Reteteculinare.RO / Carte de bucate / Dulciuri / Inghetata de Vanilie

Inghetata de Vanilie

Name: Inghetata de Vanilie
Cuisine: Romania
Ingredients: 2 cani de lapte (400 ml); 3 galbenusuri; 3/4 cana zahar alb (280 g); 1 pastaie de vanilie; 250 ml frisca lichida, cea mai grasa varianta pe care o gasiti (double cream, in engleza)

Complexitate

redusa

+13

Ingrediente

2 cani de lapte (400 ml)
3 galbenusuri
3/4 cana zahar alb (280 g)
1 pastaie de vanilie
250 ml frisca lichida, cea mai grasa varianta pe care o gasiti (double cream, in engleza)

Mod de preparare

Se pune laptele la incalzit (nu trebuie sa ajunga niciodata la temperatura de fierbere).

In timp ce laptele e pe foc, se diseaca pastaia de vanilie cu cutitul si se curata “miezul” (nu stiu exact cum sa-i spun). Pastaia curatata se pune in laptele de pe foc. Miezul se da putin deoparte.

Cele 3 galbenusuri se bat bine cu zaharul pana capata o culoare pala. Apoi se adauga vanilia pe care am extras-o din pastaie.

Se ia laptele de pe foc (care n-ar tb sa fie mai fierbinte de 70 de grade. Daca nu aveti termometru, tineti laptele la o temperatura care permite aparitia unui strat subtire de spuma la marginile vasului, insa nu ajunge sa fiarba). Se foloseste putin lapte pentru a tempera galbenusurile. Concret, se toarna cate putin lapte in galbenusurile in care mestecam energic pentru a incorpora laptele fiebinte. Laptele se toarna in timp ce se mesteca pentru a nu permite oalor sa se coaguleze si sa se faca omleta de la temperatura ridicata a laptelui. e nevoie de cam o cana de lapte pentru a aduce ouale la temperatura potrivita.

Dupa ce am incalzit ouale, le punem in vasul cu lapte pe care-l punem inapoi pe foc. Mestecam continuu, avand grija sa nu fiarba lichidul. Temperatura la care trebuie tinut e in jur de 70 de grade c.

Si acum urmeaza partea care mie mi-a permis sa citesc jumatate de carte. Trebuie mestecat constant in crema, pana cand se ingroasa suficient. Capata consistenta unui aluat de clatite mai subtirel. Se poate face si testul cu spatula: se scoate spatula din vas, si se trage o linie orizontala pe ea. Crema de pe jumatatea superioara n-ar trebui sa curga atat de mult incat sa o atinga pe cea din jumatatea inferioara. Eu cred ca am mestecat vreo 3 ore.

Cand s-a legat suficient, se pregatesc 2 vase care sa intre unul in altul. In primul vas se pun cuburi de gheata, apoi se pune al doilea vas peste ele. Le vom folosi pentru a raci compozitia.

Strecuram compozitia pentru a nu ramane bucati din pastaile de vanilie. Incepem apoi sa mestecam incet. In timp ce se raceste, devine tot mai cremoasa si mai tentanta.

Frisca lichida se bate separat (aveti grija sa nu o bateti prea mult, sa nu obtineti unt). Se adauga peste compozitia de lapte si se amesteca incet, cu miscari ample, pana la omogenizare.

Se da la congelator. Eu am mestecat de 2 ori in ea, pentru a ma asigura ca nu se formeaza cristale de gheata si ca ramane cremoasa, dar nu cred ca era neaparat necesar.

Se lasa vreo 5-6 ore. Inainte de a fi consumata se lasa un pic la topit. e o inghetata cremoasa care poate fi obtinuta fara masina de inghetata. Insa trebuie sa fiti dispusi sa pierdeti cateva ore mestecand in compozitie.
Am gasit o reteta de inghetata cremoasa care nu necesita masina de inghetata. o postez, exclusiv pentru cei ca mine, care nu mai stiu altceva pe lumea asta decat inghetata. Reteta e simpla, insa dureaza foarte mult, pentru ca trebuie mestecat constant in lapte.