Crema Vichyssoise

Complexitate
redusa
Crema Vichyssoise

Ingrediente

  • 50 g unt
  • 3-4 fire de praz
  • o ceapa potrivita
  • 2-3 cartofi
  • 250 ml lapte
  • sare
  • piper alb
  • nucsoara
  • 1 l supa pui
  • 200 ml smantana
  • fire de ceapa verde
  • eu am pus si 2 catei de usturoi

Mod de preparare

Azi ne vom plimba un pic prin lumea bucaarilor francezi consacrati pe alte meleaguri.
Este vorba de Louis Diat, fost bucatar la Ritz-Carlton in New York in timpul Primului Razboi Mondial. Avand deja cativa ani de experienta in respectivul restaurant, el a "recreat" clasica supa de praz si cartofi din copilaria sa.

El a afirmat intr-un interviu acordat ziarului New Yorker in 1950 "imi amintesc cum eu si fratele meu obisnuiam, in zilele fierbinti de vara, sa racorim supa adaugandu-i un pic de lapte rece". Desigur, exista o mare polemica asupra originii acestei supe, daca e franceza, americana sau ... catalana!

In anul aparitiei sale in meniul de la Ritz, in 1917, avea denumirea de creme vichysoisse glacee, de fapt denumirile tuturor preparatelor fiind in limba franceza. Ulterior, odata cu schimbarea limbii in engleza, a fost cunoscuta ca cream vichyssoise glacee in 1930.

Numele supei provine de la vecinatatea satului natal a lui Diat cu orasul Vichy. * wikipedia engleza si spaniola.

In mod consacrat aceasta crema se serveste rece, fiind foarte racoritoare in zilele calduroase sau un excelent aperitiv servit in pahare mici pentru a intampina oaspetii la dineuri elegante si de ce nu in asteptarea prietenilor de la petrecerile noastre. Dar este la fel de binevenita si in varianta calda, in zilele ded iarna.

De la praz folosim doar partea alba. Se spala cu atentie firele de praz pentru a inlatura toate impuritatile. Tocati marunt partea alba a prazului si ceapa. Puneti untul la incins intr-o oala si adaugati ceapa si prazul marunt tocat - si cateii de ustoroi striviti cu lama de cutit.

Sotati totul pana cand devin transparente. Adaugati si cartofii taiati in felii, cuburi marunte, adaugati apa/supa dupa caz, piperul alb si nucsoara. Cand a dat primul clocot, reduceti focul si lasati sa fiarba in continuare.

Eu am pus partea mai verde din radacina de praz legata cu o ata pt gatit de manerul oalei. Se scot cand la sfarsit si se arunca, sunt prea atoase pt a fi puse in blender, dar accentueza gustul.

Cand s-a fiert, adaugati laptele. Daca nu aveti un blender de picior cum am folosit eu, atunci treceti continutul putin cate putin in blenderul cu vas. Dar e un pic de munca la spalat: d Dupa ce ati mixat bine totul, adaugati smantana.

Daca optati pentru varianta rece: rezervati smantana si o adaugati in farfurie in momentul servirii, printr-o miscare circulara, ramanand un desen pe suprafata cremei. Daca optati pt varianta calda: adaugati smantana si lasati sa fiarba pana da primul clocot.

Retete originala crema se serveste cu crutoane si ceapa verde presarata deasupra. Din lipsa, am profitat de partea verde a prazului, pe care am taiat-o fasii subtiri pe lungime si am sotat-o intr-o lingura de ulei de susan. Ramane la aprecierea voastra.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran
Placinte cu branza

Placinte cu branza

Placinte cu branza
Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta
Cele mai apreciate rețete
Hajos teszta (Haiose)
1
Dulciuri

Hajos teszta (Haiose)

Hajos teszta (Haiose)
Prajitura cu Mere
2
Dulciuri

Prajitura cu Mere

Prajitura cu Mere
Prajitura cu Mere si Iaurt
3
Dulciuri

Prajitura cu Mere si Iaurt

Prajitura cu Mere si Iaurt
Prajitura Motzaneasca (Katie Teszta)
5
Dulciuri

Prajitura Motzaneasca (Katie Teszta)

Prajitura Motzaneasca (Katie Teszta)
Parteneri
Cannelloni cu ricotta si spanac
Bucataras.RO

Cannelloni cu ricotta si spanac

Cannelloni cu ricotta si spanac
Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Culinar.RO

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie

Inainte sa va dau reteta sa va spun cateva cuvinte despre desert. Aluatul este unul relativ simplu, este putin de lucru la...

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Prajitura Bounty
Gustos.RO

Prajitura Bounty

Reteta de prajitura Bounty. Prajitura Bounty cu blat umed de cacao, crema de cocos si glazura de ciocolata. Bounty cu cocos...

Prajitura Bounty