Supa Baza de Peste

Timp pregatire
50 minute
Complexitate
medie
Supa Baza de Peste

Ingrediente

  • Aprox 1 kg de pesti marunti, capete, cozi
  • resturi de la scos filete
  • 4 l apa
  • 200 ml vin alb sec
  • Aprox o mana creveti mici cruzi
  • 2-3 linguri ulei masline
  • 2-3 catei usturoi
  • un morcov
  • o ceapa
  • o tulpina de telina sau radacina o bucata
  • patrunjel verde cu tot cu cozi sau doar cozi
  • 2-3 foi dafin
  • o lingurita boia dulce
  • piper alb macinat
  • 2 linguri sare grunjoasa
  • optional
  • - o capatana de peste diavol/ rape/monkfish
  • - 500-600 gr de pesti mai mici, de care gasiti la pescarii pt baza de supa
  • - o ceapa
  • - un morcov mare sau 2 mai mici
  • - o tulpina de telina sau o bucata de radacina
  • -2-3 catei usturoi
  • - un sfert ardei gras rosu si un sfert ardei gras verde
  • - o lingurita boia dulce
  • - un linguroi: p cu varf de sare mare de bucatarie
  • - un pahar
  • - 200ml vin alb sec
  • - 4 litri apa
  • - 2-3 linguri ulei de masline- sau de care aveti
  • - o mana creveti/garizi mici cruzi
  • - 2-3 foi de dafin
  • - o mana patrunjel, cu tot cu cozi sau doar cozi de patrunjel

Mod de preparare

Asa cum i-am promis Antoniei revin cu o reteta de supa baza de peste, sau fond de peste. In functie de soiurile de peste folosite o puteti transforma in aspic de peste.
Exemplu capatana de somn sau sturioni.

Din pacate, nu locuiesc aproape de o balta sau un rau sa pot achizitiona si peste de apa dulce. Dar cum am marea aproape va prezint aceasta supa.

Reteta de mai jos are si ceva crustacee, dar nu e neaparat nevoie sa folositi asa ceva, depinde de zona in care va aflati si gusturi. Dar:!: daca veti folosi crustacee sau moluste si veti avea invitati, sau lucrati in domeniu, sa va asigurati ca: rusine: veti prepara nimic cu aceasta baza ce ulterior va fi consumat de persoane alergice la crustacee.

In ultimul timp s-au inmultit cazurile de asemenea alergii care pot fi fatale in necunostinta de cauza.
Sa incepem

Ca peste puteti pune si cozi si capete de orice peste aveti, apa dulce sau sarata, important e sa aveti cam 1 kg de peste in total pt cantitatile de mai sus. Vor iesi aprox 3, 200 supa clara la sfarsit. Daca vreti sa faceti aspic, recomand sa fierbeti mai mult, sa reduceti lichidul cam la jumate si sa folositi capatani de peste, ele sunt cele ce leaga supa.

Va asigur ca savoarea supei este si mai puternica daca amestecati cele doua tipuri de peste. Pestele nu e nevoie sa fie curatat de solzi, daca eventual are, ci doar de intestine si branhii, caci branhiile amarasc si fac spuma.

Spalati legumele si tocatile mai grosier, assa cum vedeti in poza. Nici macar patrunjelul nu trebuie sa fie tocat, daca aveti un pioc mai vested nu conteaza, se va fierbe cu totul.

In oala in care veti fierbe supa - eu am folosit una de 5 l - puneti cele 2-3 linguri de ulei la incins. Puneti ceapa si usturoiul doar zdrobit cu latul cutitului la calit. Mestecati ca sa nu ardeti cam 3-4 minute. Puneit apoi si restul de zarzavaturi si aruncati linguroiul de sare grunjoasa- cred ca sunt cam 2 linguri de supa de sare.

Mestecati ca sa se patrunda cu uleiul si sarea. Cand au lasat un pic de zeama puneti lingurita de boia, mestecati si stingeti cu cana de vin alb sec. Hehe, o sa radeti, dar nu aveam in casa nici o sticla de vin alb! Pardon, o Lacrima lui Ovidiu, dar e vin de desert.

Asa ca aveam prin frigider o sticla de cava, un vin spumos/sampanie de pe la Rev, cu dopul de rigoare si mai era exact .... o cana! Asa ca supa mea e mai asa, nu stiu cum sa zic, mai rasfatata: p, mai eleganta, nu? Bun, odata stins cu vinul puneti tot pestele odata, dati cu batul o data si puneti cei 4 litri de apa.

Lasati la foc mare pana cand incepe sa dea in clocot apoi reduceti la mediu -eu am lasat la 9- cam 30-40 minute. Stingeti focul, dati deoparte, lasati un pic sa nu va opariti si strecurati supa in alta oala. Pestele si legumele facute praf le aruncati, caci nu aveti ce sa faceti cu ele.

Cand se mai domoleste din ars rationati baza de supa in casolete de plastic sau sticle de plastic in functie de viitoarele necesitati. Dar:!: nu uitati ca fiind lichid prin congelare isi va amri volumul si veti risca sa crapati recipientele de plastic in congelator. Umpleti-le cam trei sferturi cu supa, lasand un pic de spatiu.

Baza asta de supa se foloseste la preparea sosurilor pe baza de peste si pt peste su a cremelor de crustacee si/sau fructe de mare. Inlocuieste cu succes pastiele concentrate de peste. Suap va iesi sarata, deci la fel trebuie sa aveti grija la cantitatile de sare ce le veti adauga la mancaruri.

Este foarte concentrata, savuroasa, o puteti consuma ca un consomee, cu taitei, un ou crud rupt in supa fierbinte, etc.
Se foloseste ca baza pt alte preparate pe baza de peste, sosuri, potrivindu-se de sare cu grija.
Sau ca si consomee, supa de peste cu taitei/fidea, cu un crud rupt in supa clocotinda, aparte de foc.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa
Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita
Tocana taraneasca

Tocana taraneasca

Tocana taraneasca
Cele mai apreciate rețete
Biscuiti de la Bunica
1
Dulciuri

Biscuiti de la Bunica

Biscuiti de la Bunica
Prajitura Tosca
2
Dulciuri

Prajitura Tosca

Prajitura Tosca
Prajitura cu Afine
3
Dulciuri

Prajitura cu Afine

Prajitura cu Afine
Prajitura cu Branza de Vaci
4
Dulciuri

Prajitura cu Branza de Vaci

Prajitura cu Branza de Vaci
Piept de pui cu sos gorgonzola
5
Mancaruri cu carne

Piept de pui cu sos gorgonzola

Piept de pui cu sos gorgonzola
Parteneri
Tort cu coacaze rosii
Bucataras.RO

Tort cu coacaze rosii

Este un tort dulce-acrisor si racoritor, pe care fetita mea l-a adorat.

Tort cu coacaze rosii
Cozonac oparit
Culinar.RO

Cozonac oparit

Cozonacul oparit se poate umple cu nuca, mac, rahat, stafide, mere sau branza. este foarte bun.

Cozonac oparit
Prajitura de post cu mere si nuci: Reteta simpla si usor de preparat
Gustos.RO

Prajitura de post cu mere si nuci: Reteta simpla si usor de preparat

Incanta-ti papilele gustative cu aceasta reteta usoara si delicioasa de prajitura de post cu mere si nuci. Fara ingrediente...

Prajitura de post cu mere si nuci: Reteta simpla si usor de preparat
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Reteță de Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată preparată pas cu pas acasă. De ce ingrediente ai nevoie... citeste mai mult
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!
De cele mai multe ori, găsești la raftul magazinelor o varietate de produse de brânză Gorgonzola. Un tips foarte bun... citeste mai mult
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!