Carnatii Mei de Casa

Complexitate
redusa
Carnatii Mei de Casa

Ingrediente

  • 10 kg carne de porc (macinata - se foloseste sita mare la masina)
  • 100-125 gr sare (depinde de sarea folosita si puterea de sarare a ei)
  • 55-65 gr piper negru macinat (mai mult daca vreti mai piperat)
  • 100-125 gr boia dulce (pentru o culoare mai pronuntata se poate pune mai multa)
  • 2-3 capatani de usturoi, desfacuti in catei si pisati marunt de tot (sa aibe catei mari)
  • 150- ml apa
  • 10-15 metri de mate (intestine de porc)

Mod de preparare

In primul rand, daca vreti mai condimentat atunci puneti mai mult usturoi si piper precum si putina boia mai picanta (iute), dar atentie, trebuie sa gustati sa nu stricati carnatul facandu-l prea iute.

Boiaua folosita de mine este de "contrabanda" adusa din Ungaria direct de la sursa nu de pe piata sau magazin.

Deci, carnea dupa ce este curatata se macina cu masina de carne la care se fixeaza sita cu ochiuri mari. Dupa macinarea carnii se imparte cantitatea de condimente in doua parti, una mai mare, una mai mica, cea mare se pune peste carnea care o avem deja pusa in vasul in care o sa framantam.

Pentru o framantare mai usoara punem putina apa rece (jumatate de cantitate) din cea prevazuta in reteta si incepem sa framantam carnea cu. O luam sistematic, dintr-o parte a vasului mergand spre cealalta parte a lui. Avem grija sa aducem la suprafata carnea care este pe fundul vasului si punem accent puternic pe la margini si pe la colturi... trebuie sa fim atenti sa nu ramana carne neamestecata prin locurile amintite mai sus.

Dupa ca framantam asa pret de vreo 20 de minute si ne asiguram ca nu avem portiuni neamestecate, gustam (punem pe limba o cantitate de carne si sugem putin suc din ea... aruncam ce este crud) din sucul incercat ne dam seama ce anume mai avem nevoie si ce cantitate... punem restul condimentelor (partea mica) si framantam din nou, apoi mai gustam inca odata... aici deja intervine gustul propriu... cine vrea mai iute adauga boia iute si usturoi /piper mai mult, cine nu vrea un gust picant ramane la cea ce are... se mai adauga sare daca mai este cazul (cantitatea din reteta, este orientativa - unele saruri, sareaza mai tare altele mai putin) si poate inca putina apa pentru o framantare mai usoara.

Se framanta pana nu se lipeste de maini compozitia. Punem deoparte si trecem la curatatul matelor( daca nu le avem deja curatate).

Eu am cumparat de la macelarie gata pregatite, dar totusi, pentru a fi sigura (sant Toma Necredinciusul uneori) le-am mai spalat in cateva ape calde si reci, le-am frecat cu sare si din nou le-am mai imbaiat dupa care le-am frecat cu ceapa taiata juliene. Le-am tinut asa jumate de ora dupa care le-am spalat din nou.

Aici fac o paranteza, cand eram acasa si taiam porcul ne duceam la tara la o prietena... mama ei curata matele si in fiecare an ma punea sa merg cu ele afara in curte si sa dau cu ele de peretele spoit (dat cu var). Prima data cand am auzit asta am crezut ca isi bate joc de mine si am cam ezitat dar am vazut cate dreptate avea... matele care nu sant complet curate, chiar daca noua ni se par ca sant, nu se lipesc de peretele varuit, aluneca... cele curate cum le trantesti de perete raman acolo, lipite, nu mai aluneca... asta a fost testul nostru ani si ani de zile ca sa fim siguri de gradul de curatire a matelor.

Am luat matele din apa, apoi am suflat in fiecare in parte, in felul asta le-am umflat si am putut sa vad daca sant rupte, sparte, gaurite.

Le-am pus intr-un vas cu apa rece si am trecut la faza urmatoare - umplerea carnatilor.

Am luat carnatarul, pe duiul lui am tras primul mat (am scos putin din compozitia de carne pe dui ca sa ung materialul sa poata aluneca bine matul in timpul umplerii. Avem pregatit un ac cu care mai intepem din cand in cand matul daca vedem ca prinde aer. Avem grija sa nu umplem prea tare matele, dar nici prea putin... in cazul in care sant umpluti carnatii prea tare, matele plesnesc/se rup, nu se pot indoi la mijloc pentru a putea pune la uscat, iar in cazul in care ii umplem prea putin din cauza ca exista prea mult aer in ei se strica, chiar daca sant afumati (se inverzesc la mijloc) unde ramane un gol in momentul afumarii si uscarii cand carnea incepe deja sa se usuce/strange).

Dupa ce terminam umplerea lor, ii indoim in doua prin rasucire si ii atarnam pe un suport de lemn undeva la aer ca sa se zvante (peste noapte )

A doua zi se pot pune deja la fum. In general se tin la afumat 3-4 zile, depinde de grosimea lor.

Am uitat sa spun ca din carnea care ramane pe dui sau in masina, se pot face chiftelute foarte gustoase si inca ceva... daca in timpul umplerii carnatilor, se sparge cumva unul, sa nu va speriati, nu e problema, simplu se poate remedia problema... se ia umplutura care iese, se taie putin dintr-un alt mat, se taie in jumatate si se lipeste pur si simplu peste ruptura aparuta...

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran
Placinte cu branza

Placinte cu branza

Placinte cu branza
Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta
Cele mai apreciate rețete
Hajos teszta (Haiose)
1
Dulciuri

Hajos teszta (Haiose)

Hajos teszta (Haiose)
Prajitura cu Mere
2
Dulciuri

Prajitura cu Mere

Prajitura cu Mere
Prajitura cu Mere si Iaurt
3
Dulciuri

Prajitura cu Mere si Iaurt

Prajitura cu Mere si Iaurt
Prajitura Cappuccino
4
Dulciuri

Prajitura Cappuccino

Prajitura Cappuccino
Parteneri
Rulada din cotlet cu ciuperci si bacon
Bucataras.RO

Rulada din cotlet cu ciuperci si bacon

Ruladele din carne sunt minunate pentru mese festive, sarbatori sau chiar si pentru cei dragi din familie, intr-o zi...

Rulada din cotlet cu ciuperci si bacon
Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Culinar.RO

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie

Inainte sa va dau reteta sa va spun cateva cuvinte despre desert. Aluatul este unul relativ simplu, este putin de lucru la...

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Prajitura Bounty
Gustos.RO

Prajitura Bounty

Reteta de prajitura Bounty. Prajitura Bounty cu blat umed de cacao, crema de cocos si glazura de ciocolata. Bounty cu cocos...

Prajitura Bounty