Parotta / Paratha

Rețetă de lucia_bp 19 Februarie 2014, 19:31

Îmi place

Distribuie

Mod de preparare

Cerneti faina intr-un bol, faceti o gaura in mijlocul ei unde adaugati sarea si apa.
Aduceti treptat faina peste apa si amestecati cu degetele pana ce aluatul se leaga, apoi inglobati 1 lingura de ulei.
Framantati aluatul minim 10 min.
Dati forma de minge, repuneti in bolul uns cu ulei, acoperiti cu un servet si lasati la odihna pentru 1- 5 ore (pentru o paine indiana autentica, recomandat este 5 ore).
Scoateti pe masa de lucru unsa cu ulei, impartiti in 6 parti egale si pastrati-le acoperite cu un servet.
Luati o bucata de aluat si intindeti-o intr-o foaie dreptunghiulara, cat mai subtire si transparenta, pe masa de lucru unsa cu ulei.
Ungeti toata foaia cu foarte putin ulei cu pensula sau cu mana.
Pliati foaia pe latura lunga, asemanator cu plierea unei hartii cand faceti un evantai; ridicati colturile dinspre voi (de pe partea lunga a dreptunghiului) si o data cu ele circa 1/3 din aluat, apoi pliati de mai multe ori partea ridicata (3- 4, formand fasii de aluat, cat mai putin late, ce se suprapun si a caror capete le tineti cu mana); repetati operatiunea de inca 3- 4 ori pana ce ati pliat toata foaia de aluat de pe masa.
Asezati foaia pliata pe masa, pe lungimea ei, avand plierile pe vericala si treceti cu mainile de-a lungul ei, dinspre mijloc spre margini, alungind in acelasi timp aluatul.
Ridicati-l de pe masa (prindeti bine si ferm de capete sa nu se desfaca plierile), scuturati de circa 15- 20 ori (la fel cum ati scutura un pres), atingand de fiecare data planul de lucru cu mijlocul sulului si alungind in acelasi timp aluatul, cate putin.
Puneti pe masa (cu plierile pe inaltime) si rulati dinspre capete spre mijloc, pe lungimea sulului, sub forma de melc, apoi ridicati unul din melci, rasuciti, suprapuneti peste celalalt. Apasati usor si delicat cu mana sa se patrunda aluatul de deasupra in cel de jos.
Luati fiecare melc si intindeti-l in foaie rotunda cu un diametru de cca 14- 16 cm.
Ungeti foaia cu putin ulei pe partea superioara.
Incingeti foarte bine o tigaie din fonta sau teflonata (fara grasime).
Puneti foaia rotunda in tigaia, cu partea unsa in jos si prajiti 3- 4 min sau pana se rumeneste usor, la foc mediu.
In acest timp, ungeti cu putin ulei partea de deasupra.
Intoarceti foaia si coaceti si pe cealalta parte 2-3 min.
Scoateti-o pe o farfurie si bateti usor marginile intre palme ca sa se desprinda si sa se puna in evidenta straturile (ca si cand ati vrea sa o striviti sau mai pe inteles, ca si cand ati aplauda, dar aveti aluatul intre palme).
Rotiti painea si repetati baterea.
Procedati identic pana ce faceti o rotire completa de 360 grade.
Dupa baterea si rotirea completa veti vedea ca vechile fasii de aluat de la pliere se inalta si se pun in evidenta, tocmai de aceea acest pas este important in obtinerea unei paini indiene stratificate.
Procedati identic si cu restul aluatului.
Painile coapte, pastrati-le la cald, infasurate intr-un prosop sau in vas acoperit, pana le terminati de facut.

Serviti simple, cat sunt calde.

Se potrivesc de minune cu unt ghee (clarificat), smantana cat mai grasa (de preferat de bivolita), dar si cu iaurt gras sau cu diverse branzeturi, etc.
Parotta este o paine stratificata specifica sudului Indiei. Ea mai este cunoscuta si sub denumirea de paratha.
Diferenta este facuta de faina utilizata care nu este atta, ci maida ( atta fiind faina integrala de grau, maida fiind ceea ce s-ar putea numi o faina de patiserie, mai fina).
Amandoua cuvintele inseamna de fapt “ straturi de faina gatita ”, parat fiind straturi, iar atta fiind un tip de faina folosit ( de obicei pentru paratha).
Parotta / Paratha se poate asocia mai bine unei lipii decat unei paini si este utilizata mult mai mult decat cum suntem noi obisnuiti cu painea; parotta / paratha este felul principal, iar restul sunt garnituri, adica parotta / paratha se serveste “ cu ceva “, nu “ un alt fel de mancare “ se serveste cu parotta / paratha. Mai mult, in ultimul timp, este servita si ca un desert, cu zahar, diferite sosuri dulci, inghetata, etc.
Aluatul asa- ziselor paini este elastic, se lucreaza si se intinde usor, iar tehnica dupa care se face painea este una ingenioasa. Este una din cele mai bune “ paini indiane “; ea se desface straturi, straturi, este crocanta, fara sa fie insa tare.

Pe aceeași temă:

Turte cu ceapa verde, reteta de post

Briose cu gem de gutui si frisca

Steluta cu urda de capra