Parotta / Paratha

Complexitate
redusa
Parotta / Paratha

Ingrediente

  • Pentru 6 buc
  • -250 g faina, tip BL 650
  • -½ lingurita sare
  • -150 ml apa
  • -¼ cana ulei

Mod de preparare

Cerneti faina intr-un bol, faceti o gaura in mijlocul ei unde adaugati sarea si apa.
Aduceti treptat faina peste apa si amestecati cu degetele pana ce aluatul se leaga, apoi inglobati 1 lingura de ulei.
Framantati aluatul minim 10 min.
Dati forma de minge, repuneti in bolul uns cu ulei, acoperiti cu un servet si lasati la odihna pentru 1- 5 ore (pentru o paine indiana autentica, recomandat este 5 ore).
Scoateti pe masa de lucru unsa cu ulei, impartiti in 6 parti egale si pastrati-le acoperite cu un servet.
Luati o bucata de aluat si intindeti-o intr-o foaie dreptunghiulara, cat mai subtire si transparenta, pe masa de lucru unsa cu ulei.
Ungeti toata foaia cu foarte putin ulei cu pensula sau cu mana.
Pliati foaia pe latura lunga, asemanator cu plierea unei hartii cand faceti un evantai; ridicati colturile dinspre voi (de pe partea lunga a dreptunghiului) si o data cu ele circa 1/3 din aluat, apoi pliati de mai multe ori partea ridicata (3- 4, formand fasii de aluat, cat mai putin late, ce se suprapun si a caror capete le tineti cu mana); repetati operatiunea de inca 3- 4 ori pana ce ati pliat toata foaia de aluat de pe masa.
Asezati foaia pliata pe masa, pe lungimea ei, avand plierile pe vericala si treceti cu mainile de-a lungul ei, dinspre mijloc spre margini, alungind in acelasi timp aluatul.
Ridicati-l de pe masa (prindeti bine si ferm de capete sa nu se desfaca plierile), scuturati de circa 15- 20 ori (la fel cum ati scutura un pres), atingand de fiecare data planul de lucru cu mijlocul sulului si alungind in acelasi timp aluatul, cate putin.
Puneti pe masa (cu plierile pe inaltime) si rulati dinspre capete spre mijloc, pe lungimea sulului, sub forma de melc, apoi ridicati unul din melci, rasuciti, suprapuneti peste celalalt. Apasati usor si delicat cu mana sa se patrunda aluatul de deasupra in cel de jos.
Luati fiecare melc si intindeti-l in foaie rotunda cu un diametru de cca 14- 16 cm.
Ungeti foaia cu putin ulei pe partea superioara.
Incingeti foarte bine o tigaie din fonta sau teflonata (fara grasime).
Puneti foaia rotunda in tigaia, cu partea unsa in jos si prajiti 3- 4 min sau pana se rumeneste usor, la foc mediu.
In acest timp, ungeti cu putin ulei partea de deasupra.
Intoarceti foaia si coaceti si pe cealalta parte 2-3 min.
Scoateti-o pe o farfurie si bateti usor marginile intre palme ca sa se desprinda si sa se puna in evidenta straturile (ca si cand ati vrea sa o striviti sau mai pe inteles, ca si cand ati aplauda, dar aveti aluatul intre palme).
Rotiti painea si repetati baterea.
Procedati identic pana ce faceti o rotire completa de 360 grade.
Dupa baterea si rotirea completa veti vedea ca vechile fasii de aluat de la pliere se inalta si se pun in evidenta, tocmai de aceea acest pas este important in obtinerea unei paini indiene stratificate.
Procedati identic si cu restul aluatului.
Painile coapte, pastrati-le la cald, infasurate intr-un prosop sau in vas acoperit, pana le terminati de facut.

Serviti simple, cat sunt calde.

Se potrivesc de minune cu unt ghee (clarificat), smantana cat mai grasa (de preferat de bivolita), dar si cu iaurt gras sau cu diverse branzeturi, etc.
Parotta este o paine stratificata specifica sudului Indiei. Ea mai este cunoscuta si sub denumirea de paratha.
Diferenta este facuta de faina utilizata care nu este atta, ci maida ( atta fiind faina integrala de grau, maida fiind ceea ce s-ar putea numi o faina de patiserie, mai fina).
Amandoua cuvintele inseamna de fapt “ straturi de faina gatita ”, parat fiind straturi, iar atta fiind un tip de faina folosit ( de obicei pentru paratha).
Parotta / Paratha se poate asocia mai bine unei lipii decat unei paini si este utilizata mult mai mult decat cum suntem noi obisnuiti cu painea; parotta / paratha este felul principal, iar restul sunt garnituri, adica parotta / paratha se serveste “ cu ceva “, nu “ un alt fel de mancare “ se serveste cu parotta / paratha. Mai mult, in ultimul timp, este servita si ca un desert, cu zahar, diferite sosuri dulci, inghetata, etc.
Aluatul asa- ziselor paini este elastic, se lucreaza si se intinde usor, iar tehnica dupa care se face painea este una ingenioasa. Este una din cele mai bune “ paini indiane “; ea se desface straturi, straturi, este crocanta, fara sa fie insa tare.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Recomandari pentru tine si casa ta

Prima Latte III rosu

- 800 lei
1699.99 lei
899.99 lei
Oua rosii vopsite cu coji de ceapa

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa
Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita
Tocana taraneasca

Tocana taraneasca

Tocana taraneasca
Cele mai apreciate rețete
Biscuiti de la Bunica
1
Dulciuri

Biscuiti de la Bunica

Biscuiti de la Bunica
Prajitura Tosca - un desert imbietor
2
Dulciuri

Prajitura Tosca - un desert imbietor

Prajitura Tosca este adesea servita cu o cups de frișca sau cu o lingurita de smantana pentru a completa perfect echilibrul...

Prajitura Tosca - un desert imbietor
Prajitura cu Branza de Vaci
3
Dulciuri

Prajitura cu Branza de Vaci

Prajitura cu Branza de Vaci
Prajitura cu Afine
4
Dulciuri

Prajitura cu Afine

Prajitura cu Afine
Tort cu visine, capsuni, zmeura si ciocolata alba
5
Dulciuri

Tort cu visine, capsuni, zmeura si ciocolata alba

Tort cu visine, capsuni, zmeura si ciocolata alba
Parteneri
Strudele cu mere
Bucataras.RO

Strudele cu mere

Pufosenii...Ce sa fac, daca-mi plac? :)

Strudele cu mere
Cozonac oparit
Culinar.RO

Cozonac oparit

Cozonacul oparit se poate umple cu nuca, mac, rahat, stafide, mere sau branza. este foarte bun.

Cozonac oparit
Prajitura de post cu mere si nuci: Reteta simpla si usor de preparat
Gustos.RO

Prajitura de post cu mere si nuci: Reteta simpla si usor de preparat

Incanta-ti papilele gustative cu aceasta reteta usoara si delicioasa de prajitura de post cu mere si nuci. Fara ingrediente...

Prajitura de post cu mere si nuci: Reteta simpla si usor de preparat
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Reteță de Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată preparată pas cu pas acasă. De ce ingrediente ai nevoie... citeste mai mult
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!
De cele mai multe ori, găsești la raftul magazinelor o varietate de produse de brânză Gorgonzola. Un tips foarte bun... citeste mai mult
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!