Unt Clarifiat - Ghee

Complexitate
redusa
Unt Clarifiat - Ghee

Ingrediente

  • -unt natural
  • nesarat (fara aditivi alimentari) sau unt ecologic cu min 80 % grasime

Mod de preparare

Puneti untul la topit intr-un vas emailat, cu stratul de email intact.
Fierbeti-l 10- 15 min la foc mic.
Stingeti focul dupa ce untul s-a clarifiat, lasati 2 minute sa se odihneasca, apoi strecurati-l printr-un tifon pus in mai multe straturi.

Turnati lichidul limpede de la suprafata (ghee) intr-un borcanel curat si uscat, inchideti-l cu un capac si depozitati-l.

Pastrati acoperit, spre a-l feri de praf, fara a avea importanta temperatura sau gradul de luminozitate.
Ghee se solidifica in cateva ore de la clarifiere si poate fi pastrat practic, la temperatura camerei, timp nelimitat.
Ghee-ul se poate prepara din grasimea laptelui (unt, smantana).
Metoda de obtinere este prin prelucrarea termica a acesteia, asa incat sa se elimine in intregime atat apa, cat si anumite componente care nu sunt utile (unele proteine, unele grasimi), ramanand astfel, doar grasimea de cea mai buna calitate a laptelui, purificata si rafinata.

Precizari:
Pe masura avansarii in procedura de fierbere se va forma la inceput, o spuma bogata care va scadea si disparea odata cu evaporarea apei. In lichidul care fierbe va aparea un precipitat sub forma de picaturi albe, apoi se va produce separarea in doua componente: precipitatul, care se coaguleaza tot mai mult, constituind "broboane" albe ce plutesc in untul care se clarifiaza.

Spre final va disparea complet aburul si se va brunifica precipitatul.
Durata cat se lasa la fiert untul este aproximativa, pana ce uleiul incepe sa se clarifieze si sa se distinga doua straturi separate- stratul de ulei si un strat solid ce se depune pe fundul cratitei.

Gheeul lichid este limpede, de culoare galbuie, iar dupa ce se solidifica devine galbui-alburiu. Culoarea poate varia in functie de tipul de lapte si de perioada anului (vara este mai galben, iarna este mai alburiu).
In functie de temperatura ambientala, va fi mai moale, chiar fluid vara, iar daca este frig se solidifica, dar pastrandu-si moliciunea caracteristica.

Spuma care se formeaza in timpul fierberii nu trebuie indepartata! Indepartand spuma, se reduce cantitatea finala de ghee si se consuma timp in mod inutil. La final ea va disparea singura.
Ghee este o grasime ideala pentru prajirea in baie de ulei- punctul sau de fumegare este 250 °c, deasupra temperaturilor de 200-230 °c cand incep sa fumege majoritatea uleiurilor vegetale.

Are gust si aroma deosebita, cu o nuanta nucoasa.
Si nu in ultimul rand, gheeul este un aliment cu proprietati nutritive deosebite, un remediu de sanatate, descris de textele Ayurvedice din vremuri stravechi.

Mai multe detalii veti putea citi in “Ghidul alimentelor” de pe site.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Obiceiuri si traditii culinare de Florii

Obiceiuri si traditii culinare de Florii

Obiceiuri si traditii culinare de Florii
Pulpa de miel la cuptor

Pulpa de miel la cuptor

Pulpa de miel la cuptor
Pasca Super Fina

Pasca Super Fina

Pasca Super Fina
Cele mai apreciate rețete
Biscuiti de la Bunica
1
Dulciuri

Biscuiti de la Bunica

Biscuiti de la Bunica
Prajitura Tosca - un desert imbietor
2
Dulciuri

Prajitura Tosca - un desert imbietor

Prajitura Tosca este adesea servita cu o cups de frișca sau cu o lingurita de smantana pentru a completa perfect echilibrul...

Prajitura Tosca - un desert imbietor
Prajitura cu Branza de Vaci
3
Dulciuri

Prajitura cu Branza de Vaci

Prajitura cu Branza de Vaci
Prajitura Fanta
4
Dulciuri

Prajitura Fanta

Prajitura Fanta
Oua rosii vopsite cu coji de ceapa
5
Aperitive

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa
Parteneri
Cornuri cu rahat
Bucataras.RO

Cornuri cu rahat

Rapide si excelente de pus la pachetel, alaturi de un iaurt.

Cornuri cu rahat
11 Retete pentru zilele cu dezlegare la peste
Culinar.RO

11 Retete pentru zilele cu dezlegare la peste

11 Retete pentru zilele cu dezlegare la peste
Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.
Gustos.RO

Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.

Incearca reteta noastra delicioasa de cheesecake fara coacere cu capșuni, un desert racoritor si ușor de preparat....

Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Reteță de Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată preparată pas cu pas acasă. De ce ingrediente ai nevoie... citeste mai mult
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!
De cele mai multe ori, găsești la raftul magazinelor o varietate de produse de brânză Gorgonzola. Un tips foarte bun... citeste mai mult
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!