Tort Amandina

Mod de preparare

Se separa albusele de galbenusuri. Apoi se amesteca galbenusurile cu bicarbonatul stins cu lamaie si zaharul (200 g) pana obtinem o crema spumoasa. Cele 6 linguri de sirop de zahar ars si cele 4 linguri de apa se amesteca intre ele.

Faina se cerne de doua ori (in felul aste ea va fi foarte afanata si blatul iese pufos). Cele 10 linguri de lichid (sirop+ apa) se amesteca cu crema de galbenusuri si cu faina, dar intercalat si cu atentie sa nu se faca cocoloase. Se lasa deoparte castronul cu crema si se incepe baterea albusului.

Se bate bine de tot, se adauga cele 50 de grame de zahar si putin rom (pentru a facilita topirea zaharului) si se continua baterea pana la obtinerea unei spume tari. Apoi, cele doua compozitii se amesteca cu grija si de sus in jos ca sa nu spargem prea tare albusul batut.

Se ia o forma de copt, se tapeteaza cu hartie, se unge cu ulei si se toarna in ea compozitia de blat, se niveleaza si se da la cuptor la temperatura medie spre tare. Se ia proba cu scobitoarea pentru a vedea cand este gata copt blatul.

Siropul de zahar ars se face in felul urmator: se iau 3 linguri de zahar si se pun intr-o craticioara, se lasa pe foc pana se caramelizeaza (sa avem grija sa nu ardem zaharul), apoi se stinge cu 3 linguri de apa si se lasa la fiert pana se dizolva tot zaharul.

In timp ce blatul se coace, se face crema. Se freaca spumos untul cu zaharul praf apoi se adauga, romul si vanilia, se gusta, se drege de esente (dupa gustul fiecaruia), apoi se adauga cacaoa cernuta si se amesteca. Se lasa deoparte.

Se face apoi siropul pentru tampat tortul. Se pune la fiert 350 ml apa cu 150 g zahar, se fierb pana la topirea completa a zaharului. Se stinge focul, se ia siropul de pe aragaz si se adauga coaja rasa de lamaie si rom dupa gust. .

Se scoate blatul copt din cuptor, se lasa la racit. Dupa racirea completa se taie pe orizontala, rezultand trei felii. Se ia din nou forma in care am copt blatul, se captuseste cu folie de plastic si se pune in tava prima foaie de blat. Avem grija sa fie pusa jos foaia pe care a fost lipita hartia de copt. Se tampeaza bine de tot cu o part din sirop, se pune un rand de crema, apoi se pune a doua foaie de blat, din nou se tampeaza bine de tot cu sirop si se pune din nou crema. Se aseaza deasupra a treia foaie de tort, se insiropeaza si asta dar nu chiar asa de tare, se ridica marginile foliei de plastic peste blat si se da la frigider. Dupa ce s-a inchegat crema, se scoate blatul din frigider.

Se pune un carton, sau o farfurie peste forma in care este tortul si se rastoarna, in felul asta blatul care este la fund va fi la suprafata si este cel mai drept. Se aranjeaza pe un gratar si se trece la imbracarea lui cu ciocolata.

Se topeste ciocolata la baia de aburi si dupa topire se amesteca cu putin ulei, circa 3 linguri. Dupa ce s-a subtiat ciocolata, se toarna peste tort, se intinde cu un cutit spre margini si se lasa sa curga in jos. Se ia apoi ciocolata alba, se topeste si ea, si se pune in picaturi pe suprafata tortului, apoi cu un betisor, o furculita, sau ce aveti la indemana se amesteca cele 2 ciocolati, in asa fel ca sa va iasa o suprafata marmorata. Se lasa la inchegat.

In timpul asta se fac carnaciori de ciocolata cu care se va decora tortul.

Am uitat sa va spun, cele doua culori de ciocolata sa le topiti in acelasi timp, in vase separate, ciocolata alba o lasati in vas deasupra apei fierbinti ca sa nu se intareasca, pana lucrati ce ciocolata maro.

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Prajitura Tosca - un desert imbietor