Tort Dobos

Rețetă de Kezdi Ana 17 August 2017, 09:25

Îmi place

Distribuie

Mod de preparare

Se separa ouăle gălbenușurile de albușuri, se topeste untul / margarina, se lasa să se răcească (călduță); taie 9 bucăți de hârtie de copt cu diametru 26 cm și le asezi pe tăvi de copt ( trebuie sa dispui de mai multe tăvi, dacă nu, așezi pe planșetă de lucru ). Se incălzește cuptorul la 220 grade celsius (cuptor cu gaz: gradul 3).
Albușurile se bat spumă tare, se adauga zahărul și se bat în continuare până se dizolvă tot zahărul, se adauga alternativ gălbenușurile de ou cu făină și in final, untul/margarina topită. Se imparte aluatul pe cele 9 discuri, aplatizezi și întroduci în cuptorul fierbinte, într-o succesiune rapidă, 5-6 minute per disc, până prinde culoare maro deschis la margine. După coacere, îndepărtezi hârtia de copt și așezi una peste cealaltă, pe măsură ce se coace, taie marginile după forma unui de cerc cu diametrul de 24 cm, pentru a obține foi de aceeași dimensiune. Lasa să se răcească.
Pentru cremă: albușurile se bat spumă cu zahărul, se adauga apa și romul, se bat în continuare pe bain marie, se adauga ciocolata rasă sau cacaua, iar la urmă galbenușurile, se iau de pe foc și se lasa să se răcească până devine călduț ( temperatura degetului ). Untul / margarina se ține la temperatura camerei, timp de 2 ore, se freaca spumă și se adauga crema de ouă; se mixeaza în continuare până se omogenizează bine cele două creme și devine pufoasa. Alegi cea mai reușită foaie și o pui deoparte ( pe acesta se toarna glazura ), din crema, se opresc cateva linguri pentru ornat, se împarte crema aproximativ în 8, se ung foile, se suprapun, ultima foaie va fi unsă, la fel si marginea din surplusul de cremă rezultată din asamblare, apoi se pune la frigider pentru a se răci, aproximativ 3 ore.
Se caramelizeaza zahărul și zahărul vanilat, având grijă să nu se ardă, se amesteca tot timpul cu coada unei linguri de lemn, din momentul în care apare prima pată de zahăr topit, când este gata, se toarna peste foaia pusă deoparte și cu un cuțit trecut prin unt, se decupeaza 12 felii care se lasa să se răcească.
Din crema rămasă, pun 12, in cazul de fata 16 grămăjoare pe margine, o jumătate de nucă și se așaza triunghiurile sprijinite de acestea.
Pentru balotare, se topeste zahărul la fel ca la glazura, se adauga nucile, se amesteca până zahărul se lipește de nuci, apoi se pune pe o farfurie umezită, se lasa să se răcească, cu ajutorul unui cuțit sau blender, se mărunțesc și se baloteaza marginea tortului.

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune

Savarine cu frisca

Prajitura Tosca