Pastramioare de Tot Felul - Vita

Complexitate
redusa
Pastramioare de Tot Felul - Vita

Ingrediente

  • 1 Kg carne de vita
  • 3 linguri sare
  • 1 lingura zahar
  • 1 lingura piper verde
  • 1/2 lingura enibahar
  • 1/3 lingura chimen
  • 5 fire cimbru
  • Usturoi mai bine lipsa (dar unii vor)
  • Vin alb sec

Mod de preparare

O data cu venirea toamnei se fac si pastramurile care sunt o buna companie iarna - cat o fi ea de lunga...

Oaia, vita, porcul, puiul, rata, toate se pot "pastramagi"... doar rabdare sa aveti. Merita! Cea facuta in casa nu are indispensabila apa adaugata atat in carne cat si in pret, de catre fabricantii nostri inventivi si hulpavi.

Deocamdata mi s-a uscat pastrama de vita; cea de porc mai sta la zvantat iar cea de pui si piept de rata s-a consumat deja Mad (nu-i bai, fac altele si vi le prezint, daca vad ca exista interes)

Nu va pot da cantitati exacte, doar orientativ:
La un kilogram de carne de vita am pus trei linguri de sare, una de zahar, mult sau cat vreti voi - piper, cimbru, enibahar.

Am pastramagit atat pulpa de vita cat si antricot - nici o deosebire de textura nu a fost intre ele, la fel de moi si suculente in interior indiferent ca inainte de procesare, pulpa este mult mai atoasa decat antricotul - produsul final tot la inaltime!

N-am facut pastrama din muschi de vita - nu ma indur niciodata sa "stric" muschiul aiurea... Poate ma impiedica inalta distinctie de "sir" pe care au dat-o englezii muschiului de vita (SirLoin... ) ceea ce cred ca este mai mult decat indreptatita!

Am spalat bucata de carne in vin si-am lasat-o acolo cat timp am zdrobit verdeturile in mojar: piperul verde, cimbrul, chimenul si enibaharul.

Am scos halca, am zvantat-o, am taiat-o in lungul fibrei si-am inceput masajul de arome. Am masat-o bine de tot, sa ma tina minte si la iarna.

Am pregatit o folie de plastic si am asternut pe ea sare, zahar in proportie de 3 la 1 linguri. Stratul care va atinge primul carnea este cel de sare apoi cel de zahar. Am culcat frumos carnea si am repetat operatia cu fiecare felie in parte, avand grija ca fiecare cm patrat sa aiba parte de aceeasi atentie.

Infasurat strans folia, pus intr-o tava cu gratar si uitat de ea o saptamana in frigider. Din cand in cand, poate la 24 de ore o data, intoarcem cu susu-n jos si scurgem apa lasata pe fundul tavii.

Dupa scurgerea acestui timp - pe care voi il hotarati, nu-i musai o saptamana, pot fi doar 5 zile, daca simtiti carnea ferma deja intre degete - scoateti carnea la lumina, i mai trageti o baie de vin alb (fara sa va straduiti prea tare, mai lasati pe ea cate ceva din condimente) etichetati, macar data, si-o puneti la uscat/zvantat cel putin 2 saptamani. De-acum se poate consuma, dar eu, in pivnita, o las cu lunile - daca am noroc, face la suprafata un mucegai nobil care augmenteaza gustul divin al crustei ce se formeaza, pastrand in mijloc dulceata de neegalat a carnii de vita.

Fiind condimentata aceasta pastramioara (de n-o vreti asa, clatiti-o bine in vin, dar eu o vreau ceva mai picanta)... serviti-o cu un sos simplu, de exemplu galbenusuri de ou frecate pana la inspumare sau, cei care suporta - inteleg ca nu prea multa lume - sos bernaise.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Fasole cu ciolan afumat

Fasole cu ciolan afumat

Fasole cu ciolan afumat
Tort de biscuiti cu crema de ciocolata si nuci caramelizate - de post

Tort de biscuiti cu crema de ciocolata si nuci caramelizate - de post

Tort de biscuiti cu crema de ciocolata si nuci caramelizate - de post
Biscuiti cu branza si chimen

Biscuiti cu branza si chimen

Biscuiti cu branza si chimen
Cele mai apreciate rețete
Salata de boeuf (pentru Craciun)
1
Aperitive

Salata de boeuf (pentru Craciun)

Salata de boeuf (pentru Craciun)
Braduti dulci
2
Dulciuri

Braduti dulci

Braduti dulci
Prajitura Sau Rulada cu Mere
3
Dulciuri

Prajitura Sau Rulada cu Mere

Prajitura Sau Rulada cu Mere
Prajitura Tosca
4
Dulciuri

Prajitura Tosca

Prajitura Tosca
Piersici
5
Dulciuri

Piersici

Piersici
Parteneri
Prajitura cu foi si gem de prune
Bucataras.RO

Prajitura cu foi si gem de prune

Este o adaptare după prăjitura Greta Garbo, dar pentru că nu am respectat întocmai rețeta clasică, am denumit-o pe...

Prajitura cu foi si gem de prune
Ghiveci de legume cu fasole boabe la cuptor
Culinar.RO

Ghiveci de legume cu fasole boabe la cuptor

Aceasta reteta de ghiveci cu legume este foarte gustoasa si se prepara foarte usor. Este potrivita si pentru zilele de post.

Ghiveci de legume cu fasole boabe la cuptor
Gogosi de post
Gustos.RO

Gogosi de post

Reteta de gogosi de post. Gogosi de post reteta simpla. Gogosi pufoase de post reteta. Reteta de gogosi pufoase de post....

Gogosi de post