Anghinare (Inabusita) Umpluta cu Branza

Mod de preparare

Curatati anghinarea. Taiati tulpina exact ca sa ramina baza dreapta si anghinarea sa poata sta in picioare pe o farfurie. Tulpina nu se arunca toata, ci numai partea lemnoasa, restul se curata de coaja externa, fibroasa si se taie in bucati mai mari sau mai mici dupa gust. Bucatile se pun in cratita impreuna cu anghinarea la fiert sau se folosesc impreuna cu zeama in care vor fierbe anghinarile la un risotto.

Curatati petalele externe ale florilor si apoi restul le taiati la jumatate (adica lasati numai partea carnoasa a petalelor si partea superioara o taiati (puteti taia inclusiv cu foarfeca de bucatarie dar ideal ar fi cu un cutitas mic, cel incicat pentru zarzavat). Taiati virful anghinarii si cu unealta cu care scobiti si pepenele verde sau dovlecelul sau in lipsa ei o lingurita scoateti partea centrala care este ca un puf. Frecati anghinarea cu o felie de lamiie si o puneti in apa cu zeama de la alte felii de lamaie pina curatati si cealalta anghinare.

Luati fiecare anghinare pe rind si o apasati cu inflorescenta in jos pe un fund de bucatarie sau bateti intre ele doua flori pina cind petalele se deschid fara sa le rupeti.

Umpleti mijlocul cu cascavalul cuburi si acoperiti totul cu pesmetul amestecat cu parmezan si menta, introducind din acest pestmet si printre petalele externe.

Puneti anghinarea intr-o oala in care sa stea fix, strimt una linga alta si varsati apa pina la jumatatea acestora. Adaugati in apa putina sare, catelul de usturoi si 1 lingurita de ulei.
Acoperiti cu capac si fierbeti pe focul cel mai mic cca 40 min sau pina cind verificind anghinarile sunt moi (adica frunzele externe se desprind cu usurinta).

Daca doriti puneti cratita cu anghinarile inabusite (fara capac) sub grillul cuptorului foarte putin, doar cit s aformeze putina crusta.

Serviti cald.
Am recidivat cu anghinarea pe care o pregatesc de cite ori o gasesc (proaspata, cu floarea inchisa si de marime potrivita pentru a fi umpluta) insa de data asta innabusita si cu aroma de menta.

* eu am folosit cascaval Maasdam dar merge si Emmenthal si Provolone

In functie de marimea anghinarii alegeti si bucatile de cascaval, eu am pus in fiecare 2 cuburi mari cit o nuca fiecare.

Pe aceeași temă:

Urzici scazute cu usturoi si mamaliga - mancare traditionala de primavara

Ciulama de ciuperci cremoasa

Dovlecei umpluti - reteta practica si rapida