Tort Ness

Mod de preparare

Ouale se separa, albusurile se bat spuma tare cu zaharul pus pe rand. Cand incepem sa batem albusele, punem si putin rom pentru a usura si grabi topirea zaharului. Se amesteca faina cu cacaoa si praful de sare, se pune deoparte.

Ness-ul se pune intr-o cescuta, se adauga o lingura de apa calda peste si se freaca pana se topesc toate cristalele de cafea. Se pune deoparte.

Cand albusele sant batute bine de tot, se adauga, tot cate unul, galbenusurile, se omogenizeaza amestecand de sus in jos, cu atentie si rabdare ca sa nu spargem spuma de albuse. Dupa ce am adaugat toate galbenusurile, incepem sa adaugam amestecul de faina si omogenizam din nou pana obtinem un amestec bun pentru un blat de tort.

Se toarna intr-o tava rotunda, din cea cu peretii detasabili si care in prealabil a fost tapetata cu ulei si faina (sau hartie de copt).

Se da la cuptorul preancalzit la 355 f sau 185 c si se coace. Luam proba cu scobitoarea si daca iese afara curata, blatul nostru e copt.

Lasam la racit in tava iar dupa ce este aproape rece se scoate pe un gratar pentru a se raci complet.
Se pregateste crema si siropul.

Ouale prevazute pentru crema se separa. Vom folosi doar galbenusurile iar albusurile le vom pune intr-o cutiuta si le pastram la congelator pentru o viitoare folosinta. .

Pe baia de abur se vor bate galbenusurile cu zaharul timp de 12 minute din momentul in care incepe apa sa fiarba. Vom aveam grija sa alegem un vas mai mare pentru ca ouale vor creste mult.

Cand sant gata lasam sa se raceasca dupa care adaugam esenta de ness (lichior sau marsala) si omogenizam, adaugam cele doua cutiute de mascarpone si omogenizam din nou.

La sfarsit pune frisca batuta tare de tot si amestecam din nou. Inainte de a adauga frisca, gustam daca ne place concentratia de aroma (trebuie sa fie mai puternica pentru ca dupa ce adaugam frisca ea se mai atenueaza) Lasam pe masa si pregatim siropul.

Esenta de ness se prepara in felul urmator .... se pun 3 -4 linguri de ness si se topeste in apa calda (4-5 linguri de lichid) sau daca nu va place concentratia asta faceti dupa gustul dvs.

Siropul se pregateste la pasul urmator. Se pune apa cu zahar/miere la fiert, se adauga cafeaua ness si se tine pe foc pana da primul clocot.
Se ia de pe foc sa lasa la racorit dupa care se adauga romul dupa gust.

Se ia blatul de tort, se taie in 3 felii egale si se trece la montarea tortului.
In tava cu pereti detasabili punem folie alimentara in asa fel incat sa avem marginile tavii acoperite cu folie si sa ramana si peste margini si asezam pe fundul tavii prima foaie de blat. o insiropam destul de bine dupa care asezam o treime de crema.

Deasupra punem a doua foaie de blat, o insiropam si pe astas bine si pune a doua treime de crema, nivelam si acoperim cu a treia felie de blat. o insiropam si pe asta, acoperim cu folia care este este marginile tavii si punem la frigider pana dimineata.

Scoatem din tava tortul, intoarcem pe o farfurie plata si acoperim prajitura cu a treia parte de crema. Decoram dupa placere si servim

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Prajitura Tosca - un desert imbietor