apesam putin, pentru a intra in crema, pana la nivelul acesteia.
Dam tortul la rece pana ne ocupam de restul.

Pentru crema de iaurt:
Punem gelatina la hidratat in 200ml apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj, apoi o incalzim la microunda sau pe bain marie si o lasam la racit.
Batem frisca lichida spuma impreuna cu semintele de la o pastaie de vanilie.
Amestecam iaurtul cu zaharul.
La final incorporam frisca batuta si gelatina in iaurt. Crema obtinuta o turnam peste tort, nivelam si dam din nou la rece.

Jeleul de zmeura:
Punem zmeura impreuna cu zaharul intr-un blender pentru a obtine un piure, trecem pasta obtinuta printr-o sita pentru a elimina semintele de la zmeura, apoi punem piureul obtinut intr-un ibric si ii dam cateva clocote, atat cat sa se lege putin.
Lasam la racit.
Punem gelatina la hidratat in 100ml apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj, apoi o incalzim la microunda sau pe bain marie si o lasam sa se racoreasca.
Incorporam gelatina putin cate putin in piureul de zmeura, amestecand usor pentru a nu face spuma, deaoarece spuma odata facuta nu vom mai obtine un jeleu clar.
Turnam jeleul obtinut peste crema de iaurt, nivelam frumos si dam din nou la frigider pana a doua zi.

Pentru decor:
Topim ciocolata pe bain marie, apoi o intindem pe o hartie de copt de cca.2-3 mm si cat mai uniform.
Cand ciocolata este inca calda, punem din loc in loc piureul de zmeura pe care l-am dat deoparte la prima crema si cu ajutorul unei scobitori amestecam cele 2 culori pana obtinem efectul dorit.
Lasam ciocolata sa se intareasca cateva minute, apoi cat inca nu este foarte tare o taiem dreptunghiuri cat mai egale si putin mai inalte ca marimea tortului.
Lasam ciocolata sa se intareasca complet, apoi luam cate un dreptunghi si il asezam pe marginea tortului din loc in loc.
Legam tortul cu o banda si-l dam la rece pana in momentul servirii.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Varza noua calita in tuci

Varza noua calita in tuci

Varza noua calita in tuci
Salata de cartofi Olivier

Salata de cartofi Olivier

Aceasta salata combina cubulete de cartofi, morcovi, carne fiarta (vita sau pui), castraveti murati, mazare si oua, toate...

Salata de cartofi Olivier
Tarta cu rubarba si cirese

Tarta cu rubarba si cirese

Tarta cu rubarba si cirese
Cele mai apreciate rețete
Ratatouille - o tocanita taraneasca delicioasa
1
Carte de bucate

Ratatouille - o tocanita taraneasca delicioasa

Este un amestec delicios de legume, printre care vinete, dovlecei, ardei, roșii, ceapă și condimente, gătite împreună...

Ratatouille - o tocanita taraneasca delicioasa
Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
2
Dulciuri

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Savarinele cu frisca sunt o delicioasa imbinare intre textura pufoasa și ușor umeda a savarinei, imbibata cu deliciosul...

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
Ceafa de porc la cuptor
3
Prajitura turnata cu branza si visine
4
Dulciuri

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine
Prajitura 18 (prajitura Pufoasa cu Fructe)
5
Dulciuri

Prajitura 18 (prajitura Pufoasa cu Fructe)

Prajitura 18 (prajitura Pufoasa cu Fructe)
Parteneri
Ciulama de pui cu dovlecel
Bucataras.RO

Ciulama de pui cu dovlecel

Am mancat odata la un restaurant si mi s-a parut foarte interesant, asa ca azi am pregatit si eu si e foarte buna!

Ciulama de pui cu dovlecel
Chiftele din carne si legume, la cuptor
Culinar.RO

Chiftele din carne si legume, la cuptor

Aceste chiftele din carne și legume sunt perfecte pentru a fi servite ca fel principal alături de o salată proaspătă sau...

Chiftele din carne si legume, la cuptor
Reteta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata - deliciu ciocolatos
Gustos.RO

Reteta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata - deliciu ciocolatos

incearca reteta perfecta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata! Un desert decadent, ideal pentru orice ocazie...

Reteta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata - deliciu ciocolatos
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate
citeste mai mult
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate